সাট বনাম স্টির ফ্রাই
সট এবং নাড়ুন ভাজা দুটি গুরুত্বপূর্ণ রান্নার কৌশল যা তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য দেখায়। Saute এবং Stir fry কৌশলগুলি যথাক্রমে ফ্রান্স এবং চাইনিজ রান্নায় খুব জনপ্রিয়। এই দুটি কৌশল বিশ্বের অন্যান্য অংশের রন্ধনপ্রণালীতেও স্থানান্তরিত হয়েছে। ভাজা এবং ভাজার মধ্যে পার্থক্যটি ব্যবহৃত উপাদান, ব্যবহৃত চর্বির পরিমাণ, ব্যবহৃত প্যানের ধরন, খাবারের আইটেমগুলির আকার এবং রান্নার সময় চর্বিযুক্ত খাবার নাড়াতে যে পদ্ধতি অনুসরণ করা হয় তার মধ্যে রয়েছে। আপনি যখন এই সমস্ত বিবরণগুলিতে মনোযোগ দেবেন তখন আপনি দেখতে পাবেন যে ভাজা এবং ভাজার মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে।
সাউট কি?
সাউট কৌশল অল্প পরিমাণে চর্বিতে খুব বেশি তাপ ব্যবহার করে। Saute ধরনের রান্নার কৌশলে ব্যবহৃত চর্বি হল স্পষ্ট মাখন বা তেল। সাউতে প্লেইন বাটারের পরিবর্তে ক্ল্যারিফাইড মাখন ব্যবহার করার কারণ হল যে ক্ল্যারিফাইড বাটারে প্লেইন বাটারের তুলনায় উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু থাকে এবং এটি উচ্চ গরম করার প্রক্রিয়া সহ্য করতে পারে। অন্যদিকে, সাধারণ মাখন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত উচ্চ উত্তাপকে সহ্য করে না এবং এটি পুড়ে যায়। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞ বাবুর্চিরা সাউট পদ্ধতিতে মাখন এবং তেল উভয়েরই একটি ভাল সমন্বয় ব্যবহার করেন। এছাড়াও, রান্না করার সময় খাবারে যোগ করার জন্য সটিংয়ের জন্য কোনও ধরণের সস বা কোনও ধরণের তরল প্রয়োজন হয় না। অবশ্যই, আপনি sautéing পদ্ধতিতে খাবার তৈরিতে অল্প পরিমাণে ভিনেগার যোগ করতে পারেন। এর ফলে প্যানটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে আপনি ফ্রেঞ্চ সাউট পদ্ধতিতে অনেক ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি সট পদ্ধতিতে চিকেন কাটলেট বা মাছ প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে মাছকে ভালোভাবে কোট করে ভাজতে পারেন। একইভাবে, সবজি ভাজতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সট প্যানটি ভাজানোর কাজে ব্যবহৃত হয়। একটি সট প্যান দেখতে একটি ফ্রাইং প্যানের মতো, তবে এর দিকগুলি উল্লম্ব। তার মানে পাশগুলো বাইরের দিকে সরে না। যদিও একটি বড় স্কিললেট ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যানে পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বড় হয় তা নিশ্চিত করুন। সাটিংয়ের জন্য ব্যবহৃত প্যানগুলি সাধারণত ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি। এটি এই কারণে যে এই জাতীয় প্যান দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে তাপ পরিচালনা করতে পারে৷
স্টির ফ্রাই কি?
নাড়তে ভাজাতেও উচ্চ তাপ ব্যবহার করা হয়, তবে ভাজার চেয়ে বেশি তেল ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, রান্নার ভাজা কৌশলটি মাখন যোগ না করে তেল ব্যবহারে আরামদায়ক। উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ তেল উচ্চ গরম করার কাজে ব্যবহার করা উচিত। চিনাবাদাম তেল এবং তিলের তেলের মতো তেলগুলি ভাজা রান্নার কৌশলে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাছাড়া, স্টির ফ্রাইং পদ্ধতিতে খাবার রান্না করার সময় সয়া সস বা অন্য কোনো সস যোগ করা ভালো।তারপরে যখন আমরা দেখি কিভাবে স্টির ফ্রাইংয়ে খাবার ব্যবহার করা হয়, আপনি দেখতে পাবেন যে সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হলে স্টির ফ্রাই করা যায়। এই টুকরা এছাড়াও পাতলা হতে হবে. শাকসবজিকে টুকরো টুকরো করে কাটলে আপনি খুব দ্রুত এবং আরামে খাবার তৈরি করতে পারবেন। এছাড়াও, এটি নিশ্চিত করে যে খাবারটি সস দ্বারা সুন্দরভাবে লেপা হয়েছে। এই ধরনের আবরণ রান্না করার সময় খাবারের গ্লেজিং হতে পারে।
উকসে ভাজা হয়। যাইহোক, আজকাল, এমন স্টির ফ্রাই প্যানও পাওয়া যায় যা আপনার জন্য সহজেই কাজটি সম্পন্ন করবে। এই প্যানগুলির তির্যক দিক রয়েছে৷
সাট এবং স্টির ফ্রাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
কৌশল, তাপ এবং চর্বির পরিমাণ
সতে, আপনি উচ্চ তাপে অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত খাবার ছোট টুকরো বা বড় টুকরা করে রান্না করেন। খাবারের টুকরোগুলো প্রায়ই বা শুধু একবার ফেলে দেওয়া হয় বা ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।নাড়তে ভাজতে, খাবারের আইটেমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে উচ্চ তাপে তেলে রান্না করা হয়। ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ সাউতে ব্যবহৃত পরিমাণের চেয়ে বড়। নাড়া ভাজা কৌশলে খাবার ক্রমাগত সরানো হয়।
চর্বির প্রকার
ক্লারিফাইড মাখন বা তেল ভাজতে ব্যবহার করা হয় কিন্তু ভাজার জন্য শুধুমাত্র তেল ব্যবহার করা হয়। বিশেষজ্ঞ বাবুর্চিরা সাউটিং এর জন্য মাখন এবং তেল উভয়েরই একটি ভালো সমন্বয় ব্যবহার করেন। সতে ব্যবহৃত মাখন এবং ভাজতে ব্যবহৃত তেল উভয়ই তাপ সহ্য করার জন্য উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু থাকা উচিত।
খাদ্য আইটেমের আকার
সট করার জন্য, খাবারের মানের উপর নির্ভর করে খাবারটি বড় বা ছোট টুকরা করা যেতে পারে। যাইহোক, ভাজার জন্য, খাবারটি ছোট, পাতলা টুকরো করে কাটা হয়।
প্যান
এটা জেনে রাখা জরুরী যে ভাজা এবং ভাজতে ব্যবহার করা প্যানের প্রকারভেদ একে অপরের থেকে আলাদা। ভাজার জন্য আপনি সট প্যান বা একটি স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন যখন আপনি নাড়তে ভাজার জন্য একটি গোল পার্শ্বযুক্ত ওয়াক ব্যবহার করতে পারেন। আপনি একটি স্টির ফ্রাই প্যানও ব্যবহার করতে পারেন যার পাশ ঢালু আছে।
এগুলি সট এবং ভাজার মধ্যে পার্থক্য।
