চাইভ বনাম স্ক্যালিয়ন
Chives এবং স্ক্যালিয়ন, উভয়ই অ্যালিয়াম প্রজাতির সদস্য, আলাদা করে বলা কঠিন। যাইহোক, বিভিন্ন রেসিপি বিভিন্ন প্রজাতির জন্য আহ্বান করে এবং তাই, রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রে এই দুটি আনন্দদায়ক উপাদানের মধ্যে পার্থক্য জানা খুবই কার্যকর হতে পারে।
চাইভ কি?
ভোজ্য পেঁয়াজের ক্ষুদ্রতম প্রজাতি, চিভ একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা এশিয়া, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার স্থানীয়। এটি বেশিরভাগই ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চিভগুলি সহজেই মুদি দোকানে পাওয়া যায় বা বাড়িতে জন্মানো যায়। চিভ উদ্ভিদটি 30-50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয় এবং সরু শঙ্কুযুক্ত বাল্ব থাকে এবং শিকড় থেকে গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায়।পাতা এবং স্কেপগুলি ফাঁপা এবং নলাকার এবং বিভিন্ন খাবারে স্বাদযুক্ত ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাইভ ফুল ছোট এবং ফ্যাকাশে বেগুনি হয় যখন বীজ গ্রীষ্মে পরিপক্ক হয় এবং ছোট তিন-ভালভ ক্যাপসুলে উত্পাদিত হয়।
Chives তাদের স্ক্যাপের জন্য জন্মায় এবং ফরাসি খাবারের একটি "সূক্ষ্ম ভেষজ" হিসাবে পরিচিত এবং তাদের হালকা স্বাদের জন্য পরিচিত। স্ক্যাপগুলি স্বাদের উদ্দেশ্যে এবং স্যুপ, স্যান্ডউইচ, মাছ ইত্যাদির মতো খাবারে ব্যবহার করা হয় যখন না খোলা ফুলের কুঁড়িগুলিকে কাটা হয় এবং মাছ এবং আলুর খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। চিভগুলি তাদের পোকামাকড় তাড়ানোর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও পরিচিত এবং এর হালকা উদ্দীপক, মূত্রবর্ধক এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও পরিচিত।চাইভস হল ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন এ এবং সি এর সমৃদ্ধ উৎস যেখানে সালফারের চিহ্ন রয়েছে।
স্ক্যালিয়ন কি?
অ্যালিয়াম প্রজাতির সদস্য, স্ক্যালিয়নগুলি তাদের হালকা পেঁয়াজের গন্ধের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে লম্বা, ফাঁপা পাতা রয়েছে কিন্তু সম্পূর্ণরূপে উন্নত রুট বাল্বের অভাব রয়েছে। স্ক্যালিয়নগুলি প্রায়শই একটি সবজি হিসাবে কাঁচা বা রান্না করা হয় বা স্যুপ এবং ব্রোথের জন্য স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্ক্যালিয়নের আরও অনেক নাম রয়েছে সবুজ পেঁয়াজ, সালাদ পেঁয়াজ, বসন্ত পেঁয়াজ, সবুজ শ্যালট, লম্বা পেঁয়াজ, টেবিল পেঁয়াজ, পেঁয়াজের কাঠি, শিশু পেঁয়াজ, গজ পেঁয়াজ, মূল্যবান পেঁয়াজ, গিবন, সাইবো বা আঁশযুক্ত পেঁয়াজ এগুলোর মধ্যে কিছু।
ডাইসড স্ক্যালিয়নগুলি সালসা, সালাদ এবং অনেক এশিয়ান রেসিপিতে কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে যখন সেগুলি নুডল এবং সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি স্যুপ, স্যান্ডউইচ, কারি বা স্টির-ফ্রাইতে ব্যবহৃত হয়। স্ক্যালিয়নগুলি ভাতের খাবারের জন্য গার্নিশ হিসাবেও ব্যবহৃত হয় সেইসাথে স্ক্যালিয়ন শিকড়গুলি সরিয়ে অনেক পূর্বের সসের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
Scalions এবং Chives এর মধ্যে পার্থক্য কি?
চাইভ এবং স্ক্যালিয়ন উভয়ের পাতাই লম্বা এবং ফাঁপা হলেও কাইভগুলি স্ক্যালিয়নের চেয়ে পাতলা।
• চাইভসে, বেশিরভাগ, শুধুমাত্র উপরের সবুজ অংশ রান্নায় ব্যবহার করা হয়। স্ক্যালিয়নে, সবুজ এবং সাদা উভয় অংশই ব্যবহার করা যেতে পারে।
• ছাইভস সবচেয়ে ভালো কাঁচা পরিবেশন করা হয় যেহেতু রান্না করা হলে সেগুলি তাদের স্বাদ হারাতে থাকে। স্ক্যালিয়ন রান্না বা কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে।
• চাইভস অ্যালিয়াম স্কোনোপ্রাসাম প্রজাতির এবং স্ক্যালিয়নগুলি অ্যালিয়াম সিপা প্রজাতির৷
