আগার আগর বনাম জেলটিন
আপনি কি রেস্তোরাঁয় এবং পার্টিতে পরিবেশিত মিষ্টান্নের ঘনত্ব এবং ধারাবাহিকতা দেখে অবাক হয়েছেন? আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কি স্যুপ এত ঘন এবং মুখরোচক করে তোলে? আগার আগর এবং জেলটিনের মতো ঘন করার এজেন্ট দ্বারা এটি সম্ভব হয়েছে, উভয়ই ডেজার্ট এবং স্যুপ তৈরিতে বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয়। অনুরূপ ফাংশন সত্ত্বেও, আগর আগর এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে৷
জেলাটিন
জেলেটিন একটি ঘন করার এজেন্ট যা প্রাণীর উত্স থেকে প্রাপ্ত। এটি আসলে কোলাজেন যা প্রাণীর হাড়, টেন্ডন, ত্বক, পেশী, লিগামেন্ট, খুর, তরুণাস্থি ইত্যাদি থেকে পাওয়া যায়।প্রাণীদেহের এই সমস্ত অংশগুলিকে সিদ্ধ করে বর্ণহীন এবং গন্ধহীন গুতে রূপান্তরিত করা হয় যা একটি সেটিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং বিশ্বের সমস্ত অংশে সমস্ত ধরণের ক্যান্ডি এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জেলটিনের মূল বৈশিষ্ট্য হল একটি তরলকে জেলে রূপান্তর করা যখন এটি তরলে যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয়। এই জেল, যখন আমরা আমাদের মুখের ভিতরে রাখি, তখন উত্তপ্ত হয়ে গলে যায়। যেহেতু পশুর উত্সগুলি জেলটিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বেশিরভাগই শূকর, এটি নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা পছন্দ করে না এবং ব্যবহার করে না। এই কারণেই কোশার জেলটিন পাওয়া যায় যা জেলটিনের বিকল্প।
জেলাটিন এর জেলিং বৈশিষ্ট্যের কারণে অন্যান্য অনেক শিল্পে ব্যবহার পাওয়া যায়। এটি ওষুধ ধারণকারী ক্যাপসুলগুলির বাইরের আবরণ তৈরি করার জন্য ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এই আবরণটি স্বাদহীন তাই এটি রোগীদের তেতো ওষুধ খাওয়া সহজ করে তোলে।
আগার আগর
আগার আগর হল এক ধরনের জেলটিন যা উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রাপ্ত।এটি আসলে সামুদ্রিক শৈবাল যার জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ এই সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত পাউডার একটি তরলকে জেলে পরিণত করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, আগর আগর একটি মিশ্রণ কারণ এতে অনেকগুলি বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে পাওয়া যায়। জাপানে কান্তেন নামেও পরিচিত, আগর আগর লোহিত সাগরে পাওয়া শেওলা থেকে তৈরি। ভারতীয়রা এটিকে চীনা ঘাস বলে এবং এই জেলটিনের ব্যাপক ব্যবহার করে যা উদ্ভিদের উত্সের কারণে নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বাজারে শুধু পাউডার হিসেবে নয়, ফ্লেক্স এবং শীট হিসেবেও পাওয়া যায়।
আগার আগর শুধু প্রোটিনই বেশি নয়; সমুদ্র থেকে উৎপন্ন হওয়ার কারণে এটি খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ। আপনাকে শুধু আগার আগরকে একটি তরলে মিশ্রিত করতে হবে এবং এটি সিদ্ধ করতে হবে, এর মধ্যে নাড়তে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, তরলটি জেলে পরিণত হয়। আগার আগার নিরামিষাশীরা জেলটিনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে।
আগার আগর বনাম জেলটিন
• জেলটিন প্রাণীর উত্স থেকে প্রাপ্ত, যেখানে আগর আগর উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত।
• নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা তাদের রেসিপিতে জেলটিনকে অপছন্দ করে কারণ এটির প্রাণীর উত্স রয়েছে এবং আগর আগর পছন্দ করে৷
• আগর আগরকে কেউ কেউ প্ল্যান্ট জেলটিন বা নিরামিষ জেলটিন হিসাবেও লেবেল দেয়।
• জেলটিন পেশী, টেন্ডন, তরুণাস্থি, ত্বক এবং প্রাণীর হাড় থেকে প্রাপ্ত কোলাজেন থেকে আসে৷
• আগর আগর আসে লোহিত সাগরে পাওয়া সামুদ্রিক শৈবাল থেকে।
• আগর আগর এর উৎপত্তিস্থলের কারণে জেলটিনের চেয়ে বেশি খনিজ রয়েছে।
• আগর আগর একটি দুর্দান্ত ঘন করার এজেন্ট যা নিরামিষাশীদের জন্য জেলটিনের বিকল্প হিসাবে কাজ করে৷
