ভেড়া বনাম মাটন
গৃহপালিত ভেড়ার মাংস পশুর বয়সের উপর নির্ভর করে হয় মাটন বা ভেড়া হিসাবে পরিচিত। মাটন এবং মেষশাবক উভয়ই একটি খাঁটি সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে খাবার টেবিলে তৈরি করেছে। এই দুটি সুস্বাদু প্রোটিন উত্সের বয়সের পার্থক্য ছাড়াও, অন্যান্য কারণ যেমন বিষয়বস্তু, স্বাদ এবং চাহিদা আলোচনা করা গুরুত্বপূর্ণ৷
মেষশাবক
মেষশাবক বলতে এক বছরের কম বয়সী ভেড়ার পাশাপাশি তাদের মিলন উভয়কেই বোঝায়। অস্ট্রেলিয়ায় মাংসের জন্য উত্থিত ভেড়ার বাচ্চা প্রাইম ল্যাম্ব নামে পরিচিত। সল্ট-মার্শ মেষশাবক হল ভেড়ার মাংস যারা অস্ট্রেলিয়ার লবণের জলাভূমিতে চরেছে।বাচ্চা ভেড়ার বাচ্চা হল সবচেয়ে ছোট যার বয়স 12 সপ্তাহের কম, এবং একটি ছয় মাস বয়সী স্প্রিং ল্যাম্ব নামে পরিচিত; উভয়ই দুধ খাওয়ানো হয়। যাইহোক, মেষশাবক সারা বিশ্বের অনেক মানুষের জন্য প্রোটিনের একটি সুস্বাদু উৎস। চর্বিহীন কোমলতার কারণে ভেড়ার মাংসের স্বাদ মৃদু, এবং যা বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশগুলিতে পছন্দ করা হয়। চর্বিহীনের রঙ হালকা থেকে গাঢ় গোলাপী পর্যন্ত হয় এবং এতে বেশি চর্বি থাকে। মেষশাবকের হাড়গুলি গঠনের দিক থেকেও কোমল এবং গঠনে ছিদ্রযুক্ত। একটি ভেড়ার মাংসের ফরোয়ার্টার, কটি এবং পশ্চাৎপদ হল তিনটি প্রধান ধরনের মাংস। ঘাড়, কাঁধ এবং সামনের পা অগ্রভাগে থাকে, যখন কটি পাঁজরের চারপাশের মাংস অন্তর্ভুক্ত করে। সামনের ত্রৈমাসিকে অন্যান্য কাটের তুলনায় বেশি সংযোজক টিস্যু রয়েছে। একটি সম্পূর্ণ ভেড়ার বাচ্চার ওজন প্রায় 5-8 কিলোগ্রাম। যাইহোক, অস্ট্রেলিয়ায় উল্লেখ করা হয়েছে, পুরানো-মৌসুমী মেষশাবক বা স্তন্যপান করা ভেড়ার (প্রায় 7 মাস বয়সী এবং দুধ খাওয়ানো) ওজন 30 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয় এবং সেগুলিকে মাটন হিসাবে ডাকার মতো বয়স হয় না। বিভিন্ন কাট অনুসারে, খাবারের টেবিলে আসা খাবারগুলিতে পরিবেশন করা ভেড়ার মাংস থেকে সেরা স্বাদ বের করার জন্য শেফদের দ্বারা রেসিপিগুলি তৈরি করা হয়েছে।
মাটন
মাটন হল পুরুষ ও স্ত্রী উভয়ের প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়ার মাংস (যথাক্রমে রাম এবং ভেড়া নামে পরিচিত)। সাধারনত ভেড়ার বয়স দুই বছরের বেশি হওয়া উচিত এর মাংসকে মাটন বলা হয়। তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাটনকে ভেড়ার মাংস বলা হয়। সল্ট-বুশ মাটন হল আরেকটি রূপ যা প্রাপ্তবয়স্ক মেরিনোস (পশম তৈরিতে ব্যবহৃত একটি ভেড়া) থেকে আসে যারা অস্ট্রেলিয়ায় লবণের বুরুশ গাছে চারণ করে। মাটন একটি শক্তিশালী স্বাদের যা পেশীতে তাদের ঘনীভূত ফ্যাটি অ্যাসিডের ফলে তৈরি হয়, যা বেশিরভাগ মধ্যপ্রাচ্য এবং দূরপ্রাচ্যের দেশগুলিতে পছন্দ করা হয়। সাধারণত, মাটনে চর্বির পরিমাণ কম থাকে, তবে কাটের উপর নির্ভর করে তা পরিবর্তিত হয়। রঙ হালকা এবং গাঢ় লালের মধ্যে পরিবর্তিত হয় কারণ মাংস গঠনে শক্তিশালী। প্রাণীর বৃদ্ধির সাথে সাথে হাড়গুলিও মজবুত এবং অনেক বেশি সাদা হয়ে যায়।
লাম্ব এবং মাটনের মধ্যে পার্থক্য কী?
– এই দুটির তুলনা করলে, উভয়ই ব্যয়বহুল কিন্তু, ভেড়ার বাচ্চার মূল্য বেশি।
– রেসিপি অনুসারে ভেড়ার বাচ্চার নাম এবং কাট অনেক, মাটনে কম।
– মাটনে প্রোটিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি, যেখানে ভেড়ার মাংসে তুলনামূলকভাবে চর্বির পরিমাণ একটু বেশি।
– পশ্চিমা দেশগুলিতে, ভেড়ার মাংসের চাহিদা বেশি, যেখানে মাটন মধ্যপ্রাচ্য এবং দূরপ্রাচ্যের দেশগুলিতে (দক্ষিণ এশিয়াও সহ) বেশি জনপ্রিয়।
– মাটন এবং ভেড়ার মাংসের বয়সের পার্থক্য ছাড়াও, খাবারের অভ্যাসগুলিও কিছু শ্রেণিবিন্যাসের জন্য সাপেক্ষে করা হয়েছে৷
বিভিন্ন কাট এবং রেসিপি সহ মাটন এবং ভেড়ার মাংস উভয়ই মানুষের জন্য প্রোটিনের দুর্দান্ত উত্স।
