আলে বনাম লেগার
আলে এবং লেগারের মধ্যে পার্থক্য এমন কিছু, যারা বিয়ার পান করেন তাদের মনোযোগ দেওয়া উচিত। Ales এবং Lagers, দুটি পদ বা শব্দ যা কারো কাছে সাধারণ এবং অন্যদের কাছে তেমন সাধারণ নয়, তাদের প্রকৃত পার্থক্যের ক্ষেত্রে কিছুটা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। কিন্তু Ales এবং Lagers এর মধ্যে একটি বিশদ পার্থক্য জানার আগে, কিছু লোক এই দুটি শব্দের জন্য দাঁড়ানো এবং তাদের পটভূমি কী তা জানতে চাইতে পারে। ঠিক আছে, মূলত আলে এবং লেগার বিয়ারের একই পরিবারের দুটি ভিন্ন বিভাগ। যদিও উভয় বিভাগের মধ্যে পার্থক্য উপাদান বা অ্যালকোহল ক্ষমতা বা স্বাদে তিক্ততা বা সেই বিষয়ে তাদের রঙের নয়, তবে এটি অন্য কিছুর সাথে সম্পর্কিত।আশ্চর্যজনক শোনাতে পারে, এই উভয় প্রকারের মধ্যে পার্থক্য কেবলমাত্র তাদের উভয়কে আলাদাভাবে বিবেচনা করে এবং মদ্যপান কোণ থেকে তাদের সম্পর্কে জানার মাধ্যমে বোঝা যায়৷
আলে কি?
মূলত, অ্যালগুলি ছোট স্ট্রেনগুলিকে শীর্ষে-ফার্মেন্ট করে উত্পাদিত হয় এবং সেই খামিরের স্ট্রেনগুলি উপরে উঠে যায় এবং একটি বিশেষ ধরণের রাসায়নিক বিবর্তিত হয় যা এস্টার নামে পরিচিত। সেই এস্টারগুলি অ্যালেসে সেই বিশেষ স্বাদ তৈরির জন্য দায়ী। তা ছাড়াও, আলের খামির স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ তাপমাত্রায় (কক্ষের তাপমাত্রা হতে পারে) গাঁজন করে। খামির পরিপক্ক হয় এবং সত্যিই দ্রুত ferments. অ্যালেসের রেসিপি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে হপস, মাল্ট এবং রোস্টেড মাল্টের উচ্চ সামগ্রী। এই কারণেই অ্যালেসের একটি নির্দিষ্ট এবং বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা তিক্ত এবং মাল্টি। মদ প্রস্তুতকারীরা, যারা অ্যাল তৈরি করে, তারা কিছু অন্যান্য উপাদান এবং বিষয়বস্তু যোগ করে যেমন সংযোজন।
লেগার কি?
অন্যদিকে, যখন তারা লেজার তৈরি করে, পুরো প্রক্রিয়াটি নীচের দিক থেকে গাঁজন দ্বারা সঞ্চালিত হয়। এই প্রক্রিয়ায়, খামির এবং খামিরের স্ট্রেনগুলি পাত্রে বা ট্যাঙ্কের নীচে চলে যায় যেখানে লেজারগুলিকে গাঁজন করা হচ্ছে। লেগারগুলি পাত্রের নীচে একত্রিত হওয়ার কারণে, খামিরের সেই সমস্ত স্ট্রেনগুলি আবার ব্যবহার করা যেতে পারে। আরেকটি বিষয় হল যে লেজারগুলিতে ব্যবহৃত সমস্ত খামিরের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে। যারা লেগার ব্যবহার করেন তারা সকলেই জানেন যে তাদের বিশেষ স্বাদের মধ্যে রয়েছে মল্ট, হপস ইত্যাদির স্পর্শকাতরতা। এছাড়াও, এই সত্য যে লেগারগুলি সাধারণত ঠান্ডা তাপমাত্রায় (আলেসের চেয়ে ঠান্ডা) গাঁজন করে তাদের অ্যালেস থেকে আলাদা করে।
লেগারদের ঐতিহাসিক পটভূমির দিকে তাকালে, এই ধরণের বিয়ার প্রথম ইউরোপীয় অঞ্চল বিশেষ করে জার্মানি থেকে দেখা যায় যেখানে তুলনামূলকভাবে ঠান্ডা তাপমাত্রায় খামির তৈরি এবং গাঁজন করার মাধ্যমে পুরো প্রক্রিয়াটি শুরু হয়েছিল।আপনি যদি 'লেগার' শব্দটি বিবেচনা করেন, যা মূলত একটি জার্মান বিশ্ব 'লেগারন' থেকে উদ্ভূত। ল্যাগারন মানে 'সঞ্চয় করা' যা লেজারিং এর পুরো পদ্ধতি নির্দেশ করে। এই প্রক্রিয়াটি বিয়ারকে ঘিরে এবং ক্ষতিপূরণ দেয় যেখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা খামিরের। এটি লেগারের সামান্য কিন্তু খাস্তা স্বাদ তৈরি করে।
আলে এবং লেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
• অ্যালগুলি ছোট স্ট্রেনগুলিকে শীর্ষে গাঁজন করে উত্পাদিত হয়। অন্যদিকে, যখন তারা লেজার তৈরি করে, পুরো প্রক্রিয়াটি নীচের দিক থেকে গাঁজন দ্বারা সঞ্চালিত হয়।
• লেগার সাধারণত অ্যালের চেয়ে ঠান্ডা তাপমাত্রায় গাঁজন করে। অ্যালেসের সাধারণত মধ্য-পরিসরের ঘরের তাপমাত্রা প্রয়োজন।
• গাঁজন পর্যায়ে, অ্যাল 60 - 75 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয় এবং লেগার 35 - 55 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়।
• অ্যালসের তুলনায় লেগারের প্রস্তুতি শেষ করতে বেশি সময় লাগে। এছাড়াও, লেগার অ্যালের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• স্বাদের ক্ষেত্রে, আলে তেতো এবং মাল্টি। লেগার স্বাদের মধ্যে রয়েছে মাল্ট, হপস ইত্যাদির স্পর্শকাতরতা।
• আলে পরিবারে প্যাল অ্যালে, ইন্ডিয়ান পেল অ্যালে, পোর্টার্স, স্টাউটস এবং অ্যাম্বার অ্যালে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। লেজার পরিবারে ডঙ্কেল, বক্স এবং পিলনার অন্তর্ভুক্ত।
যদিও লেগাররা পান তৈরিতে, গাঁজন করতে এবং প্রস্তুত হতে বেশি সময় নেয়, তবুও অনেক লোক তাদের চেয়ে অ্যালেসকে পছন্দ করে। হয়তো এর কারণ হল অ্যালেস স্বাদে ভালো কিন্তু পার্থক্য মূলত এই উভয় শ্রেণীতে তৈরি এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে৷
