এনজাইমেটিক এবং ননএনজাইম্যাটিক বিক্রিয়ার মধ্যে মূল পার্থক্য হল জৈবিক অনুঘটক (এনজাইম) এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে যেখানে রাসায়নিক অনুঘটক কিছু ননএনজাইমেটিক বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে যখন অন্যান্য ননএনজাইমেটিক বিক্রিয়ার অনুঘটকের জন্য কোনো অনুঘটকের প্রয়োজন হয় না। অতএব, এনজাইমেটিক বিক্রিয়াগুলি প্রকৃতিতে শুধুমাত্র জৈবিক বিক্রিয়া, কিন্তু নন-এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়াগুলি প্রকৃতিতে জৈবিক বা রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে৷
এনজাইম হল জৈবিক যৌগ যা তৃতীয় প্রোটিনের বিভাগে পড়ে। অতএব, এই এনজাইমগুলির একটি জটিল গঠন আছে। সাধারণত, সমস্ত বিক্রিয়াকে দুটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে: হয় এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়া বা ননএনজাইম্যাটিক বিক্রিয়া বিক্রিয়ার অনুঘটকের মধ্যে একটি এনজাইমের অংশগ্রহণ অনুযায়ী।
এনজাইমেটিক বিক্রিয়া কি?
এনজাইমগুলি হল জৈবিক যৌগ যা একটি জৈবিক প্রতিক্রিয়ার সক্রিয়করণ শক্তি হ্রাস করতে পারে। তদ্ব্যতীত, এনজাইম্যাটিক প্রতিক্রিয়া হল জৈবিক প্রতিক্রিয়া যেখানে এনজাইমগুলি তাদের অনুঘটকের সাথে জড়িত। অ্যাক্টিভেশন শক্তি হল শক্তির বাধা যা বিক্রিয়াকদের প্রতিক্রিয়ার পণ্যগুলি পেতে হলে অতিক্রম করতে হবে। যখন অ্যাক্টিভেশন এনার্জি এনজাইমগুলো এই অ্যাক্টিভেশন এনার্জিকে কমিয়ে দেয়, তখন এটাকেই আমরা ক্যাটালাইসিস বলি। অতএব, এনজাইমগুলি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক বিক্রিয়ার প্রতিক্রিয়ার হার বাড়াতে এবং পণ্যগুলি দেওয়ার জন্য তাদের অগ্রগতি করতে খুব সহায়ক৷
এছাড়াও, এনজাইমগুলির পৃষ্ঠে নির্দিষ্ট অবস্থান রয়েছে যা সক্রিয় সাইট হিসাবে পরিচিত। একটি এনজাইমেটিক বিক্রিয়ার প্রক্রিয়ার মধ্যে একটি বিক্রিয়াকে সক্রিয় সাইটের সাথে সংযুক্ত করা এবং প্রতিক্রিয়ার অগ্রগতি অন্তর্ভুক্ত থাকে। প্রতিক্রিয়ার সমাপ্তির শেষে, পণ্যগুলি সক্রিয় সাইট থেকে মুক্তি পায়৷
Nonenzymatic প্রতিক্রিয়া কি?
Nonenzymatic বিক্রিয়া হয় জৈবিক বা রাসায়নিক বিক্রিয়া, যাতে কোনো অনুঘটক জড়িত থাকলে তা রাসায়নিক অনুঘটক হয়ে যায়। কিছু প্রতিক্রিয়া অনুঘটকের জন্য কোন অনুঘটকের প্রয়োজন হয় না। কারণ এই প্রতিক্রিয়াগুলির একটি কম সক্রিয়করণ শক্তি বাধা রয়েছে যা প্রতিক্রিয়া অগ্রগতিকে প্রভাবিত করে না৷
চিত্র 01: কলায় বাদামি করা
এই ধরণের প্রতিক্রিয়াগুলির একটি ভাল উদাহরণ হল খাবারে নন-এনজাইমেটিক বাদামী। ব্রাউনিং হল খাদ্যের পৃষ্ঠকে বাদামী রঙে পরিণত করার প্রক্রিয়া। এটি খাদ্য পৃষ্ঠে রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে ঘটে। ব্রাউনিং দুটি উপায়ে ঘটে; তারা এনজাইমেটিক এবং ননএনজাইমেটিক ব্রাউনিং। সেখানে, ননএনজাইম্যাটিক ব্রাউনিং এনজাইমের কার্যকলাপ ছাড়াই খাদ্য পৃষ্ঠে বাদামী রঙের রঙ্গক গঠন অন্তর্ভুক্ত করে।ক্যারামেলাইজেশন এবং মিলার্ড প্রতিক্রিয়া হিসাবে দুটি ফর্ম রয়েছে। ক্যারামেলাইজেশনে চিনির পাইরোলাইসিস জড়িত থাকে যা ক্যারামেল স্বাদ তৈরি করে। মিলার্ড বিক্রিয়ায় মেলানয়েডিন গঠনকারী তাপের উপস্থিতিতে অ্যামাইন গ্রুপ এবং কার্বোনিল গ্রুপের মধ্যে প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত।
এনজাইমেটিক এবং ননএনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য কী?
এনজাইমেটিক বিক্রিয়া হল জৈবিক বিক্রিয়া যেখানে এনজাইমগুলি তাদের অনুঘটকের সাথে জড়িত। Nonenzymatic প্রতিক্রিয়া হয় জৈবিক বা রাসায়নিক বিক্রিয়া যেখানে, যদি একটি অনুঘটক জড়িত, এটি একটি রাসায়নিক অনুঘটক। তাই এনজাইমেটিক বিক্রিয়া প্রকৃতিতে শুধুমাত্র জৈবিক বিক্রিয়া, কিন্তু নন-এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়া প্রকৃতিতে জৈবিক বা রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে।
এছাড়াও, এনজাইমগুলি এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়ায় অনুঘটক করে, কিন্তু এনজাইমগুলি নন-এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়ায় অনুঘটক প্রক্রিয়ায় অংশ নেয় না৷
সারাংশ – এনজাইমেটিক বনাম ননএনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া
সমস্ত জৈবিক এবং রাসায়নিক বিক্রিয়া দুটি শ্রেণীতে পড়ে যেমন এনজাইমেটিক এবং ননএনজাইমেটিক বিক্রিয়া। এনজাইমেটিক এবং ননএনজাইম্যাটিক বিক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য হল জৈবিক অনুঘটক (এনজাইম) এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে যেখানে কিছু নন-এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়া রাসায়নিক অনুঘটককে জড়িত করে এবং অন্য কোনো অনুঘটককে জড়িত করে না।
