আগার এবং অ্যালজিনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল লাল শেওলা থেকে আগর পাওয়া যায়, যেখানে অ্যালজিনেট বাদামী শেওলা থেকে পাওয়া যায়।
আগার এবং অ্যালজিনেট এমন পদার্থ যা আমরা তাদের অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারি কারণ তাদের চেহারা এবং কার্যকারিতা একই রকম। যাইহোক, তাদের উত্স একে অপরের থেকে ভিন্ন।
আগার কি?
আগার লাল শেওলা থেকে উৎপন্ন জেলির মতো উপাদান। আগরের দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে: লিনিয়ার পলিস্যাকারাইড অ্যাগারোজ এবং অ্যাগারোপেকটিন নামে পরিচিত ছোট অণুর ভিন্ন ভিন্ন মিশ্রণ। এই উপাদানটি নির্দিষ্ট শৈবাল প্রজাতির কোষের দেয়ালের সহায়ক কাঠামো গঠন করতে পারে।যাইহোক, সিদ্ধ হলে আগর কোষ প্রাচীর থেকে মুক্তি পায়। যে শৈবালের ধরনটিতে আগর থাকে তা অ্যাগারোফাইটস নামে পরিচিত। এরা রোডোফাইটা (লাল শৈবাল) ফিলামের অন্তর্গত।
চিত্র 01: রক্ত বিশ্লেষণের জন্য আগর প্রলেপিত
আগার এশিয়ান অঞ্চলে মিষ্টান্নের একটি উপাদান হিসাবে উপযোগী, তবে এটি সাধারণত মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কাজের জন্য সংস্কৃতি মাধ্যম ধারণকারী একটি কঠিন স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি রেচক হিসাবে, ক্ষুধা নিবারক হিসাবে, জেলটিনের একটি নিরামিষ বিকল্প হিসাবে, স্যুপের ঘন হিসাবে, ফল সংরক্ষণের উপাদান হিসাবে, আইসক্রিম এবং অন্যান্য ধরণের ডেজার্টের উপাদান হিসাবে এবং চোলাইয়ের ক্ষেত্রে একটি স্পষ্টীকরণকারী হিসাবেও কার্যকর। এটি মাঝে মাঝে কাগজ এবং কাপড়ের আকারের জন্যও উপযোগী।
আগারে জেলির মতো প্রকৃতির উপাদানটি হল শাখাবিহীন পলিস্যাকারাইড, যা কিছু প্রজাতির লাল শৈবালের কোষ প্রাচীর থেকে পাওয়া যায়। তবে, বাণিজ্যিক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, আগর প্রাথমিকভাবে ওগোনোরি থেকে প্রাপ্ত হয়।
আগারের দুটি উপাদান, অ্যাগারোজ এবং অ্যাগারোপেক্টিনের মধ্যে, অ্যাগারোজ মিশ্রণের প্রায় 70% তৈরি করে। অ্যাগারোজ হল একটি পলিমার উপাদান (একটি রৈখিক পলিমার) যাতে অ্যাগারোবায়োজের পুনরাবৃত্তিকারী একক থাকে। Agarobiose হল D-galactose এবং 3, 6-anhydro-L-galactopyranose দিয়ে তৈরি একটি ডিস্যাকারাইড। অন্যদিকে, অ্যাগারোপেক্টিনে ডি-গ্যালাকটোজ এবং এল-গ্যালাকটোজের বিকল্প একক রয়েছে যা অ্যাসিডিক পার্শ্ব গোষ্ঠীর সাথে পরিবর্তিত হয়।
Alginate কি?
