সুক্রোজ বনাম ল্যাকটোজ
সুক্রোজ এবং ল্যাকটোজ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কার্বোহাইড্রেট হল যৌগগুলির একটি গ্রুপ যাকে "পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইডস এবং কিটোনস বা পদার্থ যা হাইড্রোলাইজ করে পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইড এবং কেটোনস" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়৷ কার্বোহাইড্রেট হল পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে জৈব অণু। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উৎস। শুধু তাই নয়, তারা টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটকে আবার তিন ভাগে ভাগ করা যেতে পারে মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইড হল সহজতম কার্বোহাইড্রেট টাইপ। গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ এবং ফ্রুক্টোজ হল মনোস্যাকারাইড।ডিস্যাকারাইড দুটি মনোস্যাকারাইড অণুর সমন্বয়ে গঠিত হয়। এটি একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া যেখানে একটি জলের অণু নির্মূল হয়। সুক্রোজ, ল্যাকটোজ এবং মল্টোজ ডিস্যাকারাইডের কয়েকটি উদাহরণ। ডিস্যাকারাইড এবং মনোস্যাকারাইড উভয়ই স্বাদে মিষ্টি। এরা পানিতে দ্রবণীয়। উভয়ই শর্করা হ্রাস করছে (সুক্রোজ বাদে)। যখন দুটির বেশি মনোস্যাকারাইড অণু যুক্ত হয় তখন তারা অলিগোস্যাকারাইড তৈরি করে এবং যদি তাদের আণবিক ওজন বেশি হয় (10000-এর বেশি), তবে এগুলি পলিস্যাকারাইড নামে পরিচিত।
সুক্রোজ
সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড। এটি গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে গ্লুকোজ (অ্যালডোজ চিনি) এবং ফ্রুক্টোজ (কেটোজ চিনি) অণুর সমন্বয়ে গঠিত। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, দুটি অণু থেকে একটি জলের অণু নির্মূল হয়। প্রয়োজনে সুক্রোজকে আবার শুরুর অণুতে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। সুক্রোজের নিম্নলিখিত গঠন রয়েছে৷
এটি একটি ডিস্যাকারাইড যা আমরা সাধারণত উদ্ভিদের মধ্যে পাই। গ্লুকোজ, যা পাতার সালোকসংশ্লেষণ থেকে উত্পাদিত হয়, উদ্ভিদের অন্যান্য ক্রমবর্ধমান এবং সঞ্চয়কারী অংশগুলিতে বিতরণ করা উচিত। এবং সুক্রোজ পরিবহনের রূপ। অতএব, উদ্ভিদে, গ্লুকোজ তাদের বিতরণ করার জন্য সুক্রোজে রূপান্তরিত হয়। আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে সুক্রোজের সাথে পরিচিত, কারণ আমরা এটিকে টেবিল চিনি হিসাবে ব্যবহার করছি। শিল্পগতভাবে, আখ এবং বীট টেবিল চিনি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। সুক্রোজ একটি সাদা স্ফটিক কঠিন। এটির মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি পানিতে সহজেই দ্রবণীয়।
ল্যাকটোজ
ল্যাকটোজ হল ডিস্যাকারাইড যা গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে মনোস্যাকারাইড, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজের সাথে যুক্ত হয়ে তৈরি হয়। এটির নিম্নলিখিত কাঠামো রয়েছে৷
এটি দুধে পাওয়া ডিস্যাকারাইড। ব্যক্তি এবং প্রজাতির উপর নির্ভর করে, দুধে ল্যাকটোজের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।শিশুদের মধ্যে, দুধে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য ল্যাকটেজ নামক একটি এনজাইম থাকে। অতএব, পরিপাকতন্ত্রে এটি আবার গ্লুকোজ এবং ল্যাকটোজে ভেঙে যায় এবং এই সাধারণ শর্করাগুলি শরীরে শোষিত হয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হল ল্যাকটোজ হজম করতে অক্ষমতার কারণে রোগের অবস্থা। দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনে ল্যাকটোজ গুরুত্বপূর্ণ। প্রাকৃতিকভাবে দই, পনির এবং দই উৎপাদন করার সময় ল্যাকটোজ গুরুত্বপূর্ণ।
সুক্রোজ এবং ল্যাকটোজ এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• সুক্রোজ একটি গ্লুকোজ এবং একটি ফ্রুক্টোজ অণু থেকে উত্পাদিত হয়। ল্যাকটোজ একটি গ্লুকোজ এবং একটি গ্যালাকটোজ অণু থেকে উৎপন্ন হয়।
• সুক্রোজ হল প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি, যেখানে দুধে প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটোজ থাকে।
• ল্যাকটোজ হল চিনি কমানো, যেখানে সুক্রোজ নয়।
• অতএব, সুক্রোজ বেনেডিক্টের পরীক্ষা বা ফেহলিং-এর পরীক্ষায় উত্তর দেয় না। কিন্তু যদি সুক্রোজ দ্রবণ প্রাথমিকভাবে পাতলা অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপর এই পরীক্ষাগুলি ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয় তবে এটি একটি ইতিবাচক ফলাফল দেয়
