মূল পার্থক্য - গ্লিসারল বনাম ফ্যাটি অ্যাসিড
চর্বিগুলি শরীরে অ্যাডিপোজ টিস্যুতে ট্রায়াসিলগ্লিসারল হিসাবে জমা হয়। ট্রায়াসিলগ্লিসারলগুলি শক্তির একটি ভাল উত্স কারণ এটি কার্বোহাইড্রেট উত্সের তুলনায় উচ্চ পরিমাণে শক্তি প্রদান করে। কিন্তু এর অদ্রবণীয়তার কারণে এটি শরীর দ্বারা সহজে ব্যবহার করা হয় না। ট্রায়াসিলগ্লিসারল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল একটি এস্টার বন্ড দ্বারা যুক্ত হয়ে গঠিত। ফ্যাটি অ্যাসিড হল ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের আলফা প্রান্তে কার্বক্সিল গ্রুপ (COOH) সহ দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইন। গ্লিসারল হল একটি পলিওল যার তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ (OH গ্রুপ) রয়েছে এবং একে ট্রাইহাইড্রক্সি সুগার অ্যালকোহল বলা হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের মূল পার্থক্য হল দুটি যৌগের রাসায়নিক গঠন।ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি টার্মিনাল কার্বক্সিল গ্রুপ থাকে যেখানে গ্লিসারল তিনটি ওএইচ গ্রুপের অ্যালকোহলের বিভাগে পড়ে।
গ্লিসারল কি?
গ্লিসারল যাকে গ্লিসারিন বা গ্লিসারিনও বলা হয় একটি অ-বিষাক্ত রাসায়নিক যৌগ। এটি একটি পলিওল যা তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের সমন্বয়ে গঠিত একটি অ্যালকোহল। গ্লিসারলের সূত্র হল C3H8O3 গ্লিসারল একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত, পরিষ্কার, বর্ণহীন হাইগ্রোস্কোপিক তরল যা প্রকৃতিতে সান্দ্র। গ্লিসারলের ঘনত্ব হল 1.261 গ্রাম/মিলি। এর স্ফুটনাঙ্ক 290 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং এর গলনাঙ্ক 17.8 ডিগ্রি সেলসিয়াস। গ্লিসারল পানির চেয়ে ঘন এবং পানির তুলনায় উচ্চতর স্ফুটনাঙ্ক এবং গলনাঙ্ক রয়েছে।
গ্লিসারল একটি পোলার অণু। ওএইচ গ্রুপের উপস্থিতির কারণে এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং মিশ্রিত। এই ওএইচ গ্রুপগুলি জলে হাইগ্রোস্কোপিক সম্পত্তি প্রদানের জন্যও দায়ী। এইভাবে গ্লিসারল সহজেই জল গ্রহণ করে এবং এটি ধরে রাখে। তাই গ্লিসারল সংরক্ষণের সময় বিশেষ বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করতে হবে।
লিপিড ভাঙ্গন থেকে শরীর তার গ্লিসারলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে যা লিপেসেস দ্বারা অনুঘটক হয়। শরীরের গ্লিসারল লিভার এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে সঞ্চিত হয় যেখানে প্রয়োজনে ট্রায়াসিলগ্লিসারল তৈরি করতে পুনরায় ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, গ্লিসারল রক্তের প্লাজমা অসমোলালিটি উন্নত করতেও ব্যবহৃত হয়। অসমোলালিটি উন্নত করে, টিস্যু থেকে আন্তঃস্থায়ী তরলে আরও বেশি জল বের করা হয়। গ্লিসারল বা গ্লিসারিন প্রক্সিমাল কনভোলুটেড টিউবুলের মাধ্যমে কিডনিতে জলের পুনঃশোষণ রোধ করতে একটি এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এর ফলে রক্তের পরিমাণ কম হয় এবং পানি ও সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হয়।
গ্লিসারল খাদ্য শিল্পে একটি খাদ্য ইমালসিফায়ার এবং একটি স্বাদের এজেন্ট হিসাবে বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। গ্লিসারল ব্যক্তিগত যত্নের পণ্য যেমন টুথপেস্ট, শাওয়ার জেল, পারফিউম এবং অন্যান্য আনুষঙ্গিক মলম এবং ক্রিমগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ফার্মাসিউটিক্যালস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হাইড্রোকার্বনের দীর্ঘ চেইন এবং একটি কার্বক্সিল টার্মিনাল রয়েছে। তারা ননপোলার অণু এবং এইভাবে, জলে অদ্রবণীয় কিন্তু জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। ফ্যাটি অ্যাসিড প্রায়শই সরল চেইন যৌগ এবং হয় একটি বিজোড় সংখ্যা বা একটি জোড় সংখ্যক কার্বন পরমাণু থাকতে পারে। বিজোড়-সংখ্যাযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া এবং নীচের গাছপালা বা প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর ভিত্তি করে একটি জীবের মধ্যে এর সংশ্লেষণ এবং ভাঙ্গন সামান্য ভিন্ন হয়। একটি ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা 2 থেকে 80 পর্যন্ত। তবে সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে প্রায় 12 থেকে 24 কার্বন পরমাণু থাকে। কার্বন পরমাণুর সংখ্যা এবং চেইনের দৈর্ঘ্যের উপর ভিত্তি করে তিন ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন রয়েছে।
ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন
- শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড - 2 থেকে 6 কার্বন
- মাঝারি - চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড - 8 থেকে 10 কার্বন বলা হয় এবং 12 থেকে 24 পর্যন্ত তাদের বলা হয়
- লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড - 12 থেকে 24
চিত্র 02: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড
দ্বৈত বন্ধনের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতি অনুসারে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কোনো ডবল বন্ড গঠন করে না। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি ডাবল বন্ড থাকতে পারে - মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বা একাধিক ডবল বন্ড - পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবেও অভিহিত করা হয় কারণ তারা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপকারী ভূমিকা পালন করে এবং খাবারের মাধ্যমে খাওয়া উচিত। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হল দীর্ঘ চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এইভাবে শরীরে সংশ্লেষিত করা যায় না (ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড)
গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে মিল কী?
- উভয়টিই কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দিয়ে গঠিত।
- উভয় যৌগই ট্রায়াসিলগ্লিসারল তৈরি করতে ইস্টারিফিকেশন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।
- উভয় যৌগই চর্বি বিপাকের কার্যকরী এবং কাঠামোগত ভূমিকা পালন করে
গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
গ্লিসারল বনাম ফ্যাটি অ্যাসিড |
|
| গ্লিসারল হল একটি পলিওল যার তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ (OH গ্রুপ) রয়েছে এবং একে ট্রাইহাইড্রক্সি সুগার অ্যালকোহল বলা হয়৷ | ফ্যাটি অ্যাসিড হল ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের টার্মিনালে কার্বক্সিল গ্রুপ (COOH) সহ দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইন। |
| শ্রেণীবিভাগ | |
| কোনও না | শৃঙ্খলের দৈর্ঘ্য এবং স্যাচুরেশন এবং অসম্পৃক্ততার মাত্রা অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে |
| জলে দ্রবণীয়তা | |
| গ্লিসারল পানিতে দ্রবণীয়। | ফ্যাটি অ্যাসিড পানিতে অদ্রবণীয়। |
| Plarity | |
| গ্লিসারল একটি মেরু অণু। | ফ্যাটি অ্যাসিড একটি অ-পোলার অণু। |
| কার্বনের সংখ্যা | |
| গ্লিসারলে তিনটি কার্বন পরমাণু থাকে। | ফ্যাটি অ্যাসিডে কার্বন সংখ্যা 2-80 থেকে পরিবর্তিত হতে পারে। |
সারাংশ – গ্লিসারল বনাম ফ্যাটি অ্যাসিড
ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল হল গুরুত্বপূর্ণ যৌগ যা ট্রায়াসিলগ্লিসারল এবং অন্যান্য কার্যকরী লিপিড যৌগগুলির অগ্রদূত হওয়ার কারণে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের মধ্যে পার্থক্য হল যে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ননপোলার রৈখিক হাইড্রোকার্বন চেইন যেখানে গ্লিসারল মেরু এবং একটি নির্দিষ্ট 3 কার্বন দ্বারা গঠিত প্রতিটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ দ্বারা যুক্ত।উভয়ই ফ্যাটি অ্যাসিলগ্লিসারল তৈরি করতে ইস্টারিফিকেশনের মধ্য দিয়ে যায় যা জীবের শারীরবৃত্তিতে একটি প্রধান কার্যকরী ভূমিকা রাখে। পৃথকভাবে উভয় উপাদানই এর বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে৷
গ্লিসারল বনাম ফ্যাটি অ্যাসিডের PDF সংস্করণ ডাউনলোড করুন
আপনি এই নিবন্ধটির PDF সংস্করণ ডাউনলোড করতে পারেন এবং উদ্ধৃতি নোট অনুসারে অফলাইন উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করতে পারেন। দয়া করে এখানে পিডিএফ সংস্করণ ডাউনলোড করুন গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য