অ্যালজিনেট হল অ্যালজিনিক অ্যাসিডের কনজুগেট বেস। অ্যালজিনিক অ্যাসিড হল একটি পলিস্যাকারাইড যা বাদামী শেত্তলাগুলির কোষের দেয়ালে ঘটে। এই পদার্থটি হাইড্রোফিলিক, এবং এটি হাইড্রেট করার পরে একটি সান্দ্র আঠা তৈরি করতে পারে। এটি ধাতব আয়নগুলির সাথে সোডিয়াম অ্যালজিনেট এবং ক্যালসিয়াম অ্যালজিনেটের মতো লবণ তৈরি করতে পারে। এই উপাদানটির চেহারা সাদা থেকে হলুদ-বাদামী পর্যন্ত হতে পারে।
চিত্র 02: ব্রাউন শৈবাল
আলজিনেট যেটি আমরা বর্তমানে জানি তা হল একটি উন্নত কাঠামো যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় যখন আগর অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে তখন আগরের বিকল্প হিসাবে কার্যকর। সাধারণত, এই উপাদানটি সাধারণত আগরের তুলনায় ব্যবহৃত হয়, বর্তমানে ব্যবহারের সহজতার কারণে প্রধানত দাঁতের ছাপে।
Alginate বাণিজ্যিকভাবে বাল্ক প্যাকিং এবং ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য প্রাক-ওজন প্যাকেট হিসাবে উপলব্ধ। সাধারণত, জল পরিমাপের জন্য এই বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ অ্যালজিনেট ফর্মের সাথে আমাদের একটি প্লাস্টিকের সিলিন্ডার দেওয়া হয়। আমরা সাধারণত 16 গ্রাম এই পাউডারকে 38 মিলি জলের সাথে মিশিয়ে পছন্দসই শেষ পণ্য পেতে পারি। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ অ্যালজিনেটের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে দ্রবণীয় অ্যালজিনেট যেমন সোডিয়াম অ্যালজিনেট, জিঙ্ক অক্সাইড, ক্যালসিয়াম অ্যালজিনেট, পটাসিয়াম টাইটানিয়াম ফ্লোরাইড, ডায়াটোম্যাসিয়াস আর্থ (ফিলার পদার্থ), সোডিয়াম ফসফেট, রঙিন এজেন্ট এবং স্বাদ তৈরির এজেন্ট৷
সাধারণত, অ্যালজিনেটের একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ থাকে।কখনও কখনও এটিতে স্ট্রবেরি, কমলা, পুদিনা এবং ভ্যানিলা ফ্লেভার সহ কিছু স্বাদও থাকে। যাইহোক, অ্যালজিনেটের টিয়ার শক্তি কম এবং এই শক্তিকে প্রভাবিত করে এমন সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে রয়েছে ব্যবহৃত জলের পরিমাণ, মিশ্রণের সময়, ছাপ অপসারণের সময় ইত্যাদি।
আগার এবং আলজিনেটের মধ্যে মিল কী?
- আগার এবং অ্যালজিনেট হাইড্রেটেড হলে জেলি হিসাবে উপস্থিত হয়।
- তারা তাদের আবেদনে "sol" অবস্থায় আছে৷
- উভয় উপাদানই সামুদ্রিক শৈবাল থেকে পাওয়া যায়।
- আগারের বিকল্প হিসেবে আমরা অ্যালজিনেট ব্যবহার করতে পারি কারণ তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে।
আগার এবং অ্যালজিনেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
আগার হল একটি জেলির মতো উপাদান যা লাল শেওলা থেকে উৎপন্ন হয় যখন অ্যালজিনেট হল অ্যালজিনিক অ্যাসিডের সংযোজিত ভিত্তি। আগর এবং অ্যালজিনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আগর লাল শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত হয়, যেখানে অ্যালজিনেট বাদামী শেওলা থেকে প্রাপ্ত হয়।তদুপরি, জেল গঠনে, আগর একটি শারীরিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় যখন অ্যালজিনেট একটি রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়।
নীচে সারণী আকারে আগর এবং অ্যালজিনেটের মধ্যে পার্থক্যের সংক্ষিপ্তসার দেওয়া হল৷
সারাংশ – আগর বনাম আলজিনেট
আগার এবং অ্যালজিনেট অনেক মিল এবং পার্থক্যও শেয়ার করে। আগর এবং অ্যালজিনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল লাল শেওলা থেকে আগর পাওয়া যায়, যেখানে অ্যালজিনেট বাদামী শেওলা থেকে পাওয়া যায়।
