হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনীভূত রূপ, যেখানে ভিনেগার হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কম ঘনীভূত রূপ৷
অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র CH3COOH, এবং এর মোলার ভর হল 60 গ্রাম/মোল। এই যৌগের আইইউপিএসি নাম ইথানয়িক অ্যাসিড। এটি বিভিন্ন ঘনত্বে আসে: কম ঘনত্ব এবং উচ্চ ঘনত্ব। হিমবাহের অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য তাদের অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঘনত্বের মধ্যে নিহিত৷
হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড কী?
হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনীভূত রূপ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র CH3COOH। অতএব, এই যৌগের মোলার ভর হল 60 গ্রাম/মোল, যখন এই যৌগের IUPAC নাম হল ইথানয়িক অ্যাসিড। তদুপরি, ঘরের তাপমাত্রায়, হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি বর্ণহীন তরল যা টক স্বাদযুক্ত।
এছাড়াও, হিমবাহের অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি তীব্র গন্ধ রয়েছে, যা ভিনেগারের গন্ধের মতো এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ রয়েছে। এটি একটি দুর্বল অ্যাসিড কারণ এটি একটি জলীয় দ্রবণে আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, অ্যাসিটেট অ্যানিয়ন এবং একটি প্রোটন মুক্ত করে। সাধারণত, অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রতি অণুতে একটি বিচ্ছিন্ন প্রোটন থাকে। যাইহোক, হিমবাহী এসিড একটি জ্বালাময় যা অত্যন্ত ক্ষয়কারী।
একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ (-COOH) থাকার কারণে আমরা গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড নাম দিতে পারি।হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি সাধারণ কার্বক্সিলিক অ্যাসিড; প্রকৃতপক্ষে, এটি দ্বিতীয় সহজতম কার্বক্সিলিক অ্যাসিড। এই পদার্থের কঠিন অবস্থায়, অণুগুলি হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে অণুর চেইন তৈরি করে। যাইহোক, এই যৌগের বাষ্প পর্যায়ে, এটি ডাইমার (হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে একে অপরের সাথে সংযুক্ত দুটি অণু) গঠন করে। যেহেতু তরল হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি পোলার প্রোটিক দ্রাবক, এটি অনেক মেরু এবং অ-পোলার দ্রাবকের সাথে মিশ্রিত।
ভিনেগার কি?
ভিনেগার হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ এবং স্বাদযুক্ত যৌগগুলি সহ। এটি সাধারণত আয়তন অনুসারে 5 - 8% অ্যাসিটিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। তদুপরি, অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি ডাবল গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গঠিত হয় যেখানে খামিরের উপস্থিতিতে সাধারণ শর্করা ইথানলে রূপান্তরিত হয়। এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে৷
উৎস উপকরণের উপর নির্ভর করে ভিনেগারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। এটি রন্ধনশিল্পে একটি সুগন্ধযুক্ত, অম্লীয় রান্নার উপাদানের পাশাপাশি আচারে ব্যবহৃত হয়।তাছাড়া, আমরা বিভিন্ন ধরনের ভিনেগারকে মশলা বা গার্নিশ হিসেবে ব্যবহার করতে পারি, যেমন বালসামিক ভিনেগার এবং মল্ট ভিনেগার।
ভিনেগারের রসায়ন বিবেচনা করার সময়, নিম্নলিখিত বিক্রিয়ার মাধ্যমে ইথানল এবং অক্সিজেনের অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
আরও, ভিনেগারে অনেক ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যালডিহাইড রয়েছে। এই যৌগগুলি ভিনেগার তৈরিতে উপযোগী উৎস উপাদান অনুসারে একে অপরের থেকে পরিবর্তিত হয়, যেমন, কমলার খোসা বা বিভিন্ন ফলের রস ঘনীভূত হয়।
হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
এসেটিক অ্যাসিড একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব যৌগ যা বিভিন্ন শিল্পে বিভিন্ন ব্যবহার এবং প্রয়োগ রয়েছে।হিমবাহের অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনীভূত রূপ, যেখানে ভিনেগার হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কম ঘনীভূত রূপ৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড বনাম ভিনেগার
হিমবাহী অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঘনত্বের মধ্যে। হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি ঘনীভূত রূপ, যেখানে ভিনেগার হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কম ঘনীভূত রূপ৷
