আলে বনাম বিয়ার
আল এবং বিয়ারের মধ্যে পার্থক্য সহজভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে এইভাবে। আলে হল এক ধরণের বিয়ার যা মল্ট আকারে বার্লি তৈরি করে তৈরি করা হয়। এটি ব্রিউয়ারদের খামিরের একটি স্ট্রেনের উষ্ণ গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এটি বিয়ারকে দ্রুত গাঁজন করতে সাহায্য করে, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ দেয়। আজকাল পাওয়া আলে পানীয়ের মধ্যে রয়েছে হপস, যা বিয়ার সংরক্ষণে সাহায্য করে। হপস একটি ভেষজ স্বাদ দিতেও সাহায্য করে, যা একটু তেতো। এই তিক্ততা মাল্টের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
বিয়ার কি?
বিয়ার হল প্রাচীনতম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি যা সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়৷জল এবং চায়ের পরে, বিয়ার বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। বিয়ার স্টার্চ তৈরি এবং গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা প্রধানত খাদ্যশস্য থেকে প্রাপ্ত হয়। সাধারণত ব্যবহৃত খাদ্যশস্য হল মাল্টেড বার্লি। ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত অন্যান্য শস্য হল গম, ভুট্টা এবং চাল। বেশিরভাগ সময় বিয়ার হপস থেকে স্বাদ পায়। এর মানে হপস কেবল তিক্ততাই যোগ করে না, বিয়ারে উল্লেখযোগ্য স্বাদও যোগ করে। এছাড়াও, হপস প্রাকৃতিক ক্ষমতার সাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য বিয়ার সংরক্ষণে সহায়তা করে। অন্যান্য স্বাদ যেমন ভেষজ এবং ফল এছাড়াও কখনও কখনও এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়.
বিয়ার ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহলের শক্তির 5 থেকে 14 শতাংশের সাথে আসে। বিয়ার সারা বিশ্ব জুড়ে একটি বিখ্যাত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং এখানে অনেক ধরণের বিয়ার রয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বিয়ার দুটি মৌলিক প্রকারে বিভক্ত হয় যা লেগার এবং আলে। বিয়ার হল সেই দেশগুলির সংস্কৃতির একটি অংশ যেখানে বিয়ার একটি সামাজিক পানীয়।এটি বিয়ার উত্সব, পাব সংস্কৃতি, পাব ক্রলিং, পাব গেমস এবং বার বিলিয়ার্ডের মতো সামাজিক ঐতিহ্যের সাথেও যুক্ত৷
আলে কি?
আলে হল বিয়ারের অন্যতম প্রধান প্রকার। আলে এবং বিয়ারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল সেগুলি যেভাবে তৈরি করা হয় এবং যেভাবে খামিরের গাঁজন করা হয়। ইউরোপীয় অঞ্চলে হপ প্রবর্তনের আগে, আলে হপস এড়িয়ে তৈরি হয়েছিল। সুতরাং, যখন ব্রুয়ারিগুলি অ্যালের জন্য হপস ব্যবহার করা শুরু করেছিল, তখন মনে হয়েছিল যে বিয়ার এবং অ্যালের মধ্যে পার্থক্য আর নেই৷ এটি ছিল কারণ আলেরও এখন হপসের দেওয়া তিক্ত স্বাদ ছিল।
Ale খামির ব্যবহার করে যা উপরে আসে। শিল্পযাত্রার বাকি অংশে আলে এবং বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া একই। কিছু ধরণের একটি শস্য, বেশিরভাগই মলযুক্ত বার্লি নেওয়া হয়। যার সাথে, পানীয়ের দ্রুত গাঁজন করার জন্য ব্রিউয়ারদের খামির যোগ করা হয়। এটি বেশিরভাগই অল্প সময়ের মধ্যে করা হয় যাতে মল্ট নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।পরে, পানীয়ের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এবং পানীয়ের মিষ্টি স্বাদ কমানোর উদ্দেশ্যে হপস এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়।
আলের গাঁজন মধ্য পরিসরের ঘরের তাপমাত্রায় করা হয়। অন্যান্য ধরনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের তুলনায় এটি দ্রুত পরিপক্ক হতে সাহায্য করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি চালানোর সময়, খামির শীর্ষে আসে এবং বিয়ারের পাত্রের মুখে খামিরের বুদবুদের ভর তৈরি করে। বিয়ার পরিপক্ক হওয়ার সময় খামির পিপের নীচের অংশে স্থির হয়ে যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, আলে তৈরির প্রক্রিয়াটি জার্মানির গুহাগুলিতে করা হত, যা শীতকালে এটিকে বেশ শীতল করে তোলে৷
আলে এবং বিয়ারের মধ্যে পার্থক্য কী?
• আলে এক ধরনের বিয়ার।
• বিভিন্ন ধরনের বিয়ার বিভিন্ন তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয়। আলে সাধারণত মধ্য-পরিসরের ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয়।
• বেশিরভাগ অঞ্চলে ব্রিউয়াররা পাত্রে খামিরের গাঁজন ঘটে এমন জায়গার ভিত্তিতে আলে এবং বিয়ারের পার্থক্য শুরু করে। আলে খামির ব্যবহার করে যা উপরের দিকে আসে যখন বিয়ার খামির ব্যবহার করে যা গোড়ায় গাঁজন শুরু করে।
• স্বাদ হল আরেকটি বিভাগ যেখানে বিয়ার এবং আলে আলাদা করা যায়। আলে হপস গন্ধের সাথে একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ এবং আরও আক্রমণাত্মক স্বাদ নিয়ে আসে। বিয়ার একটি চমৎকার স্বাদের সাথে আসে যা খুব শক্তিশালী নয়। এছাড়াও, এটি পরিষ্কার এবং পরিষ্কার ফিনিশ সহ আসে৷
• বিয়ারে অ্যালকোহলের পরিমাণ 5% থেকে 14% অ্যালকোহলের মধ্যে থাকে। অ্যালের অ্যালকোহল সামগ্রী ভলিউম অনুসারে 4% থেকে 6% অ্যালকোহল। এটি আলের প্রকারের সাথে পরিবর্তিত হয়।
