কী পার্থক্য – গাঁজন বনাম গ্লাইকোলাইসিস
গাঁজন এবং গ্লাইকোলাইসিস উভয়ই জটিল অণু যেমন শর্করা এবং কার্বোহাইড্রেটকে সাধারণ আকারে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া। গাঁজন রূপান্তর প্রক্রিয়ায় খামির বা ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যেখানে গ্লাইকোলাইসিস করে না। এটি গাঁজন এবং গ্লাইকোলাইসিসের মধ্যে মূল পার্থক্য এবং এই নিবন্ধে আরও পার্থক্য আলোচনা করা হবে।
ফার্মেন্টেশন কি?
গাঁজন একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যা চিনিকে (প্রাথমিকভাবে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ) অ্যাসিড, গ্যাস বা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। এটি মূলত খামির, ব্যাকটেরিয়া এবং অক্সিজেন-ক্ষুধার্ত পেশী কোষে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার জন্য ঘটে।ক্রেবস চক্র এবং ইলেক্ট্রন পরিবহন ব্যবস্থা গাঁজনে ঘটে না। যাইহোক, একমাত্র শক্তি নিষ্কাশন পথ হল গ্লাইকোলাইসিস প্লাস এক বা দুটি অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া। এটি মূলত Glycolysis এর সময় উৎপন্ন NADH থেকে NAD+ এর পুনর্জন্ম।
গাঁজনের প্রকার
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং অ্যালকোহল গাঁজন বিশিষ্ট গাঁজন।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনও একটি অনুরূপ প্রক্রিয়া যেখানে চিনি শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। এটি প্রায়শই খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
C6H12O6 (গ্লুকোজ) → 2 CH 3CHOHCOOH (ল্যাকটিক অ্যাসিড)
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস এবং ছত্রাকের উপস্থিতিতে ঘটে। NADH ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে তার ইলেক্ট্রনকে সরাসরি পাইরুভেটে স্থানান্তর করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দই উৎপাদনে এবং পেশী কোষের ভিতরে দেখা যায়।
অ্যালকোহল গাঁজন
এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যাতে খাদ্যের শর্করা - গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। পাউরুটি, কিছু চা (কিম্বুচা) এবং পানীয় (অ্যালকোহলিক – বিয়ার ওয়াইন, হুইস্কি, ভদকা এবং রাম) অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
→ 2
H5OH (ইথানল) + 2 CO2 (কার্বন ডাই অক্সাইড)
ইস্ট এবং কিছু ব্যাকটেরিয়া ইথানল গাঁজন করতে পারে। ইথানল গাঁজনে, NADH তার ইলেক্ট্রনগুলিকে একটি পাইরুভেটের ডেরিভেটিভকে দান করে, শেষ পণ্য হিসাবে ইথানল তৈরি করে।
ফার্মেন্টেশনের ব্যবহার
বিয়ার, ওয়াইন, দই, পনির, সৌরক্রাউট, কিমচি এবং পেপেরোনি হল গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত পণ্যের কিছু উদাহরণ। গাঁজন নিকাশী চিকিত্সা, শিল্প অ্যালকোহল উত্পাদন এবং হাইড্রোজেন গ্যাস উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়।
ফার্মেন্টেশনের উপকারিতা
গাঁজন (প্রোবায়োটিক) এর সময় উৎপন্ন ব্যাকটেরিয়া পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী হতে পারে। উপরন্তু, গাঁজন দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ করা তাদের পুষ্টির মান বৃদ্ধি করতে পারে কারণ গাঁজন ভিটামিনের মাত্রা বাড়ায়।
ইথানল ফার্মেন্টেশন
গ্লাইকোলাইসিস কি?
