গরু দুধ বনাম ছাগলের দুধ
গরু দুধ এবং ছাগলের দুধের মধ্যে পার্থক্য তাদের নিজ নিজ গুণাবলী যেমন পুষ্টির মূল্যের অধীনে আলোচনা করা যেতে পারে। যাইহোক, এটা সত্য যে যখনই আমরা দুধের কথা ভাবি, আমাদের মনে প্রথম এবং একমাত্র চিত্রটি আসে গরুর। গরু ব্যতীত অন্যান্য প্রাণী থাকা সত্ত্বেও এটি আমাদের দুধ সরবরাহ করে। এমন একটি প্রাণী হল ছাগল যার দুধে গরুর দুধের সমান গুণ রয়েছে। আসলে, কিছু ক্ষেত্রে, ছাগলের দুধ গরুর দুধের চেয়েও ভালো। এই নিবন্ধটি গরুর দুধ এবং ছাগলের দুধের মধ্যে পার্থক্যগুলি হাইলাইট করবে যা আপনাকে পুষ্টির মান এবং আমাদের দেহে শোষিত হওয়ার ক্ষমতা সম্পর্কে আলোকিত করবে।
গরু দুধ কি?
গরু দুধ হল আমরা গরু থেকে যে দুধ পাই। এটি সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয় এবং এটি সব বয়সী মানুষের কাছে জনপ্রিয়। যাইহোক, যদিও গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, তবে কিছু সমস্যা রয়েছে যা গরুর দুধের সাথে আসে। গরুর দুধ পান করার সময় বেশিরভাগ লোকেরা যে সমস্যার মুখোমুখি হন তা হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা। এটি গরুর দুধে কিছু ভুল হওয়ার কারণে নয়। এটি কেবল কারণ গরুর দুধে ল্যাকটোজ বেশি থাকে এবং এমন কিছু লোক আছে যাদের শরীরে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ এনজাইম নেই। এই ধরনের লোকদের জন্য, গরুর দুধ পান করা অপ্রীতিকর। ফলে বাজারে ল্যাকটোজ ফ্রি গরুর দুধ রয়েছে। যাইহোক, এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ 100% ল্যাকটোজ মুক্ত নয়।
যখন পুষ্টির কথা আসে, গরুর দুধে বেশি সেলেনিয়াম থাকে।সেলেনিয়াম গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই গুণগুলো কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও, গরুর দুধে ভিটামিন B2 বেশি থাকে, যা অন্যথায় রিবোফ্লাভিন নামে পরিচিত। গরুর দুধে আরও B12 আছে যা লাল রক্ত কণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে। গরুর দুধেও কম ক্যালরি থাকে। গরুর দুধে ক্রিম আলাদা করা আবশ্যক।
ছাগলের দুধ কি?
গত কয়েক বছরে গরুর দুধের সাথে ছাগলের দুধের তুলনা করে অনেক গবেষণা হয়েছে। প্রায় সকল গবেষক এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে ছাগলের দুধে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা রক্তাল্পতা এবং হাড়ের খনিজকরণের মতো রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। গরুর দুধের চেয়ে ছাগলের দুধে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া গেছে।
একটি ভুল ধারণা যা ছাগলের দুধকে গরুর দুধের মতো জনপ্রিয় হতে বাধা দিয়েছে তা হল এই বিশ্বাস যে ছাগলের দুধে কিছুটা ছাগলের গন্ধ রয়েছে। তবে এটি সম্পূর্ণ ভিত্তিহীন এবং কেউ নিজেই এটি যাচাই করতে পারেন। যদি কিছু হয়, তবে এর কারণ হতে পারে যে যখন আমরা গরু কি খায় তার প্রতি মনোযোগ দিই, ছাগল বিভিন্ন ধরণের উপকরণ গ্রহণ করে যার ফলে তাদের দুধে সামান্য গন্ধ স্থানান্তরিত হয়।ছাগলকে যদি গরুর মতো সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয়, তাহলে গরুর দুধ এবং ছাগলের দুধের গন্ধ এবং স্বাদ প্রায় একই রকম হয়।
গরুর দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ অনেক সহজে হজম হয় কারণ চর্বি অণুর আকার গরুর দুধের তুলনায় এক পঞ্চমাংশ। চর্বির অণুর ছোট আকার দুধে চর্বির আরও একজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে। ছাগলের দুধে গ্লিসারল ইথার বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়, যা নবজাতক শিশুর পুষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ছাগলের দুধে ওরোটিক অ্যাসিডের মাত্রা কম থাকে যা শিশুদের ফ্যাটি লিভার সিনড্রোম প্রতিরোধে সাহায্য করে। ছোট চর্বি অণুর কারণে ছাগলের দুধে ক্রিম আলাদা করার প্রয়োজন নেই। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে গরুর দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ মানুষের দুধের কাছাকাছি, তাই এটি সহজেই মানবদেহে শোষিত হয়। এতে উচ্চতর কোলেস্টেরল রয়েছে যা আমাদের মস্তিষ্ক এবং শরীর দ্বারা শোষিত হওয়া সহজ করে তোলে।
ছাগলের দুধে ক্লোরিন এবং ফ্লোরিন বেশি থাকার কারণে এর জীবাণু নাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফ্লোরিন ডায়াবেটিস প্রতিরোধেও সাহায্য করে। কোনো না কোনোভাবে, ছাগল যক্ষ্মা রোগ থেকে প্রতিরোধী এবং এই কারণেই অনেক দেশে তাদের দুধ এই রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয়। ছাগলের দুধে অন্ত্রের ট্র্যাক্টকে নরম করার ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময়ে সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে। কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে ছাগলের দুধে ক্যারোটিন (ভিটামিন এ) বেশি থাকার কারণে কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
গরু দুধ এবং ছাগলের দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ছাগলের দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি, তবে চর্বি অণুর আকার গরুর দুধের তুলনায় খুবই ছোট কারণ এটি গরুর দুধের চেয়ে অনেক বেশি হজম হয়।
• ছাগলের দুধে গরুর দুধের চেয়ে কম ল্যাকটোজ থাকে। তাই গরুর দুধের চেয়ে সহজে হজম হয়।
• ছাগলের দুধে প্রতি পরিবেশনে বেশি প্রোটিন থাকে এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রাও থাকে।
• ছাগলের দুধে গরুর দুধের তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
• ছাগলের দুধে বেশি ভিটামিন A, B3 এবং B6 আছে, যদিও এতে গরুর দুধের তুলনায় B9, B12 এবং B2 ভিটামিন কম থাকে।
• ছাগলের দুধে বেশি পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন, কপার, ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে, যদিও এতে গরুর দুধের তুলনায় জিঙ্ক এবং সোডিয়াম রয়েছে। গরুর দুধে বেশি সেলেনিয়াম আছে।
• বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন গরুর দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ মানুষের দুধের কাছাকাছি।
• ছাগলের দুধে গরুর দুধের চেয়ে কম অ্যালার্জি হয়।
