সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ অণুতে তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ থাকে, যেখানে সুক্রলোজ অণুতে তিনটি ক্লোরিন পরমাণু থাকে৷
সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে রাসায়নিক কাঠামোর পার্থক্য তাদের বিভিন্ন রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য দেয়। যাইহোক, এই উভয় যৌগ মিষ্টি হিসাবে দরকারী। সুক্রলোজ একটি সিন্থেটিক পদার্থ যা সুক্রোজের চেয়ে মিষ্টি। সুক্রোজের বিপরীতে, আমাদের খাদ্যের ক্যালোরিতে এই পদার্থটির কোনো অবদান নেই।
সুক্রোজ কি?
সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ চিনির অণু থাকে।এটাকে আমরা সাধারণত টেবিল চিনি বলে থাকি। গাছপালা প্রাকৃতিকভাবে এই যৌগ তৈরি করতে পারে। অতএব, আমরা উদ্ভিদ থেকে এই যৌগ পরিমার্জিত করতে পারেন. এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল C12H22O11। এর মোলার ভর 342.3 গ্রাম/মোল। যাইহোক, এটির তুলনামূলকভাবে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, তাই এটি অবিলম্বে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে না। অতএব, এটি রক্তের গ্লুকোজের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।
চিত্র 01: সুক্রোজ অণুর রাসায়নিক গঠন
আমরা মানুষের ব্যবহারের জন্য আখ বা চিনির বীট থেকে সুক্রোজ নিষ্কাশন এবং পরিশোধন করতে পারি। এটা আমরা চিনি কলে করতে পারি। এই মিলে কাঁচা চিনি পেতে আখ গুঁড়ো করা হয়। এই কাঁচা চিনি তারপর বিশুদ্ধ সুক্রোজ পেতে পরিশোধিত হয়. এই প্রক্রিয়ায়, আমরা কাঁচা চিনির ক্রিস্টালগুলিকে ধুয়ে চিনির সিরায় দ্রবীভূত করি, ফিল্টার করি এবং কার্বনের উপর দিয়ে যেকোন অবশিষ্ট রঙ অপসারণ করি।এই সুক্রোজ প্রায়শই খাদ্য উৎপাদনে এবং অনেক খাবারের রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়।
সুক্র্যালোজ কি?
সুক্রালোজ হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যৌগ যা চিনির বিকল্প হিসেবে উপযোগী। সাধারনত, আমাদের দেহের অভ্যন্তরে খাওয়ানো বেশিরভাগ সুক্রলোজ ভেঙ্গে যায় না। অতএব, আমরা এটিকে একটি নন-ক্যালোরিক পদার্থের নাম দিতে পারি। এই খাদ্য সংযোজনের জন্য E নম্বর হল E 955। তাছাড়া, এই চিনির বিকল্পটিকে শেল্ফ-স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করার জন্য একটি নিরাপদ পদার্থ বলে মনে করা হয়।
চিত্র 02: সুক্র্যালোজ অণুর রাসায়নিক গঠন
সুক্রলোজের রাসায়নিক সূত্র হল C12H19Cl3O8। এই পদার্থের মোলার ভর হল 397.64 গ্রাম/মোল। এটি একটি অফ-সাদা থেকে সাদা পাউডার হিসাবে প্রদর্শিত হয়; এটাও গন্ধহীন। সুক্রলোজকে একটি ডিস্যাকারাইড যৌগ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে যা বহু ধাপে সুক্রোজের নির্বাচনী ক্লোরিনেশনের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়, যেখানে তিনটি নির্দিষ্ট হাইড্রক্সিল গ্রুপ ক্লোরিন পরমাণুর সাথে প্রতিস্থাপিত হয়।অবশেষে, সুক্রলোজ পাওয়ার জন্য এস্টারের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা ডিপ্রোটেকশন করা হয়।
সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ চিনির অণু থাকে। Sucralose হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যৌগ যা চিনির বিকল্প হিসাবে উপযোগী। সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ অণুতে তিনটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ রয়েছে, যেখানে সুক্রোজ অণুতে তিনটি ক্লোরিন পরমাণু রয়েছে, যা সুক্রোজ অণুতে তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপকে প্রতিস্থাপন করে। অধিকন্তু, সুক্রোজ সুক্রলোজের চেয়ে কম মিষ্টি; প্রকৃতপক্ষে, সুক্রলোজ সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 400-800 গুণ বেশি মিষ্টি। এছাড়াও, সুক্রোজে প্রতি চা চামচে 16 ক্যালোরি রয়েছে যেখানে ক্যালোরিতে সুক্রোজের শূন্য অবদান রয়েছে৷
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে সারণী আকারে উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – সুক্রোজ বনাম সুক্রলোজ
সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ চিনির অণু থাকে।Sucralose হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যৌগ যা চিনির বিকল্প হিসাবে উপযোগী। সুক্রোজ এবং সুক্রলোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ অণুতে তিনটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ রয়েছে, যেখানে সুক্রোজ অণুতে তিনটি ক্লোরিন পরমাণু রয়েছে, যা সুক্রোজ অণুতে তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপকে প্রতিস্থাপন করে। তদুপরি, সুক্রলোজ হল একটি কৃত্রিম পদার্থ যা সুক্রোজের চেয়ে খুব মিষ্টি এবং সুক্রোজের বিপরীতে, এই পদার্থটির আমাদের খাদ্যের ক্যালোরিতে শূন্য অবদান রয়েছে।
