গাঁজন এবং পট্রিফ্যাকশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে গাঁজন হল একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যেখানে অণুজীব, বিশেষ করে খামির এবং ব্যাকটেরিয়া চিনিকে অ্যাসিড, গ্যাস এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে যখন পট্রফ্যাকশন হল অণুজীবের দ্বারা জৈব পদার্থের ক্ষয়, যার ফলে কম্পোস্টের গঠন এবং একটি দুর্গন্ধ।
গাঁজন এবং পট্রিফ্যাকশন দুটি প্রক্রিয়া যা অণুজীব দ্বারা সঞ্চালিত হয়, বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক। উভয় প্রক্রিয়াই অ্যানেরোবিক। তারা জটিল জৈব অণুকে সহজ আকারে রূপান্তর করে। গাঁজন পছন্দসই পণ্য উত্পাদন করে এবং এটি একটি নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া। পিউট্রিফ্যাকশন কম্পোস্ট এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করে এবং এটি একটি নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া নয়।
ফার্মেন্টেশন কি?
গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যা চিনির অণুকে অ্যাসিড এবং গ্যাস বা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। এটি খামির এবং ব্যাকটেরিয়া হিসাবে গাঁজনকারী অণুজীব দ্বারা করা হয়। যেহেতু এটি একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া, এটি আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে ঘটে। গাঁজন একটি শিল্পগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। অতএব, এই বিপাকীয় প্রক্রিয়াটি দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শিল্প উত্পাদনে দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে৷
চিত্র 01: গাঁজন
দুটি প্রধান ধরনের গাঁজন আছে, উভয়ের জন্যই এনজাইমের অংশগ্রহণ প্রয়োজন। এই দুটি প্রক্রিয়া হল ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং ইথানল গাঁজন। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেসের প্রভাবে পাইরুভেট চিনির অংশকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করা হয়।ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রাথমিকভাবে ব্যাকটেরিয়া এবং মানুষের পেশীতে ঘটে। মানুষের পেশীতে ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হওয়ার ফলে ক্র্যাম্প শুরু হয়। ইথানল গাঁজন প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ এবং কিছু জীবাণুর মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এনজাইম অ্যাসিটালডিহাইড ডিকারবক্সিলেজ এবং ইথানল ডিহাইড্রোজেনেস এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে৷
পিটুরিফেকশন কি?
Purefaction হল অণুজীবের ক্রিয়া দ্বারা জৈব পদার্থের পচন। এটি জৈব পদার্থের এক ধরনের অ্যানেরোবিক পচন। এটি একটি অনিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া। সাধারনত, পট্রিফ্যাকশন একটি বাজে গন্ধ উৎপন্ন করে। কখনও কখনও, পট্রিফ্যাকশন বিষাক্ত জৈব যৌগও তৈরি করে। পট্রিফাইং ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক গ্যাস নির্গত করে যা জৈব পদার্থের অনুপ্রবেশ এবং ক্ষয় করতে পারে। মৃত্যুর পঞ্চম পর্যায় হল পিউট্রিফ্যাকশন। সাধারণত, এটি একটি জীবের মৃত্যুর 10 থেকে 20 দিনের মধ্যে ঘটে। পিউট্রিফ্যাকশনে প্রধানত প্রোটিনের পচন, টিস্যু ভেঙে যাওয়া এবং অঙ্গগুলির তরলীকরণ জড়িত।
চিত্র 02: বিচ্ছিন্নতা
বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ কারণগুলি বিচ্ছিন্নতাকে প্রভাবিত করে। পরিবেশের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং বাতাসের এক্সপোজার এবং আলোর এক্সপোজার হল বেশ কিছু বাহ্যিক কারণ। মৃতদেহের বয়স, বাহ্যিক আঘাত, অবস্থা এবং মৃত্যুর কারণ বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ কারণ যা ক্ষয়কে প্রভাবিত করে। মাটি ও পানির চেয়ে বাতাসে পচনশীলতার হার বেশি। কার্বলিক অ্যাসিড, আর্সেনিক, স্ট্রাইকাইন এবং জিঙ্ক ক্লোরাইড সহ কিছু রাসায়নিকের দ্বারা পট্রিফ্যাকশন বিলম্বিত হতে পারে
গাঁজন এবং পট্রিফেকশনের মধ্যে মিল কী?
- গাঁজন এবং পট্রিফেকশন জৈব পদার্থকে সরল অণুতে রূপান্তরিত করে।
- গাঁজন এবং পট্রিফেকশন উভয়ই অণুজীব দ্বারা সম্পন্ন হয়।
- এই প্রক্রিয়াগুলি কিছু অনন্য গন্ধ তৈরি করতে পারে৷
- অণুজীব তাদের প্রয়োজনীয় শক্তি পাওয়ার জন্য এই দুটি প্রক্রিয়া চালায়।
- উভয় প্রক্রিয়ায় একাধিক রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত।
গাঁজন এবং পিউট্রিফেকশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক মাইক্রোবিয়াল প্রক্রিয়া যা শর্করাকে অ্যাসিড, গ্যাস এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। Putrefaction একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যা মৃত উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ পদার্থকে পচিয়ে দেয়। সুতরাং, এটি গাঁজন এবং পট্রিফেকশনের মধ্যে মূল পার্থক্য। তদুপরি, গাঁজন একটি নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া, অন্যদিকে পটান একটি অনিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া।
অ্যাপ্লিকেশান অনুসারে, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন করার সময় গাঁজন শিল্পগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ যখন প্রকৃতিতে পচনশীল এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য পদার্থের মধ্যে পচনশীলতা গুরুত্বপূর্ণ৷
নীচের ইনফোগ্রাফিক সারণী আকারে গাঁজন এবং পট্রিফ্যাকশনের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরে।
সারাংশ – গাঁজন বনাম পট্রিফেকশন
গাঁজন এবং পট্রিফ্যাকশন উভয়ই মাইক্রোবায়াল প্রক্রিয়া যা বায়বীয়ভাবে ঘটে। জটিল জৈব পদার্থ উভয় প্রক্রিয়া দ্বারা সহজ বিল্ডিং ব্লকে রূপান্তরিত হয়। গাঁজন একটি নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া, যখন পুটরিফ্যাকশন একটি অনিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া। তদুপরি, গাঁজন থেকে ভিন্ন একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাজে গন্ধ উৎপন্ন করে। এইভাবে, এটি গাঁজন এবং পট্রিফেকশনের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে।
