এসিটিক অ্যাসিড বনাম ভিনেগার
অ্যাসিটিক অ্যাসিড কার্বক্সিলিক অ্যাসিড নামে পরিচিত জৈব যৌগের পরিবারের অন্তর্গত। তাদের কার্যকরী গ্রুপ আছে -COOH। এই গ্রুপটি কার্বক্সিল গ্রুপ নামে পরিচিত। কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের একটি সাধারণ সূত্র নিম্নরূপ।
সরল ধরনের কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের মধ্যে, R গ্রুপ H এর সমান। এই কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ফরমিক অ্যাসিড নামে পরিচিত। ফরমিক অ্যাসিড থাকা সত্ত্বেও, বিভিন্ন R গ্রুপ সহ অন্যান্য অনেক ধরণের কার্বক্সিলিক অ্যাসিড রয়েছে। আর গ্রুপটি একটি সোজা কার্বন চেইন, শাখাযুক্ত চেইন, সুগন্ধযুক্ত গ্রুপ ইত্যাদি হতে পারে।অ্যাসিটিক অ্যাসিড, হেক্সানোয়িক অ্যাসিড, বেনজোয়িক অ্যাসিড, কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের কিছু উদাহরণ৷
এসিটিক অ্যাসিড
অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যেখানে উপরের কাঠামোর R গ্রুপ হল –CH3 IUPAC নামকরণে, কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের নামকরণ করা হয় চূড়ান্ত – ই বাদ দিয়ে। অ্যাসিডের দীর্ঘতম শৃঙ্খলের সাথে এবং –oic অ্যাসিড যোগ করে অ্যালকেনের নাম। সর্বদা, কার্বক্সিল কার্বনকে 1 নম্বর দেওয়া হয়। এই অনুসারে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের আইইউপিএসি নাম ইথানয়িক অ্যাসিড। তাই অ্যাসিটিক অ্যাসিড এর সাধারণ নাম।
নাম হিসাবে এটি একটি অ্যাসিড, তাই একটি দ্রবণে একটি হাইড্রোজেন আয়ন দান করতে পারে। এটি একটি মনোপ্রোটিক অ্যাসিড। এটি একটি টক স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ সহ একটি বর্ণহীন তরল। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি মেরু অণু। -OH গ্রুপের কারণে, তারা একে অপরের সাথে এবং জলের সাথে শক্তিশালী হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করতে পারে। ফলস্বরূপ, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি উচ্চ স্ফুটনাঙ্ক রয়েছে যা প্রায় 119 ডিগ্রি সেলসিয়াস। অ্যাসিটিক অ্যাসিড সহজেই জলে দ্রবীভূত হয়।যেহেতু এটি একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড, এটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের সমস্ত প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। যেহেতু তারা অম্লীয়, তাই তারা NaOH এবং NaHCO3 দ্রবণীয় সোডিয়াম লবণের সাথে সহজেই বিক্রিয়া করে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি দুর্বল অ্যাসিড, এবং এটি জলীয় মিডিয়াতে এর সংযোজিত বেস (এসিটেট আয়ন) এর সাথে ভারসাম্যের সাথে বিদ্যমান। অ্যাসিটিক অ্যাসিড ভিনেগারের প্রধান উপাদান, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। দ্রাবক সিস্টেম প্রস্তুত করতে এটি একটি মেরু দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি যৌগগুলিকে সংশ্লেষণ করার জন্য একটি রাসায়নিক বিকারক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি অ্যালকোহলের সাথে একটি এস্টার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে চিনির স্তর ব্যবহার করে অ্যানেরোবিক গাঁজন দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। এটি অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বাহিত হয়। কৃত্রিমভাবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরির প্রধান পদ্ধতি হল মিথানল কার্বনাইলেশন পদ্ধতি।
ভিনেগার
এটি একটি তরল যাতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জল থাকে। ভিনেগার অণুজীবের দ্বারা কার্বোহাইড্রেটের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। ভিনেগার তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরনের সাবস্ট্রেট নেওয়া যেতে পারে।মাল্ট, নারকেল, চাল, তাল, বেত, বিয়ার, ওয়াইন, আপেল সিডার এগুলোর মধ্যে কয়েকটি। প্রাকৃতিক ভিনেগার একটি ধীর প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, যার জন্য সপ্তাহ বা মাস সময় লাগতে পারে, তবে আজকের বাজারে কৃত্রিম ভিনেগারও রয়েছে। বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে, গাঁজন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। ভিনেগার অনেক কাজে ব্যবহার করা হয়। এটি সাধারণত খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ভেষজনাশক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও ভিনেগার চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয় যেমন খাদ্য এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের জন্য, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসেবে ইত্যাদি।
এসেটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ভিনেগারে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জল থাকে৷
• তাই ভিনেগারে কিছুটা মিশ্রিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড পাওয়া যায়।
• অ্যাসিটিক অ্যাসিড ছাড়া প্রাকৃতিক ভিনেগারে সাইট্রিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড ইত্যাদির মতো অন্যান্য যৌগ থাকতে পারে।
