সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড এবং ফ্রুক্টোজ একটি মনোস্যাকারাইড।
সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তারা পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে জৈব অণু। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উৎস। এগুলি টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবেও কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটকে তিন ভাগে ভাগ করা যায় মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইড হল সহজতম কার্বোহাইড্রেট টাইপ। গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ এবং ফ্রুক্টোজ হল মনোস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইডগুলি অণুতে উপস্থিত কার্বন পরমাণুর সংখ্যা এবং সেগুলিতে অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ রয়েছে কিনা তার ভিত্তিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
ছয়টি কার্বন পরমাণু সহ একটি মনোস্যাকারাইডকে হেক্সোজ বলা হয়। যদি পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে তবে এটি একটি পেন্টোজ। আরও, যদি মনোস্যাকারাইডের একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে তবে এটিকে অ্যালডোজ বলা হয়। কেটো গ্রুপের একটি মনোস্যাকারাইডকে কিটোজ বলা হয়। ডিস্যাকারাইড দুটি মনোস্যাকারাইড অণুর সমন্বয়ে গঠিত হয়। এটি একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া যেখানে একটি জলের অণু নির্মূল হয়। সুক্রোজ, ল্যাকটোজ এবং মল্টোজ ডিস্যাকারাইডের কয়েকটি উদাহরণ। ডিস্যাকারাইড এবং মনোস্যাকারাইড উভয়ই স্বাদে মিষ্টি। এরা পানিতে দ্রবণীয়। উভয়ই শর্করা হ্রাস করছে (সুক্রোজ বাদে)।
সুক্রোজ কি?
সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড। এটি গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে গ্লুকোজ (অ্যালডোজ চিনি) এবং ফ্রুক্টোজ (কেটোজ চিনি) অণুর সমন্বয়ে গঠিত। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, দুটি অণু থেকে একটি জলের অণু নির্মূল হয়। প্রয়োজনে সুক্রোজকে আবার শুরুর অণুতে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। সুক্রোজের নিম্নলিখিত গঠন রয়েছে৷
এটি একটি ডিস্যাকারাইড যা আমরা সাধারণত উদ্ভিদের মধ্যে পাই। গ্লুকোজ, যা পাতার সালোকসংশ্লেষণ থেকে উত্পাদিত হয়, উদ্ভিদের অন্যান্য ক্রমবর্ধমান এবং সঞ্চয়কারী অংশগুলিতে বিতরণ করা উচিত। অতএব, উদ্ভিদে, গ্লুকোজ তাদের বিতরণ করার জন্য সুক্রোজে রূপান্তরিত হয়। আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে সুক্রোজের সাথে পরিচিত, কারণ আমরা এটিকে টেবিল চিনি হিসাবে ব্যবহার করছি। শিল্পগতভাবে আখ এবং বীট টেবিল চিনি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। সুক্রোজ একটি সাদা স্ফটিক কঠিন। এটির মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি পানিতে সহজেই দ্রবণীয়।
ফ্রুক্টোজ কি?
ফ্রুক্টোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড যাতে ছয়টি কার্বন পরমাণু থাকে। অতএব, এটি একটি হেক্সোজ চিনি। আরও, এটির একটি কেটো গ্রুপ রয়েছে, এইভাবে এটি কেটোজ নামে পরিচিত। Fructose নিম্নলিখিত গঠন আছে. ফ্রুক্টোজ প্রধানত ফল, আখ, সুগার বিট, ভুট্টা ইত্যাদিতে থাকে।
গ্লুকোজ হিসাবে, ফ্রুক্টোজেরও রাসায়নিক সূত্র C6H12O6 সহ একটি সাধারণ মনোস্যাকারাইড গঠন রয়েছে। যদিও এটি একটি রৈখিক গঠন হিসাবে দেখানো হয়, ফ্রুক্টোজ একটি চক্রীয় গঠন হিসাবেও উপস্থিত হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, একটি সমাধানে, বেশিরভাগ অণু চক্রীয় কাঠামোতে থাকে। যখন একটি চক্রীয় কাঠামো তৈরি হয়, তখন কার্বন 5 এর -OH কার্বন 2 দিয়ে রিং বন্ধ করতে ইথার সংযোগে রূপান্তরিত হয়। এটি একটি পাঁচ সদস্যের রিং কাঠামো গঠন করে। একটি ইথার অক্সিজেন এবং একটি অ্যালকোহল গ্রুপ উভয়ই কার্বনের উপস্থিতির কারণে রিংটিকে হেমিকেটাল রিংও বলা হয়৷
সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড এবং ফ্রুক্টোজ একটি মনোস্যাকারাইড। ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের সাথে একত্রিত হয়ে সুক্রোজ তৈরিতে অংশ নেয়।এছাড়াও, সুক্রোজের আণবিক ওজন ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি। এবং, ফ্রুক্টোজের রাসায়নিক সূত্র হল C6H12O6 যখন সুক্রোজের রাসায়নিক সূত্র C12H22O11 অধিকন্তু, ফ্রুক্টোজ একটি হ্রাসকারী চিনি, যেখানে সুক্রোজ একটি অ-হ্রাসকারী। চিনি।
নিচে তথ্য-গ্রাফিক সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করে।
সারাংশ – সুক্রোজ বনাম ফ্রুক্টোজ
ফ্রুক্টোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড যাতে ছয়টি কার্বন পরমাণু থাকে। সুক্রোজ গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে গ্লুকোজ (অ্যালডোজ চিনি) এবং ফ্রুক্টোজ (কেটোজ চিনি) অণুর সমন্বয়ে গঠিত। সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড এবং ফ্রুক্টোজ একটি মনোস্যাকারাইড।
ছবি সৌজন্যে:
1. "সুক্রোজ স্ট্রাকচার ফর্মুলা" বাস দ্বারা - কমন্স থেকে Sucrose-inkscape.svg দিয়ে স্ব-তৈরি এই-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" By Poyraz 72 - নিজস্ব কাজ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia এর মাধ্যমে
