স্পেয়ার রিবস বনাম বেবি ব্যাক রিবস
এমন অনেকেই আছেন যারা শুয়োরের মাংস থেকে বিভিন্ন কাটের মধ্যে পার্থক্য করতে পারেন না এবং তবুও তাদের স্টেক এবং হ্যামগুলি উপভোগ করেন। এটা সত্য যে শূকর থেকে মাংস কাটা সুগন্ধে পূর্ণ একটি খুব কোমল এবং সরস স্টেক এবং মিল স্টেকের রানের মধ্যে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করতে পারে। আপনি যদি তা না মনে করেন তবে মাস্টার শেফদের মতামত নিন যারা সবাই একমত যে মাংসের কাটা কোথা থেকে প্রাপ্ত হয়েছে তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। শূকরের পাঁজরের ক্ষেত্রেও একই কথা যায় কারণ সারা দেশে শূকরের মাংস প্রেমীরা খুব উৎসাহের সাথে খায়। হাড়ের খাঁচাটি টুকরো টুকরো করে কেটে তার উপর সামান্য মাংস দিয়ে ধূমপান বা গ্রিল করে সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করা হয়।অতিরিক্ত পাঁজর এবং শিশুর পিছনের পাঁজর হল শুয়োরের মাংসের দুটি কাটা যা তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং গন্ধের কারণে অনেক কথা বলা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে এই কাটগুলি একই, তবে এগুলি শুয়োরের মাংসের শরীরের বিভিন্ন অংশ থেকে আসে। আসুন আমরা আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।
শিশুর পিঠের পাঁজর
যদি কেউ একটি শূকরের বায়বীয় দৃশ্য নেয়, তবে শুকরের উপরের অংশটি যেখানে অতিরিক্ত পাঁজর আসে। আসলে, এই পাঁজরগুলি পশুর কটি অংশ থেকে কাটা হয়। কিছু জায়গায়, এগুলিকে কটি পাঁজর বা কেবল পিছনের পাঁজর হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। আপনি যদি মনে করেন, এটি সেই প্রাণীর অংশ যেখান থেকে শুয়োরের মাংসের চপ পাওয়া যায়। সুতরাং, শিশুর পিঠের পাঁজরগুলি কেবল শুয়োরের মাংসের সাথে সরানো হয়৷
যেহেতু এই পাঁজরগুলো কটি অংশ থেকে আসে, তাই কেউ আশা করতে পারে যে এগুলো চর্বিহীন এবং কোমল হবে। এই পাঁজরগুলি দৈর্ঘ্যে ছোট, এবং এত কোমল হওয়ায় সারা দেশের মানুষের কাছে এগুলি প্রিয়। পিঠের পাঁজরের সাথে উপসর্গযুক্ত শিশু শব্দটি নির্দেশ করে যে তারা বড়দের চেয়ে ছোট শূকর থেকে এসেছে।
অতিরিক্ত পাঁজর
শূকরের পেটের চারপাশে থাকা পাঁজরের খাঁচার অংশ থেকে অতিরিক্ত পাঁজর পাওয়া যায়। আপনি যদি শূকরটিকে কল্পনা করতে পারেন তবে এটি দেখতে সহজ যে অতিরিক্ত পাঁজরে স্পষ্টতই অনেক বেশি মাংস রয়েছে এবং এটি বড় এবং শক্ত। এর মানে হল যে অতিরিক্ত পাঁজরের একটি দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। অতিরিক্ত পাঁজরগুলি শূকরের পেটের চারপাশে কাঁধের পিছনে অবস্থিত একটি এলাকা থেকে আসে। এই অঞ্চলে 11-13টি লম্বা হাড় রয়েছে এবং এই অঞ্চল থেকে প্রাপ্ত পাঁজরে মাংসের আচ্ছাদন রয়েছে এবং শূকরের অন্যান্য পাঁজরের তুলনায় সস্তা।
স্পেয়ার রিবস এবং বেবি ব্যাক রিবসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• শিশুর পিঠের পাঁজর কটি থেকে আসে যেখানে অতিরিক্ত পাঁজর আসে পাঁজরের পেটের অংশ থেকে।
• অতিরিক্ত পাঁজরের হাড়গুলো বাচ্চার পিঠের পাঁজরের হাড়ের চেয়ে লম্বা এবং বড় হয়।
• অতিরিক্ত পাঁজর শিশুর পিছনের পাঁজরের চেয়ে সস্তা৷
• অতিরিক্ত পাঁজরে বেশি চর্বি থাকে যখন শিশুর পিঠের পাঁজর চর্বি থাকে।
• অতিরিক্ত পাঁজরগুলি ধূমপানের জন্য আরও উপযুক্ত যখন শিশুর পিছনের পাঁজরগুলি গ্রিল করার জন্য আদর্শ৷
• চর্বিহীন মাংসের কারণে শিশুর পিঠের পাঁজর দ্রুত রান্না হয়।
