ইনস্ট্যান্ট বনাম অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট
ইস্ট একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা সারা বিশ্বে রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি আসলে একটি খুব ছোট এককোষী অণুজীব যা আমাদের চারপাশে গাছপালা, বায়ু এবং মাটিতে রয়েছে। এই অণুজীবটি গাঁজন নামক একটি প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা রুটি তৈরির অনুমতি দেয়। খামির, যখন রুটি তৈরির প্রক্রিয়াতে যোগ করা হয়, তখন ময়দায় চিনি খায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যা রুটি বৃদ্ধির কারণ। দুটি জাতের খামির প্রধানত রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে সক্রিয় শুষ্ক খামির এবং তাত্ক্ষণিক খামির বলা হয়। কিছু লোক এই দুটি জাতের মধ্যে বিভ্রান্তিতে থাকে কারণ তারা উভয়ই রুটি তৈরিতে সমানভাবে ভাল।এই নিবন্ধটি খামিরের এই দুটি জাতের মধ্যে পার্থক্য করার চেষ্টা করে, যাতে লোকেদের আরও উপযুক্ত জাত ব্যবহার করতে সাহায্য করা যায়৷
ইনস্ট্যান্ট ইস্ট
এটি এক ধরনের খামির যা দ্রুত বৃদ্ধি, রুটি মেশিনের খামির এবং দ্রুত বৃদ্ধির খামির নামেও পরিচিত। দানাদার থেকে বাজারে পাওয়া যায়; তাত্ক্ষণিক খামিরকে সূক্ষ্মভাবে ভুনা হয় যাতে এটি আরও দ্রুত জল শোষণ করতে সক্ষম হয় এবং এইভাবে খুব দ্রুত পদ্ধতিতে ময়দার চিনির উপর কাজ করে। তাত্ক্ষণিক খামিরটি প্যাকিংয়ের ঠিক বাইরে কাজ করে এবং রুটিটি তাত্ক্ষণিকভাবে বাড়াতে যোগ করা যেতে পারে। তাত্ক্ষণিক খামির প্যাকিংয়ে সমস্ত লাইভ খামির রয়েছে এবং খামির প্যাকিং এবং বিক্রি করার সময় কার্যকরী খামিরের কোনও ক্ষতি নেই। তাত্ক্ষণিক খামিরের কোন প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই এবং এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে ফলাফল দেখাতে শুরু করে।
অ্যাকটিভ ড্রাই ইস্ট
অ্যাকটিভ ড্রাই ইস্ট তাত্ক্ষণিক খামিরের চেয়ে একটু কম শক্তিশালী, এবং তাত্ক্ষণিক খামিরের মতো ময়দা তত দ্রুত উঠে না। যাইহোক, আরও একটি পার্থক্য রয়েছে এবং তা হল এই খামিরের জাতটিকে ময়দার সাথে কাজ করার জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন।ময়দার কাজ করার জন্য এটিকে কিছু সময়ের জন্য গরম জলে হাইড্রেট করতে হবে। আপনি যদি শুকনো সক্রিয় খামির ব্যবহার করছেন এবং এটিকে আগে থেকে প্রস্তুত করতে ব্যর্থ হন, তাহলে আপনি খামিরের ফলাফল নিয়ে হতাশ হতে পারেন। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, সক্রিয় শুষ্ক খামির তাত্ক্ষণিক খামিরের পাশাপাশি কাজ করে।
ইনস্ট্যান্ট ইস্ট বনাম অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট
• তাত্ক্ষণিক খামিরকে তাই বলা হয় কারণ এটি প্যাকেট থেকে সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ময়দার শুকনো উপাদানগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।
• তাত্ক্ষণিক খামির, যাকে দ্রুত বৃদ্ধির খামিরও বলা হয়, এটি সক্রিয় শুষ্ক খামিরের চেয়ে বেশি শক্তিশালী বলে মনে করা হয় এবং সক্রিয় শুষ্ক খামিরের তুলনায় রুটিকে অনেক দ্রুত বৃদ্ধি করে
• সক্রিয় শুকনো খামিরকে তার কাজের জন্য প্রস্তুত করতে হবে কারণ এটিকে কিছু সময়ের জন্য উষ্ণ জলে হাইড্রেট করতে হবে
• সক্রিয় শুকনো খামির তৈরি হয়ে গেলে, এটি তাত্ক্ষণিক খামিরের মতোই কাজ করে। যাইহোক, সক্রিয় শুকনো খামির প্রস্তুত করতে ব্যর্থতা রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় হতাশাজনক ফলাফল আনতে পারে।
