বালসামিক ভিনেগার বনাম রেড ওয়াইন ভিনেগার
স্বাদ, রঙ এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া হল বালসামিক ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে কিছু পার্থক্য। প্রথমত, ভিনেগার হল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় থেকে উত্পাদিত একটি অ্যাসিডিক তরল এবং এটি অবশ্যই একটি বহুমুখী পণ্য। এটি যুগ যুগ ধরে মানবজাতির দ্বারা ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং লোককাহিনী হল যে এটি দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি হয়েছিল যখন ওয়াইন বাতাসের সংস্পর্শে আসতে থাকে যা এটি টক হয়ে যায়। যদি কেউ শব্দের ব্যুৎপত্তির দিকে তাকায়, তবে সে দেখতে পায় যে এটি ফ্রেঞ্চ ভিনাইগ্রে থেকে এসেছে, যার আক্ষরিক অর্থ টক ওয়াইন। ভিনেগারের কয়েক ডজন প্রকার রয়েছে যার মধ্যে বালসামিক এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার দুটি জনপ্রিয় জাত।বালসামিক এবং রেড ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্যগুলি এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷
বালসামিক ভিনেগার কি?
বালসামিক ভিনেগার হল ক্লাসিক ইতালীয় ভিনেগার যা ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে তৈরি হয়। প্রথাগত ভিনেগার গাঁজন প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয় যখন বায়বীয়করণের জন্য ছিদ্রযুক্ত কাঠের পিপাতে ওয়াইন স্থাপন করা হয়। প্রক্রিয়ায়, অ্যালকোহল অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং ভিনেগার তৈরি হয়। যাইহোক, এটি বলা সহজ নয়। আঙ্গুর থেকে পূর্ণাঙ্গ বালসামিক ভিনেগার তৈরি করার জন্য অত্যন্ত যত্নের প্রয়োজন কারণ সেগুলিকে বিশেষভাবে তৈরি ব্যারেলে চূর্ণ করা হয় এবং বয়সী হয় যা জারণ এবং গাঁজন উভয়ের অনুমতি দেয়। বালসামিক ভিনেগার 12 বছর বয়স পর্যন্ত লাগতে পারে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে বাষ্পীভূত হয়, এটি ছোট ব্যারেলে স্থানান্তরিত হয় এবং 12 বছর সতর্কতার সাথে প্রস্তুতির পরে, কেউ বালসামিক ভিনেগার পায় যা ঘন এবং গাঢ় রঙের হয়।
নিম্ন মানের বালসামিক ভিনেগার পাওয়া সম্ভব যেগুলো মাত্র কয়েক মাস বয়সী। এগুলোকে মোটেও বালসামিক ভিনেগার বলা উচিত নয়।এমনকি মাঝারি গ্রেডের ভিনেগারের বয়স মাত্র 2 বছর, যেখানে সত্যিকারের বালসামিক ভিনেগারের বয়স 12 বছর, যে কারণে এটি খুব ব্যয়বহুল। বালসামিক ভিনেগারের এই ধরনের একটি বোতল প্রতি বোতল 100 ডলারের বেশি খরচ করতে পারে। কারণ এটি সর্বোচ্চ মানের সাথে আসে। বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করা হয় ডিগ্লাজিং প্যান, উদ্ভিজ্জ খাবার এবং সালাদ থালা সাজানোর জন্য এবং গ্রিল করা মাংস থেকে শুরু করে প্রায় সবকিছুই সিজন করার জন্য।
রেড ওয়াইন ভিনেগার কি?
ওয়াইন ভিনেগার হল ভিনেগারের একটি গুণ যা ফ্রান্স এবং ভূমধ্যসাগরীয় কিছু দেশে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। ওয়াইন ভিনেগারের একটি বিশাল পরিসর রয়েছে যা সর্বাধিক 2 বছরের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এটি লাল বা সাদা ওয়াইন থেকে তৈরি করা যেতে পারে। রেড ওয়াইন রেড ওয়াইন ভিনেগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি গাঁজন করতে মাত্র এক বা দুই বছর সময় লাগে।রেড ওয়াইন ভিনেগারের একটি বাদামী রঙ এবং একটি মধুর গন্ধ রয়েছে এবং এটি সালাদ ড্রেসিং এবং সসগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়৷ রেড ওয়াইন ভিনেগারের সস্তা জাতগুলির একটি আক্রমনাত্মক গন্ধ থাকে এবং সাধারণত কম বয়সী হয়৷
বালসামিক ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
উৎপাদনের পদ্ধতি:
• রেড ওয়াইন ভিনেগার, নাম থেকে বোঝা যায়, রেড ওয়াইন থেকে তৈরি এবং কাঠের ব্যারেলে 1 থেকে 2 বছর বয়সী হয়৷
• অন্যদিকে, আঙ্গুর থেকে বালসামিক ভিনেগার তৈরি করা হয় অনেক বছর ধরে চূর্ণ, বায়ুযুক্ত এবং গাঁজানোর পর; সেরাদের বয়স প্রায় ১২ বছর।
খরচ:
• বালসামিক ভিনেগার রেড ওয়াইন ভিনেগারের চেয়ে বেশি দামি৷
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষণীয় যে বালসামিক ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার উভয়ই তাদের সস্তা প্রতিরূপের সাথে বিশুদ্ধতম আকারে আসে। এই সস্তা সংস্করণগুলি স্বাদে খুব বেশি নয়, তবে আপনি বেশির ভাগ রেসিপিতে খুব ঝামেলা ছাড়াই এগুলি ব্যবহার করতে পারেন৷
রঙ:
• রেড ওয়াইন ভিনেগার বাদামী রঙের।
• বালসামিক ভিনেগারের রঙ গাঢ় বাদামী।
স্বাদ:
• রেড ওয়াইন ভিনেগার একটি মিষ্টি স্বাদের সাথে আসে৷
• বালসামিক ভিনেগার একটি মিষ্টি, ফলের স্বাদের সাথে আসে৷
ব্যবহার:
• রেড ওয়াইন ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং এবং সসের জন্য ব্যবহার করা হয়।
• বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করা হয় ডিগ্লাজিং প্যান, সবজির খাবার এবং সালাদ জাতীয় খাবার এবং গ্রিল করা মাংস থেকে শুরু করে প্রায় সব কিছুর জন্য।
উৎপত্তিস্থল:
• রেড ওয়াইন ভিনেগার এসেছে ফ্রান্স থেকে।
• বালসামিক ভিনেগার এসেছে ইতালি থেকে।
বিকল্প:
• আপনি সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা বালসামিক ভিনেগার বা শেরি ভিনেগার দিয়ে রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• আপনি বাদামী চালের ভিনেগার বা চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার বা রেড ওয়াইন ভিনেগার চিনি বা মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অন্যথায়, আপনি এটিকে ফলের ভিনেগার বা শেরি ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
