স্যুপ বনাম বিস্ক
মূল খাবারের অর্ডার দেওয়ার আগে যখন আমরা রেস্তোরাঁয় যাই তখন আমরা স্যুপ অর্ডার করতে পছন্দ করি এবং ক্ষুধার্ত হিসেবে এই উষ্ণ তরল খাবার পরিবেশন উপভোগ করি। বিশ্বজুড়ে লক্ষ লক্ষ মায়েরা তাদের বাচ্চাদের জন্য খাবারকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলতে স্যুপগুলিকে অবলম্বন করে। বিস্ক নামক বাটিগুলিতে পরিবেশিত আরেকটি তরল খাবার রয়েছে যা স্যুপের সাথে মিল থাকার কারণে অনেককে বিভ্রান্ত করে। যারা জানেন না তাদের জন্য, বিস্ক হল ফ্রেঞ্চ বংশোদ্ভূত এক ধরনের স্যুপ। যাইহোক, উভয়ের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
স্যুপ
স্যুপ হল তরল খাদ্য আইটেম যা মাংস বা শাকসবজি জলে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না ঝোলের স্বাদ বের হয়।স্যুপগুলি ঐতিহ্যগতভাবে গরম পরিবেশন করা হয় এবং বিশ্বের বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে সুস্বাদু বলে মনে করে। কিছু স্যুপে কোনও উপাদান থাকে না এবং এই স্যুপগুলি তৈরি করতে জলে সিদ্ধ করা মাংসের স্বাদে পূর্ণ হয়। কিছু স্যুপে ছোট ছোট এই উপাদানগুলো থাকে। স্যুপ পরিষ্কার বা ঘন হতে পারে। ক্লিয়ার স্যুপে কোন ঘন করার এজেন্ট থাকে না, যেখানে ঘন স্যুপে স্টার্চ বা অন্যান্য ঘন করার এজেন্ট থাকে। ময়দা, চাল, মসুর ডাল, শস্য ইত্যাদিও ঘন স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এমন কিছু স্টুও রয়েছে যেগুলি স্যুপের মতোই তৈরি করা হয় তবে তরল খাবার হিসাবে খাওয়া স্যুপের বিপরীতে খাবারের প্রধান কোর্স হিসাবে কাজ করে। স্ট্যুতে মাংস বা শাকসবজির বড় অংশ থাকে যখন স্যুপগুলি মাংসের বড় টুকরা থেকে পরিষ্কার থাকে এবং মূল ধারণাটি হল এমন একটি ঝোল তৈরি করা যাতে মাংসের স্বাদ থাকে যা স্যুপের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বিস্ক
নাম থেকে বোঝা যায়, বিস্ক হল ফরাসি উৎপত্তির একটি শব্দ এবং বিস্ক নামে পরিচিত তরল খাবারের বৈচিত্র্যটি আসলে প্রথম ফ্রান্সে তৈরি হয়েছিল।বিস্ক আসলে একটি বিশেষ ধরনের স্যুপ যা পিউরি যোগ করে ঘন করা হয়েছে। এটি টেক্সচারে সমৃদ্ধ এবং কগনাকের মতো ফ্রেঞ্চ ওয়াইন যুক্ত করার কারণে এর স্বাদ মসৃণ। এছাড়াও ক্রিম এবং আরও কিছু মশলা রয়েছে যা সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয় যা বিস্কের প্রধান উপাদান।
যদিও সামুদ্রিক খাবার বিস্কের প্রধান বৈশিষ্ট্য, আজ, ফ্রান্সে অজানা স্বাদের সাথে বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে বিস্কের অনেক বৈচিত্র্য পাওয়া যায়। এমনকি সামুদ্রিক খাবারও ফ্রান্সের বাইরে তৈরি বিস্কের প্রধান উপাদান নয়।
আপনি যদি এটি আগে কখনও তৈরি না করে থাকেন এবং এটিকে সত্যিকারের ফ্রেঞ্চ পদ্ধতিতে তৈরি করতে চান তবে একটি প্যানে সামুদ্রিক খাবার ভাজুন এবং ঝোল তৈরি করতে ওয়াইন যোগ করুন, স্যুপের ভিত্তি এবং বেশ কয়েকটি মশলা যোগ করা যেতে পারে। আপনার স্বাদ বা পছন্দ অনুযায়ী। এই স্টকে সামুদ্রিক খাবারটি ভালভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। বিস্ককে এর সমৃদ্ধ এবং মসৃণ টেক্সচার দেওয়ার জন্য অবশেষে পিউরি এবং ক্রিম যোগ করা হয়।
বিস্ককে একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ব্যয়বহুল ধরণের স্যুপ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রধানত বড় ইভেন্ট এবং পার্টিতে পরিবেশন করা হয়৷
স্যুপ এবং বিস্কের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্যুপ হল একটি সাধারণ শব্দ যাতে অনেক রকমের তরল খাবার থাকে যা গরম গরম পরিবেশন করা হয়
• স্যুপ হল মাংস বা শাকসবজি যা জলে দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয় যতক্ষণ না ঝোলের উপাদানের স্বাদ বের হয়
• বিস্ক হল ফরাসি বংশোদ্ভূত একটি ঘন স্যুপ যাতে ঐতিহ্যগতভাবে প্রধান উপাদান হিসেবে সামুদ্রিক খাবার থাকে
• বিস্ক অন্যান্য স্যুপের চেয়ে ঘন এবং মসৃণ হয়
• বিস্কে কগনাক বা ওয়াইন থাকে যা স্যুপে অনুপস্থিত
