কটেজ পনির বনাম চেডার পনির
কটেজ পনির এবং চেডার পনির দুটি ধরণের পনির যা তাদের মধ্যে কিছু ধরণের পার্থক্য দেখায়। কটেজ পনির হল এক ধরণের স্বাদযুক্ত পনির দই পণ্য। অন্যদিকে, চেডার পনির হল এক ধরনের শক্ত হলুদ সাদা পনির। দুই ধরনের পনিরের মধ্যে এটাই প্রধান পার্থক্য।
চেডার পনির ইংল্যান্ডের সমারসেট কাউন্টিতে অবস্থিত এই নামের একটি গ্রাম থেকে এর নামটি এসেছে। সেজন্য চেডার পনির ইংল্যান্ডে একটি খুব জনপ্রিয় ধরনের পনির।
দই থেকে কটেজ পনির তৈরি করা হয় যা থেকে অ্যাসিডিটি দূর হয়। একই কটেজ পনির চাপলে কৃষক পনির এবং পপ পনির হয়ে যায়। এটা জানা জরুরী যে বিভিন্ন ধরণের কটেজ পনির দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং এতে বিভিন্ন মাত্রার চর্বিও থাকে।
কুটির পনিরের সবচেয়ে ভালো সুবিধা হল এটি নিজে নিজে খাওয়া যায়। অবশ্যই, এটি টমেটো, সালাদ এবং ফলের সাথেও খাওয়া যেতে পারে। অন্যদিকে, চেডার পনিরের গঠন দৃঢ় এবং কখনও কখনও ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের বড় স্ফটিক থাকে। অন্যান্য বিভিন্ন ধরনের পনিরের তুলনায় চেডার পনির বেশি ভঙ্গুর বলে মনে হয়।
যদিও, চেডার পনির ইউনাইটেড কিংডমে সবচেয়ে জনপ্রিয়, এটি বিশ্বব্যাপী এবং অস্ট্রেলিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নেদারল্যান্ডস, দক্ষিণ আফ্রিকা, নিউজিল্যান্ড এবং বেলজিয়ামের মতো অন্যান্য দেশে উত্পাদিত হয়৷
দুই ধরনের পনিরের মধ্যে আরেকটি প্রধান পার্থক্য হল যে কটেজ পনিরে চেডার পনিরের তুলনায় কেসিন প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। কার্যত এই কারণেই কুটির পনির বডি বিল্ডার এবং ভারোত্তোলকদের দ্বারা পছন্দ করা হয়। কটেজ পনিরে চর্বির পরিমাণ কম।
গর্ভবতী মহিলাদের গর্ভাবস্থায় কুটির পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তাদের চেডার পনির সহ অন্যান্য ধরণের পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।কটেজ পনিরে উপস্থিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং জিঙ্ক।
চেডার পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি খুব ঘন ঘন পাস্তুরিত করা হয়। এটি কুটির পনির ক্ষেত্রে নয়। এছাড়াও, চেডার পনির তৈরি করার সময়, দইকে ভালভাবে চেপে দেওয়া হয় যাতে ছাইটি সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, যা কটেজ পনিরের ক্ষেত্রে নয়। চেডার পনির এর কঠোরতার কারণে বিশেষ ধরনের প্যাকিং প্রয়োজন। এটি সাধারণত লার্ডেড কাপড়ে বা কালো মোমে প্যাকেজ করা হয়। চেডার পনিরেরও কয়েকটি জাত রয়েছে।
ব্রিটিশ পনির অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক প্রদত্ত 2009 সালের সেরা পনিরের পুরস্কার কুইকস নামে চেডার পনিরের জাতটি পেয়েছে। যদিও, কটেজ পনির ডায়েটারদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় চেডার পনির ডায়েটারদের মধ্যে খুব একটা জনপ্রিয় নয়৷
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে চর্বিমুক্ত কুটির পনির বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে পাওয়া যায়।পনিরে কম চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে, অতিরিক্ত স্বাদ আনতে কটেজ পনিরে আরও চিনি যোগ করা হয়। স্বাদের জন্য কুটির পনিরেও লবণ যোগ করা হয়। এগুলি হল কুটির পনির এবং চেডার পনিরের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য৷
