চাটনি বনাম রেলিশ
মানুষ অনাদিকাল থেকেই খাবারে হালকা স্বাদের খাবার মশলাদার করার জন্য খাবারের আইটেম ব্যবহার করে আসছে। সংরক্ষণের শিল্পটি মশলাদার আচার, চাটনি, জ্যাম ইত্যাদিকে মশলা হিসাবে পরিবেশন করার অনুমতি দেওয়া এবং খাবারের স্বাদগুলিকে মশলাদার করার অনুমতি দিয়েছে যা অন্যথায় স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য নিস্তেজ। সস, চাটনি বা স্বাদ ছাড়াই একটি বার্গার খাওয়ার কল্পনা করুন। এই কারণেই সারা বিশ্বের লোকেরা এই জাতের সূক্ষ্মতার মধ্যে না গিয়ে চাটনি এবং স্বাদ ব্যবহার করে। এই নিবন্ধটি চাটনি এবং একটি স্বাদের মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করে যাতে পাঠকদের তারা তাদের খাবারের পাশাপাশি কী ধরনের মশলা খাচ্ছে তা জানতে সক্ষম করে।
চাটনি
চাটনি একটি হিন্দি শব্দ চাটনি থেকে এসেছে যার আক্ষরিক অর্থ উচ্চ মশলা, এবং ভারতের চাটনি সত্যিই খুব গরম হওয়ার জন্য বিখ্যাত। চাটনিতে শাকসবজি এবং ফলের টুকরাগুলির মিশ্রণ রয়েছে যা ভিনেগার এবং প্রচুর মশলা ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়েছে। চাটনিগুলি নোনতা বা এমনকি মিষ্টিও হতে পারে কারণ কিছু কিছু আছে যা গরম এবং মশলাদার খাবারের জন্য দুর্দান্ত মশলা হয়ে ওঠে যখন বেশিরভাগই নোনতা এবং গরম খাবারকে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে। চাটনিগুলির একটি সামঞ্জস্য রয়েছে যা এগুলিকে সমানভাবে রুটি জুড়ে ছড়িয়ে দিতে দেয় এবং তরকারি এবং ভাতের জন্য দুর্দান্ত মশলা হতে দেয়। চাটনিতে শাকসবজি এবং ফলের ছোট ছোট টুকরা থাকে, কখনও কখনও খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, যাতে মশলাটির একটি মসৃণ গঠন তৈরি হয়।
ভারতীয় চাটনিগুলির মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত হল পুদিনা, ধনে পাতা এবং সবুজ আমের টুকরো দিয়ে তৈরি যা একটি মিক্সারে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় যা ভেজা এবং খাবারের সাথে তাজা ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণের রাজ্যগুলিতে, নারকেল দিয়ে তৈরি চাটনি প্রায় সমস্ত খাবারের সাথে খাওয়া হয়।কিছু চাটনির জন্য উপযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেলে পেস্ট ভাজতে হয়।
আরো অনেক ধরনের চাটনি আছে যেমন চুনের চাটনি, মরিচের চাটনি, রসুনের চাটনি, টমেটো চাটনি, পেঁয়াজের চাটনি ইত্যাদি।
স্বাদ
রিলিশ হল একটি বিস্তৃত শ্রেণীবিভাগের খাদ্য আইটেম যা খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় মশলাদারের উদ্দেশ্যে। স্বাদের মধ্যে জ্যাম, সস, চাটনি, আচার ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বিশেষত, স্বাদ বলতে এমন একটি খাদ্য আইটেমকে বোঝায় যাতে মশলা ও সংরক্ষণ করা শসার জ্যাম থাকে। এই স্বাদটি বেশিরভাগই বার্গার এবং অন্যান্য ফাস্ট ফুড আইটেমের সাথে খাওয়া হয়, তাদের স্বাদ বাড়াতে।
সাধারণত স্বাদে ফল এবং সবজির টুকরো থাকে যা চাটনিতে পাওয়া যায় এমন মাংসের চেয়েও বেশি, এবং যে সসটিতে তারা ডুবে থাকে তা তেমন বিশিষ্ট নয়। একটি স্বাদ তাই, সস বা চাটনির মতো মসৃণ নয়।
উত্তর আমেরিকায়, কানাডা হল এমন একটি দেশ যেখানে ম্যাক ডোনাল্ডের মতো রেস্তোরাঁর ফাস্টফুড চেইনগুলিতে স্বাদ পরিবেশন করা হয় যদিও বেশিরভাগ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি পরিবেশন করা হয় না।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সরিষা এবং সস স্বাদের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয় এবং কিছু জায়গায়, আচার গ্রাহকদের স্বাদের পরিবর্তে মশলা হিসাবে সরবরাহ করা হয়।
চাটনি এবং রেলিশের মধ্যে পার্থক্য কী?
• চাটনি এবং স্বাদের স্বাদ এবং চেহারা একই রকম এবং একটি খাবারকে আরও আনন্দদায়ক করার একই উদ্দেশ্য পরিবেশন করে
• চাটনিগুলি ভারতীয় বংশোদ্ভূত যখন পশ্চিমা দেশগুলিতে স্বাদ তৈরি হয়েছিল
• চাটনি তাজা পরিবেশন করা যেতে পারে যেখানে স্বাদ কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। তবে এমন চাটনি আছে যেগুলো অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়
• স্বাদে শাকসবজি এবং ফলের বড় টুকরা থাকে এবং চাটনিতে উপাদানের ছোট টুকরা থাকে
• চাটনিগুলির একটি মসৃণ সামঞ্জস্য রয়েছে এবং সহজে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে যেখানে ফোকাস একটি স্বাদে সবজির টুকরোগুলিতে থাকে
