দুধ বনাম বাষ্পীভূত দুধ
কেউ খুঁজে পেতে পারে যে দুধ এবং বাষ্পীভূত দুধের মধ্যে পার্থক্য প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিতে। আমরা বেশিরভাগই গুঁড়ো দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক দেখেছি এবং মাঝে মাঝে সেগুলি ব্যবহারও করেছি, তবে খুব কমই বাষ্পীভূত দুধ সম্পর্কে জানি। এটা যুক্তিযুক্ত যে সাধারণ তাজা দুধ এবং বাষ্পীভূত দুধের মধ্যে পার্থক্য অনেকেই বলতে পারবেন না। এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র দুধ এবং বাষ্পীভূত দুধের মধ্যে পার্থক্য করে না তবে বাষ্পীভূত দুধের ব্যবহার সম্পর্কিত তথ্যও প্রদান করে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে যেহেতু উভয় প্রকার দুধ, আপনি অন্যটির জন্য একটি ব্যবহার করতে পারেন। আসুন বিস্তারিত দেখি।
দুধ কি?
আমরা গরুর দুধ বোঝাতে দুধ শব্দটি ব্যবহার করি। এটি সাদা রঙের এবং সুস্বাদু। এই দুধ গাভী থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং তারপর শুধুমাত্র স্বাভাবিক তাজা দুধ উৎপাদনের জন্যই নয়, অন্যান্য অনেক দুধের দ্রব্য তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গুঁড়ো দুধ, বাষ্পীভূত দুধ, পুরো দুধ কয়েক ধরনের দুধ। এগুলি ছাড়াও, দুধ দুগ্ধজাত পণ্য যেমন মাখন, ঘি, দই এবং পনির উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। দুধে প্রচুর পুষ্টি উপাদান রয়েছে যেমন ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ইত্যাদি। দুধ যেহেতু বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় পানীয়, তাই এটি বিভিন্ন রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়। মাউস, কাস্টার্ড এবং স্যুপ এমন কিছু রেসিপি।
বাষ্পীভূত দুধ কি?
নাম থেকে বোঝা যায়, একটি গাভী থেকে তাজা দুধের প্রায় 60% জল বাষ্পীভূত করে বাষ্পীভূত দুধ পাওয়া যায়।দুধ ফুটতে যতটা সময় লাগে তার চেয়ে বেশি সময় দুধ গরম করে এটি করা হয়। এটি বাজারে ক্যানে পাওয়া যায়, এবং আপনি যদি এটি আগে ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই দুধটি খুব ঘন এবং প্রচুর সান্দ্রতাযুক্ত দেখতে পেয়েছেন। এই ক্যানগুলি হিমায়ন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে সুবিধাজনক এবং একটি ক্যান খোলার পরেই আপনাকে তাজা দুধ হিসাবে বিবেচনা করতে হবে। এটিকে জল হারানোর পাশাপাশি, বাষ্পীভূত দুধ ভিটামিন এ এবং ডি যোগ করার মাধ্যমেও শক্তিশালী হয়। একই পরিমাণ পানি যোগ করে বাষ্পীভূত দুধকে নিয়মিত করা যেতে পারে, যা ভিটামিন এবং ক্যালোরির ঘনত্বও হ্রাস করে। বিভিন্ন চাহিদা সম্পন্ন লোকেদের জন্য বাজারে উচ্চ চর্বি এবং কম চর্বিযুক্ত বাষ্পীভূত দুধ পাওয়া যায়।
অনেকে অনেক সময় কনডেন্সড মিল্ক কিনেছেন না জেনেই যে এটি মূলত বাষ্পীভূত দুধ যাতে এটি মিষ্টি করতে প্রচুর চিনি যুক্ত করা হয়।বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করার সময়, কোনও চিনি যোগ করা হয় না এবং আপনি এর স্বাদে যা কিছু মিষ্টি অনুভব করেন তা প্রাকৃতিক। চিনি যোগ করা পণ্যের জন্য ভাল কাজ করে কারণ চিনি একটি খুব ভাল সংরক্ষণকারী তৈরি করে। যদিও বেশিরভাগ ডেজার্টে কনডেন্সড মিল্ক প্রয়োজন হয়, কিছু কিছু আছে যাদের কোনো মিষ্টি স্বাদ ছাড়াই ঘন দুধের প্রয়োজন হয় এবং যখন আপনার বাষ্পীভূত দুধের প্রয়োজন হয়। যে জায়গাগুলিতে বিদ্যুৎ একটি বড় সমস্যা, সেখানে টিনজাত বাষ্পীভূত দুধ একটি ভাল পছন্দ, তবে ক্যানটি খোলার দিনেই এটি খাওয়া উচিত। এটি এই কারণে যে কেউ খোলা না হওয়া ক্যানটি দীর্ঘক্ষণ রাখতে পারে তবে একবার খুললে দুধকে তাজা দুধের মতোই চিকিত্সা করতে হবে। যদি একটি ফ্রিজ পাওয়া যায়, বাষ্পীভূত দুধ রাখা সহজ এবং তাজা দুধের মতো, এটি বেশ কয়েক দিন তাজা রাখা যেতে পারে।
দুধ এবং বাষ্পীভূত দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• দুধ হল গাভীর তাজা দুধ, যেখানে বাষ্পীভূত দুধ গরম করার মাধ্যমে প্রায় ৬০% জলের উপাদান অপসারণের পর পাওয়া যায়।
• দুধ পাতলা। বাষ্পীভূত দুধ খুব ঘন।
• টিনজাত বাষ্পীভূত দুধকে রেফ্রিজারেশন ছাড়াই কয়েকদিন তাজা রাখা যেতে পারে, তবে একবার খোলা হলে তা তাজা দুধের মতোই ব্যবহার করতে হবে। অন্যদিকে, তাজা দুধ, হিমায়িত ছাড়া বাষ্পীভূত দুধের মতো বেশিক্ষণ রাখা যায় না।
• আপনি সহজেই বাষ্পীভূত দুধের সাথে দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। শুধু বাষ্পীভূত দুধের সাথে জল যোগ করতে মনে রাখবেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপি এক কাপ দুধের জন্য বলে, তাহলে আধা কাপ বাষ্পীভূত দুধ এবং আধা কাপ জল যোগ করুন।
• আপনার যদি বাষ্পীভূত দুধ না থাকে তবে আপনি দুধ ব্যবহার করে এটি তৈরি করতে পারেন। এক কাপ বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করতে, সাধারণ বা নিয়মিত দুধ দুই-চতুর্থ কাপ সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি এক কাপ হয়ে যায়।
• দুধের রঙ সাধারণত সাদা হয় যখন বাষ্পীভূত দুধের রঙ কিছুটা হলুদ হয়।
• এক কাপ বাষ্পীভূত দুধে এক কাপ দুধের চেয়ে বেশি ক্যালোরি, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে 1। তবে এক কাপ দুধে এক কাপ বাষ্পীভূত দুধের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে।2
• এক কাপ বাষ্পীভূত দুধেও এক কাপ দুধের চেয়ে বেশি কোলেস্টেরল, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে৷
সূত্র:
- বাষ্পীভূত দুধের পুষ্টি
- দুধের পুষ্টি