গ্লাইকোলাইসিসকে ফসফেট ডেরিভেটিভের মাধ্যমে কার্বোহাইড্রেটের (গ্লুকোজ হিসাবে) একটি এনজাইমেটিক ভাঙ্গন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা পাইরুভিক বা ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ATP-এর উচ্চ-শক্তি ফসফেট বন্ডে সঞ্চিত শক্তির মাধ্যমে।
এটি "মিষ্টি বিভাজন প্রক্রিয়া" নামেও পরিচিত। এটি একটি বিপাকীয় পথ যা জীবন্ত প্রাণীর কোষের সাইটোসোলে ঘটে। এটি অক্সিজেনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতিতে কাজ করতে পারে। অতএব, এটি অ্যারোবিক এবং অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস হিসাবে বিভক্ত করা যেতে পারে। অ্যারোবিক গ্লাইকোলাইসিস অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়ার চেয়ে বেশি ATP উত্পাদন করে। অক্সিজেনের উপস্থিতির সাথে, এটি পাইরুভেট তৈরি করে এবং 2ATP অণুগুলি নেট শক্তির আকার হিসাবে উত্পাদিত হয়৷
অ্যানারোবিক গ্লাইকোলাইসিস হল শক্তি উৎপাদনের একমাত্র কার্যকর উপায় যা অল্প, তীব্র ব্যায়ামের সময় 10 সেকেন্ড থেকে 12 মিনিটের জন্য শক্তি প্রদান করে।
সামগ্রিক প্রতিক্রিয়া নিম্নরূপ প্রকাশ করা যেতে পারে।
গ্লুকোজ + ২ NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 পাইরুভেট + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + ২ H2O + তাপ
পাইরুভেটকে পাইরুভেট ডিহাইড্রোজেনেস কমপ্লেক্স (পিডিসি) দ্বারা এসিটাইল-কোএ এবং CO2 তে জারিত করা হয়। এটি ইউক্যারিওটিক এর মাইটোকন্ড্রিয়া এবং প্রোক্যারিওটের সাইটোসোলে অবস্থিত।
গ্লাইকোলাইসিস ঘটে, তারতম্য সহ, প্রায় সব জীবের মধ্যেই, বায়বীয় এবং অ্যানারোবিক উভয়ই।
গ্লাইকোলাইসিসের বিপাকীয় পথ মধ্যবর্তী বিপাকের একটি সিরিজের মাধ্যমে গ্লুকোজকে পাইরুভেটে রূপান্তরিত করে।
ফার্মেন্টেশন এবং গ্লাইকোলাইসিসের মধ্যে পার্থক্য কী?
গাঁজন এবং গ্লাইকোলাইসিসের সংজ্ঞা:
গাঁজন: গাঁজন একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যা চিনিকে অ্যাসিড, গ্যাস বা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস হল কার্বোহাইড্রেটের এনজাইমেটিক ভাঙ্গন।
গাঁজন এবং গ্লাইকোলাইসিসের বৈশিষ্ট্য:
অক্সিজেন ব্যবহার:
গাঁজন: গাঁজন অক্সিজেন ব্যবহার করে না।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস অক্সিজেন ব্যবহার করে।
প্রক্রিয়া:
গাঁজন: গাঁজন অ্যানেরোবিক হিসাবে বিবেচিত হয়।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস অ্যানেরোবিক বা অ্যারোবিক হতে পারে।
ATP ফলন:
গাঁজন: গাঁজন করার সময় শূন্য শক্তি অর্জিত হয়।
গ্লাইকোলাইসিস: ২টি ATP অণু উৎপন্ন হয়।
পর্যায়:
গাঁজন: গাঁজনে 2টি মৌলিক পর্যায় রয়েছে: ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং ইথানল গাঁজন।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস অ্যারোবিক এবং অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস
অণুজীবের সম্পৃক্ততা:
গাঁজন: ব্যাকটেরিয়া এবং খামির গাঁজনে জড়িত।
গ্লাইকোলাইসিস: ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট গ্লাইকোলাইসিসের সাথে জড়িত।
ইথানল বা ল্যাকটিক অ্যাসিডের উৎপাদন
গাঁজন: গাঁজন ইথানল বা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস ইথানল বা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে না।
পিরুভিক এসিডের ব্যবহার
গাঁজন: পাইরুভিক অ্যাসিড ব্যবহার করে গাঁজন শুরু হয়।
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস পাইরুভিক অ্যাসিড তৈরি করে।
পিরুভিক অ্যাসিডের ভাগ্য
গাঁজন: পাইরুভিক অ্যাসিড বর্জ্য পণ্যে রূপান্তরিত হয়
গ্লাইকোলাইসিস: গ্লাইকোলাইসিস শক্তি উৎপন্ন করার জন্য পাইরুভিক অ্যাসিড তৈরি করে। এক্স- অ্যারোবিক শ্বসন।
