জাফরান বনাম হলুদ
জাফরান এবং হলুদ হল দুটি ঔষধি ভেষজ বা বিভিন্ন ব্যবহারের মশলা। তারা তাদের বৈশিষ্ট্য এবং প্রকৃতির পরিপ্রেক্ষিতে তাদের মধ্যে পার্থক্য দেখায়। জাফরান হল জাফরান ক্রোকাসের ফুল থেকে প্রাপ্ত একটি মশলা। প্রকৃতপক্ষে, জাফরান সবচেয়ে ব্যয়বহুল মসলা হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে জাফরানে দুটি গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক পাওয়া যায় এবং সেগুলি হল পিক্রোক্রোসিন এবং সাফরানাল। এই রাসায়নিকগুলি জাফরানের তিক্ত স্বাদের কারণ।
জাফরানের সাথে অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি আল্জ্হেইমের রোগের চিকিৎসায় প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। জাফরান হৃৎপিণ্ডের উপর উপকারী প্রভাব সৃষ্টি করে বলে মনে করা হয়।এটি বিভিন্ন ধরণের অ্যালার্জির চিকিত্সায়ও ব্যবহৃত হয়। জাফরান খাবারে উজ্জ্বল হলুদ-কমলা রঙ যোগ করে। এটি ভারত, পাকিস্তান, আরব দেশ, তুরস্ক এবং কিছু ইউরোপীয় দেশেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
ভারত হল বিশ্বের বৃহত্তম হলুদ উৎপাদনকারী। প্রকৃতপক্ষে, এটি দক্ষিণ ভারতের ইরোড নামক স্থান থেকে সবচেয়ে বেশি উত্পাদিত হয়। এই কারণেই ইরোডকে হলুদের শহর বলা হয়। হলুদ সংস্কৃত ভাষায় হরিদ্র নামে পরিচিত। হিন্দিতে একে বলা হয় হলদি।
হলুদ এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বন্য বনে জন্মে। এটি অনেক খাবারে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে যোগ করা হয়। একটি উপাদান হিসাবে, হলুদ ভারত, পারস্য এবং ইন্দোনেশিয়ার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত রুট পাউডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি যে খাবারগুলিতে যোগ করা হয় তাতে এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে৷
এটা লক্ষণীয় যে ভারতের মহিলারা গোসলের সময় হলুদ ব্যবহার করেন। এটি শরীরের অমেধ্য দূর করার জন্য শরীরের উপর smeared হয়.সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করার জন্য খাদ্যদ্রব্যে হলুদ ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগই, এটি সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এবং কিছু মিষ্টি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে, মিষ্টি তৈরিতেও জাফরান ব্যবহার করা হয়। কিছু ভারতীয় পরিবারে দুধের সাথে জাফরান যোগ করা একটি অভ্যাস। এই অভ্যাসটি সাধারণত গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে দেখা যায়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গর্ভবতী মহিলাদের জাফরান খাওয়ালে তারা ভাল এবং ফর্সা গায়ের বাচ্চার জন্ম দিতে পারে।
পশ্চিমে ভূমধ্যসাগর থেকে পূর্বে কাশ্মীর পর্যন্ত বেল্টে জাফরান বেশি জন্মে। বিশ্বব্যাপী বার্ষিক জাফরান উৎপাদনের মোট অনুমান 300 টন। ভারত, ইরান, গ্রীস, স্পেন, ইতালি এবং মরক্কো জাফরানের প্রধান উৎপাদক।
হলুদ অনেক ঔষধি উপকারের সাথে জড়িত। এটি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার, আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য ক্লিনিকাল ডিসঅর্ডারও নিরাময় করতে বলা হয়। এটি মহিলারা তাদের শরীরে চুলের বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহার করেন।হলুদ দিয়ে অভিষেক করলে ত্বকের টোন উন্নত হয়।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে হলুদ বিভিন্ন ধরণের পিঁপড়ার আক্রমণের বিরুদ্ধে এক ধরণের প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট হিসাবে বাগানেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ভারতে আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠান সম্পাদনে ব্যবহৃত হয়। এটি এই কারণে যে হলুদের ব্যবহারের সাথে ধর্মীয় গুরুত্ব অনেক বেশি।
