সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড এবং গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড।
গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কার্বোহাইড্রেট হল পৃথিবীতে সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে জৈব অণু। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উৎস। এগুলি টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবেও কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটকে তিন ভাগে ভাগ করা যায় মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড।
সুক্রোজ কি?
সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড। এটি একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে একটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুর সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা হয়।এই প্রতিক্রিয়ার সময়, দুটি অণু থেকে একটি জলের অণু নির্মূল হয়। প্রয়োজনে সুক্রোজকে আবার শুরুর অণুতে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। এটি একটি ডিস্যাকারাইড, যা আমরা সাধারণত উদ্ভিদের মধ্যে পাই৷
আরও, গ্লুকোজ, যা পাতায় সালোকসংশ্লেষণ থেকে উৎপন্ন হয়, তা উদ্ভিদের অন্যান্য ক্রমবর্ধমান এবং সঞ্চয়কারী অংশে বিতরণ করা উচিত। এটি সুক্রোজ আকারে পরিবাহিত হয়। অতএব, উদ্ভিদে, গ্লুকোজ তাদের বিতরণ করার জন্য সুক্রোজে রূপান্তরিত হয়। আমরা সবাই সুক্রোজের সাথে পরিচিত কারণ আমরা এটিকে আমাদের দৈনন্দিন জীবনে, টেবিল চিনি হিসাবে ব্যবহার করি। সুক্রোজ একটি সাদা স্ফটিক কঠিন। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে এবং পানিতে সহজেই দ্রবণীয়।
গ্লুকোজ কি?
গ্লুকোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড যাতে ছয়টি কার্বন পরমাণু এবং একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে। অতএব, এটি একটি হেক্সোজ এবং একটি অ্যালডোজ। এটির চারটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ রয়েছে এবং এর গঠন নিম্নোক্ত।
যদিও এটি একটি রৈখিক গঠন হিসাবে দেখানো হয়, গ্লুকোজ একটি চক্রীয় গঠন হিসাবেও উপস্থিত হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, একটি সমাধানে, বেশিরভাগ অণু চক্রীয় কাঠামোতে থাকে। যখন একটি চক্রীয় কাঠামো তৈরি হয়, তখন কার্বন 5-এর উপর -OH কার্বন 1 দিয়ে রিং বন্ধ করতে ইথার সংযোগে রূপান্তরিত হয়। এটি একটি ছয় সদস্যের রিং কাঠামো গঠন করে। ইথার অক্সিজেন এবং অ্যালকোহল গ্রুপ উভয়ই কার্বনের উপস্থিতির কারণে রিংটিকে হেমিয়াসেটাল রিংও বলা হয়। ফ্রি অ্যালডিহাইড গ্রুপের কারণে গ্লুকোজ কমানো যেতে পারে। সুতরাং, এটি একটি হ্রাসকারী চিনি বলা হয়। আরও, গ্লুকোজকে ডেক্সট্রোজও বলা হয় কারণ এটি সমতল-পোলারাইজড আলোকে ডানদিকে ঘোরে।
যখন সূর্যালোক থাকে, গাছপালাগুলিতে, গ্লুকোজ জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে সংশ্লেষিত হয়। এই গ্লুকোজ সংরক্ষণ করা হয় এবং শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়।প্রাণী এবং মানুষ উদ্ভিদ উৎস থেকে গ্লুকোজ গ্রহণ করে। মানুষের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হোমিওস্ট্যাসিস প্রক্রিয়া দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন হরমোন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেশি থাকে তখন তাকে ডায়াবেটিক অবস্থা বলে। রক্তে শর্করার মাত্রা পরিমাপ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা পরিমাপ করে। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা পরিমাপের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড এবং গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড। সুক্রোজ একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে একটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুর সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা হয়। অধিকন্তু, সুক্রোজের আণবিক ওজন গ্লুকোজের চেয়ে বেশি। এছাড়াও, সুক্রোজের রাসায়নিক সূত্র হল C12H22O11 যখন গ্লুকোজের রাসায়নিক সূত্র C6H12O6 তাছাড়া, সুক্রোজ একটি অ-হ্রাসকারী চিনি যেখানে গ্লুকোজ হল একটি হ্রাসকারী চিনি.
নীচে তথ্য-গ্রাফিক সারণী পাশাপাশি সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
সারাংশ – সুক্রোজ বনাম গ্লুকোজ
গ্লুকোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড যাতে ছয়টি কার্বন পরমাণু এবং একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে। সুক্রোজ একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে একটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুর সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা হয়। সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড যখন গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড। অধিকন্তু, সুক্রোজ একটি অ-হ্রাসকারী চিনি যেখানে গ্লুকোজ একটি হ্রাসকারী চিনি। সুতরাং, এটি সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
ছবি সৌজন্যে:
1. "গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ, স্ট্রাকচারাল ফর্মুলাস" (CC0) Pixy.org এর মাধ্যমে
1. "চিত্র 03 02 02" সিএনএক্স ওপেনস্ট্যাক্স দ্বারা - (সিসি বাই 4.0) কমন্স উইকিমিডিয়ার মাধ্যমে - ক্রপ করা হয়েছে
