মোজারেলা পনির বনাম চেডার পনির
মোজারেলা পনির এবং চেডার পনির দুটি ধরণের পনির যা তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতি, তাদের পুষ্টি উপাদান এবং এর মতো বিষয়গুলির মধ্যে পার্থক্য দেখায়। মোজারেলা পনির ইতালি থেকে এসেছে বলে বলা হয়, চেডার পনির ইংল্যান্ডের কাউন্টি সামরসেটের চেডার নামক একটি গ্রাম থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে জানা যায়।
যদিও, মোজারেলা পনির সাদা রঙের হয় কখনও কখনও এটি হলুদ রঙেও পরিবর্তিত হয়, সম্ভবত প্রাণীদের খাদ্যের প্রভাবের কারণে। অন্যদিকে, চেডার পনির হলুদাভ সাদা রঙের।যদিও, মোজারেলা পনির তার টেক্সচারে শক্ত নয়, চেডার পনির তার টেক্সচারে খুব শক্ত। অন্যদিকে, মোজারেলা পনির তার টেক্সচারে আধা নরম।
দুধ পনিরের উভয় প্রকার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যেখানে, গরুর দুধ চেডার পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, মোজারেলা পনির তৈরিতে জল মহিষের দুধ ব্যবহার করা হয়। এটি দুটি ধরণের পনিরের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি৷
মোজারেলা পনিরের জীবনকাল বেশ দীর্ঘ, অর্থে, সাধারণত এটি প্রায় এক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। কিছু ক্ষেত্রে এটি 6 মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যদিকে, চেডার পনির সংরক্ষণের দিক থেকে দীর্ঘতম জীবন বলে জানা যায়। আপনি জেনে অবাক হবেন যে এটি কখনও কখনও 60 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়!
মোজারেলা পনির উৎপাদনের তুলনায় চেডার পনির বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত হয়। চেডার পনির অস্ট্রেলিয়া, বেলজিয়াম, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নেদারল্যান্ডস, নিউজিল্যান্ড এবং সুইডেনের মতো অন্যান্য দেশে উত্পাদিত হয়।অবশ্যই এটি যুক্তরাজ্যে বেশ জনপ্রিয়৷
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে মোজারেলা পনির পিজ্জা এবং পাস্তা তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, চেডার পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট থাকে এবং এটি পনিরের শক্ত টেক্সচারে যোগ করে। তাই, নরম মোজারেলা পনিরের সাথে তুলনা করার সময় চেডার পনির সাবধানে প্যাকেজ করা গুরুত্বপূর্ণ।
চেডার পনির বেশিরভাগই লার্ডেড কাপড়ে বা কালো মোমে প্যাকেজ করা হয়। এটা খুবই স্বাভাবিক যে সব ধরনের পনিরের পাস্তুরাইজেশন প্রয়োজন। চেডার পনির খুব ঘন ঘন পাস্তুরিত হয়। অন্যদিকে, Mozzarella পনির খুব ঘন ঘন পাস্তুরিত হয় না, কিন্তু শুধুমাত্র কখনও কখনও পাস্তুরিত করা হয়। এটি মোজারেলা পনির এবং চেডার পনিরের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য৷
যদিও, ইউনাইটেড কিংডমে তৈরি চেডার পনিরের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, তবে কুইকস নামক জাতটি ব্রিটিশ পনির অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক প্রদত্ত সেরা পনির পুরস্কার জিতেছে। মোজারেলা পনিরের সাথে তুলনা করলে চেডার পনির ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।প্রক্রিয়াকরণের সময় চেডার পনির একটি স্থির তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং এর জন্য বিশেষ সুবিধারও প্রয়োজন হয়৷
মোজারেলা পনির তৈরিতে স্পিনিং এবং কাটিং ব্যবহার করা হয়। ইতালিতে বাফেলো মোজারেলা খুবই জনপ্রিয়। এটি গৃহপালিত জল মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও মোজারেলা পনির তৈরিতে গরুর দুধও ব্যবহার করা হয়। এগুলি মোজারেলা এবং চেডার পনিরের মধ্যে পার্থক্য৷
