মুরগি এবং মাংসের মধ্যে মূল পার্থক্য হল হাঁস-মুরগি পাখির মাংস, যেখানে মাংস হল পশুর মাংস যা মানুষের খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
মাংস প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ। এটা কাঁচা খাওয়া যায়। তবে সাধারণত, এটি রান্না করার পরে খাওয়া হয়। ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়ার প্রতিক্রিয়ার কারণে মাংস দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, যদি সেগুলি সঠিকভাবে পরিচালনা করা, রান্না করা, বাজারজাত করা বা সংরক্ষণ করা না হয় তবে এটি সংক্রমণের কারণে বিভিন্ন খাদ্যবাহিত রোগের দিকে পরিচালিত করে। মুরগি এবং মাংস ধর্মের মূল উপাদান কারণ এগুলি বিভিন্ন উদযাপনে ব্যবহৃত হয় এবং এর উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন বিশ্বাস এবং নিয়ম রয়েছে, যা প্রতিটি ধর্মের জন্য অনন্য।
মুরগি কি?
মুরগি হল গৃহপালিত পাখি যা মানুষ তাদের মাংস, ডিম বা তাদের পালকের জন্য রাখে। এটিকে সাদা মাংস হিসেবেও চিহ্নিত করা হয়, যা পাখির মাংসকে বোঝায়। 'পোল্ট্রি' শব্দটি এসেছে ফরাসি বা নরম্যান শব্দ 'poule' থেকে, যা ল্যাটিন শব্দ 'pullus' থেকে এসেছে, যার অর্থ ছোট প্রাণী। এই দলের পাখিরা সুপারঅর্ডার গ্যালোনসেরা (ফাউল), বিশেষ করে অর্ডার গ্যালিফর্মের সদস্য, যার মধ্যে রয়েছে মুরগি, কোয়েল এবং টার্কি। এই গোষ্ঠীতে এমন পাখিও রয়েছে যেগুলিকে তাদের মাংসের জন্য হত্যা করা হয়, যেমন কবুতর, হাঁস, গিজ এবং গিনি ফাউল। এই গোষ্ঠীতে খেলা বা খাবারের জন্য শিকার করা অনুরূপ বন্য পাখি অন্তর্ভুক্ত নয়, যেগুলি খেলা নামে পরিচিত৷
মুরগি পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার সরবরাহ করে, বিশেষ করে উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন এবং কম পরিমাণে চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিড। কিন্তু এটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মুদি দোকানে বিক্রি হওয়া মুরগির প্রায় 47% স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস দ্বারা দূষিত।সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের মতো ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকিও রয়েছে। অতএব, যদি খাবারটি সঠিকভাবে পরিচালনা করা, রান্না করা, প্রক্রিয়াজাত করা, বাজারজাত করা বা সংরক্ষণ করা না হয় তবে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এছাড়াও, পাখি ইনফ্লুয়েঞ্জা এ ভাইরাসের কারণ হতে পারে।
মুরগি বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে খাওয়া মাংস। বৈশ্বিক পোল্ট্রি বাজার 2019 সালে 6% বেড়ে US$231.5 বিলিয়ন হয়েছে। 2019 সালে পোল্ট্রি খাওয়ার সর্বোচ্চ পরিমাণে দেশগুলি হল,
- চীন (20 মিলিয়ন টন)
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (১৯ মিলিয়ন টন)
- ব্রাজিল (12 মিলিয়ন টন)
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় প্রায় ৫,৪০০ বছর আগে হাঁস-মুরগি পালন শুরু হয়েছিল। এটি শুরু হয়েছিল বন্য থেকে সংগ্রহ করা ডিম থেকে তরুণ পাখির বাচ্চা ফোটানো এবং লালন-পালনের ফলে।এটি পরবর্তীতে পাখিদের স্থায়ীভাবে বন্দী করে রাখার জন্য আবর্তিত হয়। প্রথমে গৃহপালিত মুরগিকে মোরগ লড়াইয়ের জন্য ব্যবহার করা হতো এবং তাদের গানের জন্য কোয়েল রাখা হতো। তারপর মানুষ ধীরে ধীরে খাদ্যের একটি বন্দী-জাতীয় উৎস থাকার উপযোগিতা উপলব্ধি করে। তারপরে তারা ডিম, মাংস এবং পালকের মতো উদ্দেশ্যে বিরল পাখি খেতে শুরু করে।
মাংস কি?
