খোয়া এবং পনিরের মধ্যে মূল পার্থক্য হল খোয়া বাষ্পীভূত দুধের কঠিন পদার্থ, যেখানে পনির হল পনির।
খোয়া এবং পনির এশিয়ার দেশগুলিতে বিশেষ করে ভারতে বিখ্যাত দুটি দুধের পণ্য। এগুলি বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খোয়া এবং পনির হয় বাড়িতে তৈরি করা যায় বা বাজার থেকে কেনা যায়।
খোয়া কি?
খোয়া হল শুকনো বাষ্পীভূত দুধের কঠিন পদার্থ। এটি খোয়া বা মাওয়া নামেও পরিচিত। এটি ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত, এবং এটি ভারত, বাংলাদেশ, নেপাল এবং পাকিস্তানে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। খোয়া মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, এমনকি তরকারিও সেসব দেশে।
খোয়া ঘনীভূত পুরো দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদের সাথে একটি নরম দানাদার টেক্সচার রয়েছে। এটি বাজারে পাওয়া যায় তবে বাড়িতেও তৈরি করা যায়। এটি একটি বড় লোহার কড়াইতে ধীরে ধীরে দুধ সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। যতক্ষণ না আর্দ্রতা চলে যায় এবং দুধ শক্ত হয়ে যায় ততক্ষণ সিদ্ধ করা হয়। যেহেতু ঘরে তৈরি খোয়া অ্যাডিটিভ বা প্রিজারভেটিভ থেকে মুক্ত, তাই বাজারে পাওয়া খোয়া থেকে সবসময়ই ভালো। ঘরে তৈরি খোয়া ফ্রিজে (3-4 দিন) বা ফ্রিজে (6-8 দিন) সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
খোয়ার প্রকার
(আদ্রতার মাত্রা অনুযায়ী)
- দানেদার – দানাদার এবং চূর্ণবিচূর্ণ জাত। মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। সাধারণত ব্যবহৃত বিভিন্নতা
- চিকনা - 50% আর্দ্রতা আছে। খুব মসৃণ. গোলাপ জামুন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়
- বাট্টি - 20% আর্দ্রতা আছে। সব বৈচিত্র্যের মধ্যে কঠিনতম। সাধারণত গ্রেট করা হয় এবং মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়
একটি ভালো খোয়ার গুণ
- কোন টক গন্ধ নেই
- ফ্যাকাশে সাদা
- ফার্ম
- কোন বিবর্ণতা নেই
- ছত্রাকের বৃদ্ধি নেই
পনির কি?
পনির একটি ভারতীয় পনির। এটি ভারতীয় কুটির পনির বা পনির নামেও পরিচিত। পনির নরম, এবং এটি গলে না। এটি একটি হালকা, দুধের গন্ধ আছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি আফগান ও পারস্য শাসকদের দ্বারা 16ম শতাব্দীতে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল।
পনির ঘরে তৈরি করা যায়। এটি কেবল দইযুক্ত দুধ এবং ফল বা লেবুর অ্যাসিড থেকে তৈরি করা হয়, যেমন লেবুর রস। 8 কাপ পুরো দুধ মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে পনির তৈরি করা হয়। তারপরে লেবুর রস যোগ করা হয়। এটি তখন দইতে পরিণত হবে। তাপ থেকে নেওয়ার পরে, এটি চিজক্লথ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।এরপরে, চিজক্লথের বিষয়বস্তুগুলি অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য চেপে দেওয়া হয়। এর পরে, এটি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। যাইহোক, প্যানার শুধুমাত্র 2-3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে কারণ এটি তার সতেজতা হারিয়ে ফেলে।
পনির বিভিন্ন ব্র্যান্ডেও বাজারে পাওয়া যায়। এটি জলখাবার হিসাবে বা খাবারের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
পনিরের খাবার
- পনির টিক্কা মসলা
- পনির মাখন মাসালা
- কড়ই পনির
- দম পনির
পনিরের বিকল্প
- কুটির পনির
- মেক্সিকান কোয়েসকো ব্লাঙ্কো
- মৃদু ফেটা পনির
- অতিরিক্ত দৃঢ় টোফু
খোয়া এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্য কী?
খোয়া এবং পনিরের মধ্যে মূল পার্থক্য হল খোয়া হল বাষ্পীভূত দুধের কঠিন পদার্থ আর পনির হল পনির। খোয়াতে সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ থাকলেও পনিরের একটি হালকা, দুধের গন্ধ রয়েছে।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ছক আকারে খোয়া এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – খোয়া বনাম পনির
খোয়া হল শুকনো বাষ্পীভূত দুধের কঠিন পদার্থ যা ভারত, পাকিস্তান, নেপাল এবং বাংলাদেশের মতো দেশে বিখ্যাত। এটিতে একটি নরম দানাদার টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদ রয়েছে। দুধের আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত করে কঠিন পদার্থে পরিণত করে খোয়া তৈরি করা হয়। এটির সতেজতা নষ্ট না করে প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখা যায়। অন্যদিকে পনির হল একটি ভারতীয় পনির। এটি একটি হালকা, দুধের গন্ধ আছে। এটি মাঝারি আঁচে দুধ ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। পনির ফ্রিজে রাখলেও বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না। সুতরাং, এটি খোয়া এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
