সিলান্ট্রো বনাম পার্সলে
বৈজ্ঞানিকভাবে সিলান্ট্রোর নামকরণ করা হয়েছে ধনিয়া স্যাটিভাম, যা Apiaceae পরিবারের অন্তর্গত। এই উদ্ভিদ একটি বার্ষিক ভেষজ, এবং উদ্ভিদের প্রতিটি অংশ ভোজ্য। Coriandrum sativum উদ্ভিদটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয় এবং বাংলাদেশ, ভারত, রাশিয়া, মধ্য ইউরোপ এবং মরক্কোতে জন্মে। বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চল যেমন লাতিন আমেরিকা, স্পেন, চীন, রাশিয়া এবং ভারত এই গাছটিকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করছে এবং বিভিন্ন দেশ বাণিজ্যিকীকরণের জন্য গাছটি জন্মায়। কিছু অঞ্চলে, এটি চীনা পার্সলে হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। অন্য উদ্ভিদ, বাগানের পার্সলে বৈজ্ঞানিকভাবে পেট্রোসেলিনাম ক্রিস্পাম হিসাবে চিহ্নিত করা হয় একটি দ্বিবার্ষিক ভেষজ এবং এছাড়াও Apiaceae পরিবারের সদস্য।পার্সলে ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়।
সিলান্ট্রো
3য় খ্রিস্টপূর্ব শতাব্দীতে, রোমান অনেক খাদ্য আইটেম সিজন করার জন্য সিলান্ট্রো বীজ ব্যবহার করেছিল। এটি পাতলা কান্ড সহ 20-25 সেমি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। পাতাগুলি একটি বিকল্প পদ্ধতিতে এবং যৌগিকভাবে সাজানো হয়। কান্ডের গোড়ায় দুটি স্তূপবিশিষ্ট বৃন্তটি একটি খাপ। গাছে পাওয়া অপরিহার্য তেলের কারণে কান্ড এবং পাতা উভয়েরই মনোরম, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে। প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ ফলের উৎসের সাথে ভিন্ন হয়। রাশিয়ান ধনিয়া বীজে তেলের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। বীজ এবং পাতা উভয়ই শুকিয়ে গেলে তার গন্ধ হারায়। এই উদ্ভিদে ব্যাকটেরিয়ারোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ বিভিন্ন ঔষধি গুণ রয়েছে। ধনিয়া স্যাটিভামের পাতা এবং বীজ একে অপরের থেকে ভিন্ন স্বাদের এবং প্রতিস্থাপন করা যায় না। সম্পূর্ণ কচি উদ্ভিদটি তরকারি, স্যুপ, স্যুস এবং চাটনি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
পার্সলে
যদিও পার্সলেকে বৈজ্ঞানিকভাবে পেট্রোসেলিনাম ক্রিস্পাম হিসেবে চিহ্নিত করা হয়, তবে সাধারণত একে কারি পাতার পার্সলে বলা হয়।কোঁকড়া এবং চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে নামে দুটি জাত রয়েছে। এই উদ্ভিদ দ্বিবার্ষিক, যা 30 সেমি উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদটিতে উজ্জ্বল সবুজ ট্রিপিনেট পাতা রয়েছে যা গোলাপের মতো বেড়ে ওঠে। জীবনের দ্বিতীয় বছর, ফুলের কান্ডে হলুদ ফুল ফোটে। পার্সলে বীজে উদ্বায়ী তেল, কুমারিনস, ফ্ল্যাভোনয়েডস, থ্যালাইডস এবং ভিটামিন সহ অসংখ্য যৌগ রয়েছে। এটি বিভিন্ন হজম সংক্রান্ত অভিযোগ যেমন বদহজম, ক্ষুধামন্দা ইত্যাদি দূর করে। পার্সলে পাতা প্রধানত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে পার্সলে গাছের তেল, শিকড় এবং বীজের বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে।
সিলান্ট্রো এবং পার্সলে এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• যদিও উভয় গাছপালা, কিছু অঞ্চলে, পার্সলে হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, তারা দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ যা একই পরিবারের অর্থাৎ Apiaceae-এর অন্তর্গত।
• সিলান্ট্রো উদ্ভিদ একটি বার্ষিক ভেষজ, এবং পার্সলে একটি দ্বিবার্ষিক ভেষজ।
• পার্সলে ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ার আদি নিবাস, যখন কোরিয়ানড্রাম স্যাটিভাম উদ্ভিদ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে অবস্থিত
• সিলান্ট্রোর পাতাগুলি যৌগিক এবং বিকল্পভাবে সাজানো হয়, যেখানে পার্সলেতে ত্রিপিনিটে কোঁকড়া পাতা রয়েছে।
• সিলান্ট্রোর গন্ধ পার্সলে থেকে বেশি সুগন্ধযুক্ত।
• সিলান্ট্রো বীজ এবং পাতার স্বাদ সাইট্রাসের মতো স্বাদযুক্ত যেখানে পার্সলে হালকা এবং গোলমরিচের স্বাদযুক্ত।
• পুরো সিলান্ট্রো গাছটি স্বাদযুক্ত তরকারি, স্যুপ সউস এবং চাটনিতে ব্যবহৃত হয়, যখন পার্সলে পাতা রান্নার জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিদের অংশ মাত্র।
• সিলান্ট্রো এবং পার্সলে উভয়কেই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে ধনেপাতার অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
