রিকোটা বনাম কুটির পনির
পনির বলুন এবং আপনি আপনার ক্যামেরা ক্লিকের জন্য শুধু সুন্দর হাসিই পাবেন না বরং ক্ষুধার্ত মুখ এবং সুস্বাদু খাবারের রেসিপির প্রত্যাশায় থাকা লোকেদের জন্য। পনির হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা দুধের দই দিয়ে তৈরি এবং বিশ্বের সব জায়গায় জনপ্রিয়। দুই ধরনের পনির যা সারা বিশ্বের মানুষ বিশেষভাবে পছন্দ করে তা হল রিকোটা এবং কুটির পনির। অনেকে এই দুটি পনিরের মধ্যে পার্থক্যের প্রশংসা করে বলে মনে হয় না এবং থালা-বাসন তৈরি করতে তাদের বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে। যাইহোক, দুটি পনিরের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধটি পড়ার পরে পরিষ্কার হবে৷
রিকোটা
যদিও লোকেরা এটিকে রিকোটা পনির বলে, এটি আসলে একটি উপজাত যা পনির তৈরির পরে অবশিষ্ট থাকে। পনির তৈরি হয় কেসিনের জমাট বাঁধার মাধ্যমে যেখানে রিকোটা তৈরি হয় গ্লোবুলিন এবং অ্যালবুমিন নামক অন্যান্য দুধের প্রোটিনের জমাট বাঁধার মাধ্যমে, কেসিন নয়। যখন পনির তৈরি হয়, অন্যান্য দুধের প্রোটিনগুলি পনির ছেড়ে আলাদা হয়ে যায়। হুই নামক এই উপজাতটি রিকোটা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি অবাক হতে পারেন, কিন্তু দুধের সমস্ত প্রোটিন পনির থেকে চলে যায় এবং হুই নামক তরলে থেকে যায়। এই তরলটিকে কয়েক ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে এটিকে ফুটন্ত পয়েন্টে নিয়ে আসার জন্য উত্তপ্ত করা হয়। এর ফলে দই জাতীয় পদার্থ তৈরি হয় যাকে ঠাণ্ডা করে সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে ছেঁকে রিকোটা তৈরি হয়।
কুটির পনির
দুধকে গরম করে দই করা হলে তা পথ দেয় এবং পনিরে পরিণত হয়। কটেজ পনির হল এমন একটি পনির যা কেবল নিষ্কাশন করা হয় এবং এর টক স্বাদ অপসারণের জন্য চাপ দেওয়া হয় না। আপনি যদি এটিও চাপেন, তাহলে আপনি যে পণ্যটি পান তা হল কৃষকের পনির বা পনির, কারণ এটিকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে বলা হয়।কুটির পনির তৈরি করতে, দই বা ভিনেগার দুধে যোগ করা হয় যা দইকে ছাই থেকে আলাদা করে। কটেজ পনির পেতে একটি নরম স্বচ্ছ কাপড় ব্যবহার করে এই দই সহজেই নিষ্কাশন করা যায়। যাইহোক, এই পনির ঠান্ডা হওয়ার জন্য এবং এর বিখ্যাত টেক্সচার এবং কিছুটা আকৃতি পেতে কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজের ভিতরে রাখতে হয়। এটি সেট হয়ে গেলে, এটিকে বের করে টুকরো টুকরো করে কেটে বিভিন্ন তরকারিতে যোগ করা যেতে পারে।
রিকোটা এবং কটেজ পনিরের মধ্যে পার্থক্য কী?
• কুটির পনির সবচেয়ে সাধারণ পনির যা দই থেকে তৈরি করা হয় যা গরম দুধে ভিনেগার বা কোনো অ্যাসিড যোগ করার পরে আলাদা হয়৷
• রিকোটা একটি পনির নয় কারণ এটি পনির উৎপাদনের সময় অবশিষ্ট থাকা পুষ্টিকর তরল ঘোল থেকে তৈরি করা হয়। এখনও এটি রিকোটা পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয়৷
• বিভিন্ন উপাদানে তৈরি হওয়ায় কটেজ পনির এবং রিকোটা পনিরের গঠন আলাদা।
• রিকোটা কুটির পনিরের চেয়ে নরম, এবং এটিতে দানাদার টেক্সচার রয়েছে।
• কটেজ পনির রিকোটা পনিরের চেয়ে লোমপিয়ার দেখায়।
• কটেজ পনিরে রিকোটা পনিরের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে।
• রিকোটা কুটির পনিরের চেয়েও মিষ্টি যেটা দই ভেসে গেলে মসৃণ দেখায়।
• রিকোটা ইতালীয় খাবারে বেশি ব্যবহার করা হয় যেখানে কুটির পনির বিশ্বজুড়ে বেশি ব্যবহৃত হয়৷