মাংস হল পশুর মাংস যা খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়। এই শব্দটি প্রাচীন ইংরেজী শব্দ 'mete' থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা খাদ্যকে বোঝায়। মাংস সাধারণত শূকর, গবাদি পশু এবং ভেড়ার মতো স্তন্যপায়ী প্রজাতির মাংসকে বোঝায়, যা মানুষের খাওয়ার জন্য উত্থিত এবং প্রস্তুত করা হয়। নির্দিষ্ট প্রাণীর মাংসের জন্য বিশেষ পদ আছে। এই পদগুলি 1066 সালে ইংল্যান্ডের নরম্যান বিজয়ের সাথে উদ্ভূত হয়েছিল। যদিও প্রাণীরা তাদের ইংরেজি নাম ধরে রেখেছিল, তাদের মাংস, যখন টেবিলে আনা হয়েছিল, তখন সংশ্লিষ্ট প্রাণীর জন্য নরম্যান ফরাসি শব্দ দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছিল।
মাংসের উদাহরণ
- শুয়োরের মাংস - শুকরের মাংস
- গরুর মাংস - গবাদি পশুর মাংস
- Veal – বাছুরের মাংস
- মাটন – ভেড়ার মাংস
- ভেনিসন - হরিণের মাংস
গবাদি পশু, ভেড়া, খরগোশ এবং শূকরের মতো প্রাণীদের গৃহপালিত করার সাথে, তারা একটি শিল্প স্কেলে মাংস উৎপাদনে ব্যবহৃত হত। সাধারণত, মাংসে জল, প্রোটিন এবং চর্বি থাকে। যদিও এটি কাঁচা খাওয়া যায়, তবে সাধারণত এটি খাওয়ার আগে রান্না করা হয়। বর্তমানে মাংস রান্না এবং সিজন করার অনেক উপায় রয়েছে। ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের কারণে, প্রক্রিয়াবিহীন মাংস কয়েক ঘন্টা বা দিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যায় বা পচে যায়। অর্থনীতি ও সংস্কৃতিতে মাংস গুরুত্বপূর্ণ। মাংস খাওয়া বা না খাওয়ার বিষয়ে অনেক ধর্মেরই নিয়ম বা বিশ্বাস রয়েছে।
মুরগি এবং মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী?
মুরগি এবং মাংসের মধ্যে মূল পার্থক্য হল মুরগি পাখির মাংস এবং মাংস পশুর মাংস। হাঁস-মুরগি সাধারণত অন্যান্য ধরনের মাংসের তুলনায় চর্বিহীন হতে থাকে। এছাড়া অন্যান্য মাংসের তুলনায় মুরগির দামও কম। মুরগি, কোয়েল এবং টার্কি হল হাঁস-মুরগির উদাহরণ যেখানে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মাটন, ভেল ইত্যাদি জনপ্রিয় মাংসের উদাহরণ৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ছক আকারে পোল্ট্রি এবং মাংসের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – মুরগি বনাম মাংস
মুরগি মানুষের খাওয়ার জন্য নেওয়া পাখির মাংস। এটিকে সাদা মাংসও বলা হয়। এটি মাংসের চেয়ে চর্বিযুক্ত। পাখি যেমন টার্কি, হাঁস, গিজ, গিনি ফাউল, কোয়েল, মুরগি এবং কবুতর পোল্ট্রি হিসাবে নেওয়া হয়। মাংস হল পশুর মাংস যা খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়। এই প্রাণীর মাংস রান্না করার সময় বিভিন্ন নাম ব্যবহার করে চিহ্নিত করা হয়। মাংস বেশিরভাগই কাটে পাওয়া যায়। সুতরাং, এটি হল মুরগি এবং মাংসের মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
