রাইস ভিনেগার বনাম রাইস ওয়াইন ভিনেগার
রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে আসলে কোন পার্থক্য নেই যা তাদের একে অপরের থেকে খুব আলাদা করে তোলে। ভিনেগার একটি টক তরল যা একটি মসলা এবং সংরক্ষণকারী উভয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বের অনেক রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহার করা হয়েছে, বিশেষ করে চীনা এবং জাপানি রান্নায় শতাব্দী ধরে। ভিনেগারের নিছক উল্লেখ আমাদের মনে লাল, কালো বা সাদা তরলযুক্ত একটি বোতল নিয়ে আসে যা আমরা ভাত এবং অন্যান্য চাইনিজ খাবারে মসলা হিসাবে ছিটিয়ে দিই এবং এই খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করতে। পূর্ববর্তী সময়ে, ভিনেগারকে টক ওয়াইনও বলা হত এবং শুধুমাত্র ওয়াইনের গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হত।কিন্তু আজ, ভিনেগারের অগণিত প্রকার রয়েছে এবং যে কোনও ফল বা শস্য যাতে চিনি থাকে তা ভিনেগার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রাইস ভিনেগারের পাশাপাশি রাইস ওয়াইন ভিনেগারের অনেক রকমের রয়েছে। লোকেরা রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে এবং মনে করে যে তারা কিছু মিস করছে যদি রেসিপিটি রাইস ওয়াইন ভিনেগারের জন্য আহ্বান করে এবং তারা শুধু চালের ভিনেগার ব্যবহার করে। আসুন দেখি দুই ধরনের রাইস ভিনেগারের মধ্যে কোন পার্থক্য আছে কিনা।
রাইস ভিনেগার কি?
রাইস ভিনেগার, নাম থেকে বোঝা যায়, চাল থেকে তৈরি করা হয় যা গাঁজানো হয়েছে। রাইস ভিনেগার রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মতোই। রাইস ভিনেগার একটি ভিনেগার হিসাবে পরিচিত যা পশ্চিমা ভিনেগারের মতো অম্লীয় নয়। এটি মিষ্টি এবং স্বাদে মৃদু। আপনাকে মনে রাখতে হবে, যখন রান্নার জগতে আসে, রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগার সমার্থক শব্দ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাদা চালের ভিনেগার, কালো চালের ভিনেগার এবং লাল চালের ভিনেগার হিসাবে বিভিন্ন ধরণের রাইস ভিনেগার রয়েছে। এগুলো বিভিন্ন ধরনের খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।হোয়াইট রাইস ভিনেগার হল যা আপনার ব্যবহার করা উচিত যদি আপনার রেসিপিটি শুধু রাইস ভিনেগার বলে। লাল চালের ভিনেগার মিষ্টির পাশাপাশি টক জাতীয় খাবারেও ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, এটি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়। ব্ল্যাক রাইস ভিনেগার ডিপিং সস এবং ভাজা খাবারে ব্যবহার করা হয়।
রাইস ওয়াইন ভিনেগার কি?
রাইস ওয়াইন ভিনেগার হল ড্রেগ বা ওয়াইনের ক্রিয়ার ফলে। তারপরে রাইস ওয়াইনও রয়েছে যা বিষয়টিকে জটিল করে তোলে কারণ অনেকে মনে করে রাইস ওয়াইন ভিনেগার রাইস ওয়াইন থেকে তৈরি করা হবে। ব্যাপার সেটা না. রাইস ওয়াইন চীন, জাপান এবং কোরিয়ার একটি জনপ্রিয় পানীয় এবং এতে চালের গাঁজন জড়িত যাতে চালে উপস্থিত শর্করা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। অন্যদিকে, গাঁজন প্রক্রিয়া এখানেই থেমে থাকে না এবং চালের ভিনেগার বা রাইস ওয়াইন ভিনেগারের ক্ষেত্রে এই অ্যালকোহল টক হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে।বেশিরভাগ বিভ্রান্তি মূলত এই কারণে যে চীনারাও রাইস ওয়াইন তৈরি করে, যেটিতে অ্যালকোহল কম, কিন্তু তা সত্ত্বেও এটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রাইস ওয়াইন ভিনেগার তৈরিতে, এটি ব্যাকটেরিয়া যা ওয়াইনকে গাঁজন করে এবং এটিকে টক করে। এই টক স্বাদটি আসে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সৃষ্টি থেকে, কিন্তু বাস্তবতা হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড একা বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্লাস জল ভিনেগার তৈরি করে না। ভিনেগারে অনেক ভিটামিন এবং যৌগ থাকে যা অ্যাসিটিক অ্যাসিড যেমন রিবোফ্লাভিন এবং অন্যান্য খনিজ লবণে পাওয়া যায় না যা ভিনেগারকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয় যা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পাওয়া যায় না।
গত কয়েক বছরে, রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের ব্যবহার বহুগুণে বৃদ্ধি পেয়েছে যেগুলির মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই কারণ উভয়ই চীনে তৈরি অনেক শক্তিশালী জাতের তুলনায় মিষ্টি এবং হালকা।
রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
আপনি যখন রাইস ওয়াইন ভিনেগার শুনবেন তখন একটি জিনিস মনে রাখবেন যে এটিকে চালের ওয়াইন থেকে তৈরি না করে শুধুমাত্র চাল থেকে তৈরি ভিনেগার হিসাবে বিবেচনা করা উচিত, যা চীনে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগার উভয়কেই একই বলে মনে করা হয়।
গাঁজন:
রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই।
• চালের ভিনেগার চালের গাঁজনে ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে।
• রাইস ওয়াইন ভিনেগার এটি তৈরি করতে ড্রেগ বা লিস ওয়াইন ব্যবহার করে।
স্বাদ:
• রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগার উভয়েরই পশ্চিমা ভিনেগারের চেয়ে হালকা, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এগুলি প্রকৃতিতেও কম অম্লীয়।
ব্যবহার:
• হোয়াইট রাইস ভিনেগার আপনার ব্যবহার করা উচিত যদি আপনার রেসিপিটি শুধু রাইস ভিনেগার বলে।
• লাল চালের ভিনেগার মিষ্টির পাশাপাশি টক জাতীয় খাবারেও ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, এটি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়৷
• কালো চালের ভিনেগার ডিপিং সস এবং ভাজতে ব্যবহার করা হয়।
আপনাকে শুধু মনে রাখতে হবে, রান্নার জগতে রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগার একই। এগুলি একই পণ্যের জন্য ব্যবহৃত নাম৷
