সিলান্ট্রো বনাম ধনিয়া
বিভিন্ন অঞ্চলে গাছপালা এবং প্রাণীদের আলাদা আলাদা নামকরণ করা হয়। তাই সনাক্তকরণে অভিন্নতা থাকার জন্য, বিজ্ঞানীরা দ্বিপদ নামকরণের প্রবর্তন করেছিলেন, যা দুটি ল্যাটিন নামের সমন্বয়ে গঠিত এবং সারা বিশ্বে স্বীকৃত। Cilantro এবং Coriander একই উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশের জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন নাম। বৈজ্ঞানিকভাবে এর নামকরণ করা হয়েছে Coriandrum sativum, যা Apiaceae পরিবারের অন্তর্গত। Coriandrum sativum উদ্ভিদটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জন্মে এবং এটি বাংলাদেশ, ভারত, রাশিয়া, মধ্য ইউরোপ এবং মরক্কোতে জন্মায়। বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চল যেমন লাতিন আমেরিকা, স্পেন, চীন, রাশিয়া এবং ভারত এই গাছটিকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করছে এবং বিভিন্ন দেশ বাণিজ্যিকীকরণের জন্য গাছটি জন্মায়।কিছু অঞ্চলে, এটি চীনা পার্সলে হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। খ্রিস্টপূর্ব ৩য় শতাব্দীতে, রোমানরা ধনে বীজ ব্যবহার করেছে অনেক খাদ্য আইটেমের মৌসুমে। এই উদ্ভিদ একটি বার্ষিক ভেষজ, এবং উদ্ভিদের প্রতিটি অংশ ভোজ্য। এটি পাতলা কান্ড সহ 20-25 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। পাতাগুলি একটি বিকল্প পদ্ধতিতে এবং যৌগিকভাবে সাজানো হয়। কান্ডের গোড়ায় দুটি স্তূপবিশিষ্ট বৃন্তটি একটি খাপ। গাছে পাওয়া অপরিহার্য তেলের কারণে কান্ড এবং পাতা উভয়েরই একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে। প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ ফলের উৎসের সাথে ভিন্ন হয়। রাশিয়ান ধনিয়া বীজে তেলের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। বীজ এবং পাতা উভয়ই শুকিয়ে গেলে তার গন্ধ হারায়। এই উদ্ভিদে ব্যাকটেরিয়ারোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ বিভিন্ন ঔষধি গুণ রয়েছে। ধনিয়া স্যাটিভামের পাতা এবং বীজের স্বাদ আলাদা এবং প্রতিস্থাপন করা যায় না। সম্পূর্ণ কচি উদ্ভিদটি তরকারি, স্যুপ, স্যুস এবং চাটনি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
সিলান্ট্রো
যদিও ধনেপাতা এবং ধনিয়া একই উদ্ভিদের জন্য একই শব্দ, Cilantro হল Coriandrum sativum পাতার জন্য স্প্যানিশ শব্দ।ধনেপাতার কোমল, সবুজ পাতার সাবান বা ভেষজ স্বাদের মতো আলাদা স্বাদ রয়েছে, যা বীজের স্বাদ থেকে আলাদা করা যায়। শুকিয়ে গেলে বা গাছ থেকে পাতা সরানোর পরে এটি দ্রুত তার সুবাস হারায়। দক্ষিণ এশীয় খাবার যেমন চাইনিজ, ভারতীয় এবং মেক্সিকান রান্নায় তাজা ধনে পাতা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
ধনিয়া
Coriandrum sativum এর বীজের শুকনো রূপকে প্রায়ই ধনে বলা হয়। এটি স্থল আকারে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং টেরপেনস, লিনালুল এবং পাইনিনের কারণে একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে। বীজ তরকারিতে বীজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা একটি প্যানে ভাজানোর পরে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
ধনিয়া এবং ধনেপাতার মধ্যে পার্থক্য কী?
• ধনিয়া স্যাটিভামের পাতাকে সিলান্ট্রো বলা হয়, যেখানে বীজকে ধনিয়া বলা হয়।
• ধনে পাতার সাবান বা ভেষজ স্বাদের মতো একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা বীজের স্বাদ থেকে আলাদা করা যায়।
• ধনেপাতার রঙ সবুজ, যেখানে ধনে বাদামী।
• পাতার স্বাদ এবং গন্ধ তীক্ষ্ণ, কিন্তু বীজে লেবুর স্বাদের সাথে মশলাদার সুগন্ধ থাকে।
• ধনেপাতা তাজা পাতা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, আর শুকনো বীজ মশলাদার খাবারে ব্যবহার করা হয়।
