গরু দুধ বনাম সয়া দুধ
গরু দুধ এবং সয়া দুধের মধ্যে পার্থক্য যা সবাই জানে যে গরুর দুধ পশু থেকে উত্পাদিত হয় যেখানে সয়া দুধ একটি উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয়। তবে, গরুর দুধ এবং সয়া দুধের মধ্যে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে, যা এখানে আলোচনার জন্য নেওয়া হয়েছে। সয়া দুধ 100% ল্যাকটোজ-মুক্ত যেখানে গরুর দুধ ল্যাকটোজ-মুক্ত নয়। অতএব, সয়া দুধ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য খুব সম্মত। গরুর দুধ এবং সয়া দুধের ক্ষেত্রে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য রয়েছে। অর্থাৎ, সয়া দুধ নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য গরুর দুধের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় বিকল্প, যারা প্রাণী থেকে তৈরি খাবার খায় না।
গরু দুধ কি?
গরু দুধ, গরু থেকে প্রাপ্ত দুধ, সারা বিশ্বে এবং সমস্ত বয়সের মধ্যে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পানীয়। যাইহোক, গরুর দুধে ল্যাকটোজ থাকে এবং কিছু লোকের এই ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি হয়। দুধে কিছু ভুল হওয়ার কারণে তা নয়। এটি কেবল কারণ তাদের শরীর যথেষ্ট ল্যাকটেজ এনজাইম সরবরাহ করে না। সুতরাং ফলস্বরূপ, গরুর দুধের মতো ল্যাকটোজ রয়েছে এমন কিছু পান করা তাদের পক্ষে অপ্রীতিকর। যাইহোক, এমন কিছু ওষুধ রয়েছে যা পরিস্থিতি সহজ করার জন্য নেওয়া যেতে পারে। এই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু মানুষের জন্য বাজারে ল্যাকটোজ-মুক্ত গরুর দুধ পাওয়া যায়। যাইহোক, গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ সেই ক্ষেত্রে 100% ল্যাকটোজ-মুক্ত হতে পারে না।
এবার গরুর দুধের পুষ্টিগুণ দেখি।গরুর দুধ এবং সয়া দুধের মধ্যে উপস্থিত খনিজ এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। ফলে এটি বাড়ন্ত শিশুদের জন্য ভালো। তাছাড়া গরুর দুধে ফসফরাস নামক খনিজ থাকে। আসলে, এটা বলা হয় যে গরুর দুধে সয়া দুধের চেয়ে বেশি ফসফরাস রয়েছে। এটি একটি জৈবিকভাবে পরিচিত সত্য যে আমাদের দাঁতের সহজাত শক্তির জন্য 85% ফসফরাস প্রয়োজন। গরুর দুধে ভিটামিন B12 বেশি পাওয়া যায়। গরুর দুধ পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের একটি বড় ভান্ডার। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গরুর দুধে ভিটামিন এ আছে। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় গরুর দুধে ভিটামিন এ যোগ করে এটি করা হয়।
সয়া দুধ কি?
সয়া দুধ, যদিও এটি দুধ নামে পরিচিত, তবে এটি একটি পানীয় হিসাবে বেশি পরিচিত হতে পারে। ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি আছে এমন অনেক লোককে আমরা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ পান করতে পছন্দ করি। এটি সাধারণত অনুভূত হয় যে সয়া দুধ অবশ্যই ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের তুলনায় একটি বড় সুবিধা ভোগ করে।
যখন পুষ্টির মানের কথা আসে, গরুর দুধের তুলনায় সয়া দুধে খুব কমই ক্যালসিয়াম বা B12 থাকে। সয়া দুধে খনিজ ফসফরাস পাওয়া যায়। সয়া দুধে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারও রয়েছে। এছাড়াও সয়া দুধে প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট ইত্যাদি রয়েছে।
বয়স্ক লোকেদের মধ্যে গরুর দুধ থেকে সয়া দুধে তাদের পান করার প্রবণতা রয়েছে। শুধু পুরানো নয়, এমনকি যাদের দুগ্ধের দুধে অ্যালার্জি রয়েছে তারাও সয়া দুধে চলে যান। গরুর দুধের তুলনায় সয়া দুধ সহজে হজমযোগ্য। এটি ডায়েটারি ফাইবারের উপস্থিতির কারণে। ফলস্বরূপ, সয়া দুধ সহজে হজম হয়।
গরু দুধ এবং সয়া দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গরুর দুধ পশু থেকে উৎপন্ন হয় যেখানে সয়া দুধ উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত হয়।
• সয়া দুধ 100% ল্যাকটোজ মুক্ত, কিন্তু এমনকি ল্যাকটোজ মুক্ত গরুর দুধেও কিছু পরিমাণ ল্যাকটোজ থাকে (100% বিনামূল্যে নয়)।
• গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে যেখানে সয়া দুধে খুব কমই ক্যালসিয়াম থাকে। ফলস্বরূপ, সয়া দুধে ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়।
• গরুর দুধে সয়া দুধের চেয়ে দ্বিগুণ পরিমাণ ফসফরাস থাকে।
• গরুর দুধে সয়া দুধের চেয়ে বেশি ভিটামিন বি১২ থাকে।
• সয়া দুধ গরুর দুধের চেয়ে সহজে হজম হয়।
• গরুর দুধ পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের একটি বড় ভান্ডার।
• উচ্চ ক্যালসিয়ামের কারণে গরুর দুধ ক্রমবর্ধমান শিশুদের জন্য ভালো বলে মনে করা হয়। অন্যদিকে, সয়া দুধ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য ভাল। একই সময়ে, সয়া দুধকে ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্যও ভালো বলে মনে করা হয়৷
• সয়া দুধ মানুষের অ্যালার্জির কারণ হতে পারে কারণ সয়া থেকে অ্যালার্জি আছে। গরুর দুধ এমন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া তৈরি করে না। কিছু গবেষণায় দেখা যায় যে, গরুর দুধ পান করা অটিজম স্পেকট্রাম ডিসঅর্ডার এবং গরুর দুধের অ্যালার্জি (CMA) এর মতো রোগের পথ প্রশস্ত করতে পারে যদিও এই গবেষণাগুলি সম্পূর্ণরূপে সমর্থিত নয়।
সারাংশ:
গরু দুধ বনাম সয়া দুধ
গরু দুধ গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। সয়া দুধ সয়া উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়।তাদের উভয়েরই তাদের সুবিধা রয়েছে এবং তাদের উভয়েরই দুর্বলতা রয়েছে। গরুর দুধ বাড়ন্ত শিশুদের জন্য খুবই ভালো কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে। সয়া দুধ নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ কারণ তারা গরুর দুধ পান করতে পারে না। এতে ফাইবার থাকায় সয়া মিল্ক সহজে হজম হয়। যদিও গরুর দুধে মূলত ভিটামিন এ এবং ডি থাকে না, তবে এগুলো উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা হয়। একই পদ্ধতিতে, সয়া দুধে ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়। সুতরাং, যেহেতু ভিটামিন এ এবং ডি গরুর দুধে শক্তিশালী এবং ক্যালসিয়াম সয়া দুধে শক্তিশালী হয়, তাই আপনি সেগুলি কেনার সময় প্রতিটি পণ্যের লেবেল চেক করতে ভুলবেন না। এইভাবে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনি উচ্চ পুষ্টির মান সহ একটি ভাল পণ্য গ্রহণ করছেন।
