পাঁজর বনাম অতিরিক্ত পাঁজর
‘স্পেয়ার পাঁজর’ একটি শব্দ যা প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যখন বিভিন্ন ধরণের শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের পাঁজর সম্পর্কে কথা বলা হয়। 'স্পেয়ার পাঁজর' হল এক ধরনের পাঁজর যাকে বলা হয় একসময় সৈন্যরা তাদের বর্শার ডগায় ভুনা করত। এই নিবন্ধটি পাঁজরের সাথে এর পার্থক্যগুলি নিয়ে আসার জন্য অতিরিক্ত পাঁজরের উপর ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেয়। প্রাণীটির সম্পূর্ণ পাঁজরটি বিভিন্ন টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যা আলাদাভাবে লেবেলযুক্ত। এই টুকরোগুলি হয় গ্রিল করা হয় বা ধূমপান করা হয় এবং একটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
পাঁজর
প্রাণীর পাঁজরের খাঁচাটি কয়েক টুকরো করা হয় এবং পাঁজরের খাঁচার যে অংশ থেকে এটি আসে তার উপর নির্ভর করে কাটার নাম আলাদা।হাড়ের স্বাভাবিক পার্থক্য এবং কাটার টেক্সচার ছাড়াও স্বাদ এবং চর্বি স্তরের পার্থক্য রয়েছে। পাঁজরের খাঁচাটিকে বিভিন্ন অংশে ভাগ করার আগে, ভিতরের পৃষ্ঠটি একটি স্তর দিয়ে পরিষ্কার করা হয় যা সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে তৈরি কারণ এই স্তরটি মাংস রান্না করা কঠিন করে তোলে।
অতিরিক্ত পাঁজর
স্পেরারিবস বা অতিরিক্ত পাঁজর অবশ্যই শূকরের পাঁজরের খাঁচা থেকে কাটা। এটি নীচের অধিকাংশ অংশ থেকে আসে; এটি শূকরের বুকের হাড়। এটি পশুর পেট সংলগ্ন। এই কাটাটিকে শিশুর পিছনের পাঁজরের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না কারণ তারা পাঁজরের খাঁচার উপর থেকে আসে। পাঁজরের খাঁচার উপরের তুলনায় নীচের অংশে অনেক বেশি মাংস রয়েছে যার কারণে স্পেরারিবগুলি শিশুর পিছনের পাঁজরের তুলনায় অনেক বেশি স্বাদযুক্ত এবং রসালো। স্পেরারিবগুলি অস্থি এবং সমতল প্রকৃতির। বুকের হাড় এবং পেটের মাঝখানে একটি শূকরের একটি দীর্ঘ অংশ যা 11 বা 13টি হাড় ধারণ করে। এই হাড়গুলো সবই মাংসের সাথে যুক্ত, আর তার উপরে মাংসও আছে।
পাঁজর বনাম অতিরিক্ত পাঁজর
• শূকর বা গবাদি পশুর পাঁজর হল সবচেয়ে সুস্বাদু কাট যা পশুর পাঁজরের খাঁচা থেকে পাওয়া যায় এবং গ্রিলিং, বারবিকিউ, ধূমপান ইত্যাদির মাধ্যমে রান্না করার পর খাওয়া হয়।
• অতিরিক্ত পাঁজর কিছু অতিরিক্ত পাঁজর বা অতিরিক্ত পাঁজর নয় যা অনেকে মনে করে।
• অতিরিক্ত পাঁজরকে স্পেরারিব বা পাশের পাঁজরও বলা হয়।
• অতিরিক্ত পাঁজরগুলি হল পাঁজরের খাঁচা থেকে কাটা শিশুর পিছনের পাঁজরের মতো যদিও বেশিরভাগ লোক দুটি কাটার মধ্যে বিভ্রান্ত হয়৷
• অতিরিক্ত পাঁজরগুলি পাঁজরের খাঁচার নিচ থেকে স্তনের হাড় এবং পেটের দিকে প্রাপ্ত হয়৷
• শিশুর পিছনের পাঁজর হল পাঁজরের খাঁচার উপরের অংশ থেকে প্রাপ্ত পাঁজরের কাটা অংশ।
• অতিরিক্ত পাঁজরগুলো শিশুর পিঠের পাঁজরের চেয়ে চ্যাপ্টা এবং সুন্দর হয়।
