মূল পার্থক্য - জেলটিন বনাম জেলো
জেলেটিন একটি বর্ণহীন এবং স্বাদহীন পানিতে দ্রবণীয় প্রোটিন কোলাজেন থেকে তৈরি। জেলটিন বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য যেমন জেলটিন ডেজার্ট, আঠালো ক্যান্ডি, ট্রাইফেলস এবং মার্শম্যালো প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। জেলো হল একটি জেলটিন ডেজার্টের জন্য একটি আমেরিকান ব্র্যান্ড নাম, যা সব জেলটিন ডেজার্ট বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এটি জেলটিন এবং জেলোর মধ্যে মূল পার্থক্য। এটা জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে জেলো বা জেলটিন ডেজার্ট যুক্তরাজ্য এবং অন্যান্য কমনওয়েলথ দেশগুলিতে জেলি নামেও পরিচিত৷
জেলেটিন কি?
জেলেটিন হল একটি বর্ণহীন এবং স্বাদহীন খাবার যা বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত। এটি সাধারণত খাদ্য শিল্পে, ফটোগ্রাফিক প্রক্রিয়ায়, ফার্মাসিউটিক্যাল ওষুধে এবং প্রসাধনী শিল্পে জেলিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
কোলাজেন, যা জেলটিনের প্রধান উপাদান হাড়, চামড়া এবং পশুর সংযোজক টিস্যু যেমন শূকর, মুরগি, গবাদি পশু এবং মাছ থেকে বের করা হয়। জেলটিন সহজেই গরম পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং ঠান্ডা হলে জেলে সেট হয়। জেলটিন আঠালো ক্যান্ডি, মার্শম্যালোস, ট্রাইফেলস এবং জেলটিন ডেজার্ট যেমন জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জেলটিন বিভিন্ন আকারে আসে যেমন পাউডার, দানা বা শীট। মাংস বা হাড়ের কার্টিলাজিনাস কেটে সিদ্ধ করেও এটি বাড়িতে তৈরি করা যায়।
বিভিন্ন ধর্মীয় নিয়ম অনুযায়ী জেলটিন সেবন নিষিদ্ধ হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, ইসলামিক হালাল রীতিনীতিতে শূকর ছাড়া অন্য উৎস থেকে উৎপাদিত জেলটিন প্রয়োজন হতে পারে। জেলটিনের নিরামিষ বিকল্পের মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক শৈবালের নির্যাস আগর এবং ক্যারাজিনান।
রান্নার জন্য ব্যবহৃত জেলটিন শীট
জেলো কি?
জেলো হল জেলটিন ডেজার্টের একটি ব্র্যান্ড নাম। এটি কিছু দেশে জেলি নামেও পরিচিত। জেলো বা জেলি হল একটি মিষ্টি যা স্বাদযুক্ত এবং মিষ্টি জেলটিন দিয়ে তৈরি। এটি অ্যাডিটিভের সাথে জেলটিনের প্রিমিক্সড মিশ্রণ ব্যবহার করে বা অন্যান্য উপাদানের সাথে প্লেইন জেলটিন একত্রিত করে তৈরি করা যেতে পারে। জেলটিন মিষ্টান্নের প্রিমিক্সড মিশ্রণে কৃত্রিম স্বাদ, খাবারের রং এবং অন্যান্য সংযোজন যেমন এডিপিক অ্যাসিড, ফিউমারিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম সাইট্রেট থাকে।
একটি জেলটিন ডেজার্ট তৈরি করতে, জেলটিনকে অন্যান্য পছন্দসই উপাদান যেমন ফলের রস, চিনি বা চিনির বিকল্পগুলির সাথে গরম জলে দ্রবীভূত করা হয়। এই ডেজার্টটি বিভিন্ন উপায়ে উন্নত করা যেতে পারে যেমন আলংকারিক ছাঁচ ব্যবহার করে, বহু রঙের স্তর তৈরি করে, অথবা ফল বা মার্শম্যালোর মতো অদ্রবণীয় ভোজ্য উপাদান ব্যবহার করে।
জেলাটিন এবং জেলোর মধ্যে পার্থক্য কী?
সংজ্ঞা
জেলেটিন হল একটি বর্ণহীন, স্বাদহীন খাবার যা বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত।
জেলো হল একটি মিষ্টি যা স্বাদযুক্ত এবং মিষ্টি জেলটিন দিয়ে তৈরি।
স্বাদ
জেলাটিনের কোনো গন্ধ নেই।
জেলো মিষ্টি এবং ফলের স্বাদ থাকতে পারে।
ব্যবহার
জেলেটিন খাদ্য, ওষুধ, প্রসাধনী শিল্পের পাশাপাশি ফটোগ্রাফিতে ব্যবহৃত হয়।
জেলো একটি খাদ্য পণ্য।
ছবি সৌজন্যে: S. J. Pyrotechnic (CC BY-SA 2.0) দ্বারা ফ্লিকার "জেলাটাইন" দ্বারা ড্যানিয়েল ডিকে - নিজের কাজ (CC BY-SA 3.0) কমন্স উইকিমিডিয়ার মাধ্যমে "স্প্রিং/ইস্টার জেলো মোল্ড"
