ভাজা বনাম ডিপ ফ্রাইং
ভাজা রান্নার একটি পদ্ধতি যা খাবারের আইটেম তৈরি করতে রান্নার মাধ্যমের তাপ ব্যবহার করে। এটি ফুটানো, বেকিং এবং গ্রিলিংয়ের থেকে আলাদা কারণ এটি রান্নার তেল থেকে চর্বি শোষণ করার জন্য খাদ্য আইটেমগুলিকে রান্না করতে দেয়। একটি খাদ্য আইটেম ভাজার দুটি উপায় আছে. কেউ হয় খাবার আইটেম প্যান ফ্রাই বা খাবার ডিপ ফ্রাই করতে পারেন. ভাজা এবং গভীর ভাজার মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে যদিও স্বাস্থ্যগত কারণগুলিও রয়েছে যা ভাজা এবং গভীর ভাজার মধ্যে রান্নার পছন্দকে নির্দেশ করে। এই নিবন্ধটি এই পার্থক্যগুলি হাইলাইট করার চেষ্টা করে৷
ভাজা
ভাজা বা শ্যালো ফ্রাইংকে প্যান ফ্রাইংও বলা হয়।এটি এক ধরনের ভাজা যা অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করে যা খাবার রান্না করার জন্য যথেষ্ট। খাদ্য আইটেমটি তেলে নিমজ্জিত হয় না এবং এটি আইটেমের নীচের পৃষ্ঠের নীচে থাকে। প্যানে ভাজার সময় তেল কম পরিমাণে থাকায় তা নিয়ন্ত্রণ করতে নাড়তে হবে। খাদ্য আইটেম উপরের এবং পাশ থেকে বাতাসের সংস্পর্শে থাকে এবং তাপমাত্রা প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট থাকে।
ডিপ ফ্রাইং
ডিপ ফ্রাইং এমন একটি কৌশল যেখানে রান্না করা খাবারটি তেলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পটেটো চিপস যা সারা বিশ্বের সকল বয়সের মানুষ পছন্দ করে তা হল গভীর ভাজার সেরা উদাহরণ। খাদ্য আইটেমটি বাতাসের সংস্পর্শে আসে না এবং এইভাবে এটি অগভীর ভাজার ক্ষেত্রে তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না হয়। গভীর ভাজার সাথে যে তাপমাত্রা পৌঁছায় তা প্রায় 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট। মাংস বা শাকসবজি যেগুলি গভীর ভাজা হয় সেগুলি রান্নার তেল থেকে প্রচুর চর্বিতে ভিজিয়ে রাখে এবং এইভাবে খাওয়ার আগে যতটা সম্ভব তেল নিষ্কাশন করা বোঝায়।গভীর ভাজার মাধ্যমে রান্না করা খাবারগুলি বাইরে থেকে খাস্তা কিন্তু ভিতরে থেকে তাদের রস ধরে রাখে।
ভাজা বনাম ডিপ ফ্রাইং
• ভাজা এবং গভীর ভাজা উভয় ক্ষেত্রেই খাবার রান্না করতে তেলের তাপ প্রয়োজন, তবে প্রধান পার্থক্যটি ব্যবহৃত তেলের পরিমাণের মধ্যে রয়েছে। ফ্রাইং বা প্যান ফ্রাইংয়ে খুব অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়, যেখানে গভীর ভাজার জন্য খাবারকে গরম তেলের নিচে ডুবিয়ে রাখতে হয়।
• ভাজা খাবারের জিনিসকে বাতাসের সংস্পর্শে দেয় ফলে রান্না করতে বেশি সময় লাগে যেখানে, গভীর ভাজার সময়, বাতাসের সংস্পর্শে আসে না যার ফলে দ্রুত রান্না হয়।
• সব খাবারের আইটেম যা গভীর ভাজা যায় তাও প্যান ফ্রাই করে রান্না করা যায়।
• ডিপ ফ্রাইংয়ের মাধ্যমে রান্না করা খাবারে চর্বি শোষণের পরিমাণ বেশি থাকে যা শুধু ভাজা হয়।
• শ্যালো ফ্রাইয়ের চেয়ে ডিপ ফ্রাইয় খাবার দ্রুত রান্না হয়।
