ডিস্যাকারাইড বনাম মনোস্যাকারাইড
কার্বোহাইড্রেট হল যৌগগুলির একটি গ্রুপ যাকে "পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইডস এবং কিটোনস বা পদার্থ যা হাইড্রোলাইজ করে পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইড এবং কেটোন তৈরি করে।" কার্বোহাইড্রেট হল পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে জৈব অণু। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উৎস। শুধু তাই নয়, তারা টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটগুলি সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে উদ্ভিদ এবং কিছু অণুজীবের মধ্যে সংশ্লেষিত হয়। কার্বোহাইড্রেট এর নাম পেয়েছে কারণ এতে Cx(H2O)x, এবং এটি দেখতে এরকম ছিল কার্বন হাইড্রেট।কার্বোহাইড্রেটকে আবার তিন ভাগে ভাগ করা যেতে পারে মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। ডিস্যাকারাইড এবং মনোস্যাকারাইডগুলি জলে সহজেই দ্রবণীয় এবং এগুলি স্বাদে মিষ্টি। তারা স্ফটিক করা যেতে পারে. এই দুটির মধ্যে যেমন কিছু মিল রয়েছে, তেমনি বেশ কিছু পার্থক্যও রয়েছে।
মোনোস্যাকারাইড
মোনোস্যাকারাইড হল সবচেয়ে সহজ কার্বোহাইড্রেটের ধরন। মনোস্যাকারাইডে Cx(H2O)x এগুলিকে সহজ কার্বোহাইড্রেটে হাইড্রোলাইজ করা যায় না। এগুলো স্বাদে মিষ্টি। সমস্ত মনোস্যাকারাইড শর্করা হ্রাস করছে। অতএব, তারা বেনেডিক্টস বা ফেহলিং এর রিএজেন্টগুলির সাথে ইতিবাচক ফলাফল দেয়। মনোস্যাকারাইডগুলিঅনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়
- অণুতে উপস্থিত কার্বন পরমাণুর সংখ্যা
- এতে অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ আছে কিনা
অতএব, ছয়টি কার্বন পরমাণু সহ একটি মনোস্যাকারাইডকে হেক্সোজ বলা হয়।যদি পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে তবে এটি একটি পেন্টোজ। আরও, যদি মনোস্যাকারাইডের একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে তবে এটিকে অ্যালডোজ বলা হয়। কেটো গ্রুপের একটি মনোস্যাকারাইডকে কিটোজ বলা হয়। এর মধ্যে সবচেয়ে সহজ মনোস্যাকারাইড হল গ্লিসারালডিহাইড (একটি অ্যালডোট্রিওস) এবং ডাইহাইড্রোক্সাইসেটোন (একটি কেটোট্রিওজ)। গ্লুকোজ হল মনোস্যাকারাইডের আরেকটি সাধারণ উদাহরণ। মনোস্যাকারাইডের জন্য, আমরা একটি রৈখিক বা একটি চক্রীয় কাঠামো আঁকতে পারি। দ্রবণে, বেশিরভাগ অণু চক্রীয় কাঠামোতে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, যখন গ্লুকোজে একটি চক্রীয় কাঠামো তৈরি হয়, তখন কার্বন 5-এর উপর -OH কার্বন 1 এর সাথে রিং বন্ধ করতে ইথার সংযোগে রূপান্তরিত হয়। এটি একটি ছয় সদস্যের রিং গঠন গঠন করে। একটি ইথার অক্সিজেন এবং একটি অ্যালকোহল গ্রুপ উভয়ই কার্বনের উপস্থিতির কারণে রিংটিকে হেমিয়াসিটাল রিংও বলা হয়৷
ডিস্যাকারাইড
ডিস্যাকারাইড হল দুটি মনোস্যাকারাইডের সংমিশ্রণ। যখন দুটি মনোস্যাকারাইড একসাথে যুক্ত হয়, তখন যে কোনো দুটি –OH গ্রুপের মধ্যে একটি এস্টার বন্ড তৈরি হয়।সাধারণত এটি দুটি মনোস্যাকারাইডের 1st এবং 4th –OH গ্রুপের মধ্যে ঘটে। দুটি মনোমারের মধ্যে যে বন্ধন তৈরি হয় তা গ্লাইকোসিডিক বন্ধন হিসাবে পরিচিত। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, একটি জলের অণু সরানো হয়। অতএব, এটি একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া। কখনও কখনও, ডিস্যাকারাইডের উভয় মনোমার একই এবং কখনও কখনও তারা আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, মল্টোজ উত্পাদন করতে, দুটি গ্লুকোজ অণু অংশগ্রহণ করছে। ফ্রুক্টোজ একটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে ঘনীভূত প্রতিক্রিয়া দ্বারা তৈরি হয়; ল্যাকটোজ গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ থেকে তৈরি হয়। ডিস্যাকারাইডগুলি প্রকৃতিতেও সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ ফল এবং সবজি পাওয়া যায়। ডিস্যাকারাইডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে এবং প্রাসঙ্গিক মনোমারগুলিকে ফিরিয়ে আনতে পারে। এগুলি স্বাদে মিষ্টি এবং স্ফটিক করা যায়। সুক্রোজ ছাড়া বেশিরভাগ ডিস্যাকারাইড হাইড্রোলাইজ করা যায়।
মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডের মধ্যে পার্থক্য কী?
• মনোস্যাকারাইড হল সবচেয়ে সহজ কার্বোহাইড্রেট৷
• ডিস্যাকারাইডগুলি মনোস্যাকারাইডের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি হয়৷
• মনোস্যাকারাইডের আণবিক ওজন ডিস্যাকারাইডের তুলনায় কম।
• ডিস্যাকারাইডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করা যায় যেখানে মনোস্যাকারাইডগুলি করা যায় না৷
• সমস্ত মনোস্যাকারাইড শর্করা হ্রাস করছে। কিন্তু সব ডিস্যাকারাইড নয়।
