সাট বনাম ভাজা
সাউটিং এবং ভাজা দুটি অনুরূপ রান্নার পদ্ধতি যা শুকনো তাপে খাবারের আইটেমগুলিকে গরম করে। খাবারের আইটেমগুলিকে একটি প্যানে গরম করা হয় যাতে সরাসরি আগুনে রান্নার তেল থাকে। যাইহোক, sauté এবং ভাজার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা শেফদের কাছে পরিচিত এবং যারা বিভিন্ন খাবারের আইটেম রান্না করার জন্য এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে। এই নিবন্ধটি খাবারের রেসিপির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পাঠকদের সেগুলি ব্যবহার করতে সক্ষম করতে এই পার্থক্যগুলির দিকে নজর দেয়৷
সাউটি
সাউটিং হল অল্প পরিমাণে চর্বি বা তেলযুক্ত গরম প্যানে খাবারের আইটেম রান্না করার একটি পদ্ধতি।প্যানটি অগভীর, এবং গরম প্যান থেকে দ্রুত তাপ গ্রহণ করার জন্য খাবারের আইটেমগুলি পুরো প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ইচ্ছাকৃতভাবে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা খাদ্য সামগ্রীর বাইরের পৃষ্ঠকে বাদামী করে তুললে। পাত্রের সাহায্যে বা ফ্রাইপ্যানে ঝাঁকুনি দিয়ে খাবারের জিনিসগুলিকে নাড়াতে যত্ন নেওয়া হয় যাতে প্যানের উচ্চ তাপমাত্রা এবং প্যানের ভিতরে গরম তেলের কারণে সেগুলি পুড়ে না যায়। ভাজতে, একটি প্যান গরম করতে হবে এবং তারপরে সামান্য তেল যোগ করতে হবে। তেল সমানভাবে গরম হতে দিন এবং তারপর প্যানে সমস্ত খাবার রাখুন। খাবার আইটেমগুলি নাড়ুন এবং বাদামী হয়ে গেলে দ্রুত বের করে নিন।
ভাজা
ভাজা একটি খুব সাধারণ রান্নার পদ্ধতি যা শুকনো তাপ ব্যবহার করে কারণ খাবারের আইটেমগুলি গরম তেলযুক্ত প্যানে রাখা হয়। ভাজার জন্য খাবারের আইটেমগুলিকে তুলনামূলকভাবে বড় রাখতে হবে এবং তাপ মাঝারিভাবে বেশি রাখতে হবে। ভাজার জন্য, প্যানে পর্যাপ্ত তেল থাকতে হবে যাতে খাবারের টুকরোগুলো ডুবে যায়। ভাজার সময়, আপনাকে খাবার আইটেমগুলিকে ফেলে দিতে হবে না কারণ সেগুলি প্যানের তাপে এবং তেলের মাধ্যমে বাদামী হয়ে যায়।ভাজা মাংসের বড় টুকরা রান্না করার জন্য আদর্শ কারণ সেগুলি সটিংয়ের মাধ্যমে রান্না করা যায় না। ভাজা কম তাপ ব্যবহার করে যাতে ভাজা করা টুকরাগুলির বাইরের অংশ অতিরিক্ত সিদ্ধ না হয়। তবে টুকরোগুলির অভ্যন্তর রান্না করার জন্য তাপ এখনও যথেষ্ট বেশি হওয়া উচিত।
Sauté এবং Fry এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• Sautéing একটি রান্নার পদ্ধতি যা ভাজার চেয়ে দ্রুত হয়।
• ভাজতে ভাজার চেয়ে বেশি পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়।
• ভাজার চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় ভাজা হয়।
• ভাজার জন্য ভাজার চেয়ে গভীর প্যান প্রয়োজন।
• ভাজার সময়, আপনাকে খাবার আইটেমগুলি নাড়তে হবে, তবে ভাজার সময় এটির প্রয়োজন নেই।
• ভাজার জন্য ছোট খাবারের টুকরো প্রয়োজন যেখানে বড় টুকরো ভাজা দিয়ে রান্না করা যায়।
• ভাজাতে উচ্চ তাপে খাবারের জিনিসগুলি দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং সেগুলিকে নাড়াতে হবে।
• ভাজার জন্য যতটা তেল প্রয়োজন তার চেয়ে বেশি তেল প্রয়োজন।
