বালসামিক ভিনেগার বনাম সাদা ভিনেগার
রন্ধন জগতের অপরিচিত ব্যক্তিরা সত্যিই অবাক হতে পারেন যে আজ বিশ্বে অনেক ধরণের ভিনেগার ব্যবহৃত হয়। এর কারণ হ'ল ভিনেগার প্রায় যে কোনও প্রাকৃতিক চিনি থেকে তৈরি করা যেতে পারে। ভিনেগার খামিরকে শর্করাকে অ্যালকোহলে গাঁজন করতে দিয়ে উত্পাদিত হয় যা আবার একটি নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভিনেগারে রূপান্তরিত হয়। বালসামিক ভিনেগার এবং হোয়াইট ভিনেগার হল এই ধরনের দুই ধরনের ভিনেগার যা বর্তমানে রন্ধনসম্পদে ব্যবহৃত হয়।
বালসামিক ভিনেগার কি?
ইতালির রেজিও এমিলিয়া এবং মোডেনা প্রদেশে উত্পাদিত, বালসামিক ভিনেগার একটি জনপ্রিয় এবং স্বাদযুক্ত ভিনেগার যা বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়।ঐতিহ্যবাহী বালসামিক সাদা ট্রেববিয়ানো আঙ্গুরের ঘন রস থেকে তৈরি করা হয় এবং রঙে গাঢ় বাদামী, স্বাদে জটিল এবং খুব মিষ্টি। বালসামিক ভিনেগারকে গ্রেট ওয়াইনের মতো কারিগর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যার সূক্ষ্ম জাতগুলি ওক, চেস্টনাট, তুঁত, চেরি, জুনিপার, বাবলা কাঠ এবং ছাই দিয়ে তৈরি ব্যারেলে বয়সী। মূলত, বালসামিক ওয়াইনগুলি 12-25 বছর বয়সী একটি ব্যয়বহুল পণ্য ছিল যা শুধুমাত্র ইতালীয় উচ্চ শ্রেণীর জন্য উপলব্ধ করা হয়েছিল। তাদের এখন "ট্র্যাডিজিওনাল" বা "ডিওসি" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে যাতে এটির সুরক্ষিত পদমর্যাদা রক্ষা করা হয়। কেউ প্রায়ই এক থেকে চার পর্যন্ত র্যাঙ্ক করা একটি লিফ রেটিং সিস্টেম খুঁজে পেতে পারে। এই সিস্টেমটি ভিনেগারের ব্যবহার বের করতেও সাহায্য করবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাতার রেটিং সহ ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে চারটি পাতা বিশিষ্ট ভিনেগারগুলি প্রকৃতিতে বেশ শক্তিশালী এবং পরিবেশন করার ঠিক আগে একটি থালা মসলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে৷
নন-ডিওসি বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডগুলি অনেক সস্তা এবং স্বীকৃতির সুবিধার জন্য 'অ্যাসেটোবালসামিকো ডি মোডেনা' হিসাবে চিহ্নিত৷ আমেরিকান মুদি দোকানে এটি এমন একটি প্রকার যা সম্ভবত পাওয়া যায়৷
বেলসামিক ভিনেগারের কঠিন উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে, প্রতি বছর শুধুমাত্র সীমিত সংখ্যক স্টক বাজারে আসে। একই কারণে বাজারে যা পাওয়া যায় তা বেশ ব্যয়বহুল।
হোয়াইট ভিনেগার কি?
আমেরিকান পরিবারগুলিতে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত ভিনেগার, সাদা ভিনেগার হল একটি পরিষ্কার ধরণের ভিনেগার যা সাধারণত গৃহস্থালিতে ব্যবহৃত হয় যা পাতিত ভিনেগার নামেও পরিচিত। এটি হয় পরীক্ষাগারে উত্পাদিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড জলে মিশ্রিত বা শস্য-ভিত্তিক ইথানল থেকে উত্পাদিত হয়, বেশিরভাগই মল্ট। কিছু ক্ষেত্রে, এটি পেট্রোলিয়াম থেকেও উদ্ভূত হয়। অ্যালকোহলকে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে প্রায় 2.4 পিএইচ মান সহ জলে 5% থেকে 8% অ্যাসিটিক অ্যাসিডযুক্ত বর্ণহীন তরল তৈরি করতে পাতলা করা হয়। সাদা ভিনেগার প্রকৃতিতে বেশ কঠোর এবং রান্নার পাশাপাশি, এটি প্রায়শই পরীক্ষাগার এবং পরিষ্কারের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। রন্ধন জগতে, সাদা ভিনেগার আচার, বেকিং এবং মাংস সংরক্ষণের জন্য আদর্শ।
হোয়াইট ভিনেগার এবং বালসামিক ভিনেগারের মধ্যে পার্থক্য কী?
যারা রন্ধনশিল্পে নিয়োজিত তাদের জন্য, প্রতিটি ভিনেগারের অনেক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্যের জগত থাকতে পারে, যারা খাবারের জগতের সাথে অপরিচিত তারা এই পার্থক্যগুলি সম্পর্কে খুব বেশি সচেতন নাও হতে পারে। হোয়াইট ভিনেগার এবং বালসামিক ভিনেগার হল দুটি জনপ্রিয় ধরনের ভিনেগার যা বর্তমানে রন্ধন জগতে ব্যবহৃত হয়, প্রত্যেকটিই নিজেদের মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পরিচয় ধারণ করে।
• বালসামিক ভিনেগার একটি দামি কারিগর ভিনেগার যা রন্ধন জগতে একটি বিরলতা বলে বিবেচিত হয়। হোয়াইট ভিনেগার হল আমেরিকান বাড়ীতে ব্যবহৃত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভিনেগার।
• বালসামিক ভিনেগার সাদা ট্রেববিয়ানো আঙ্গুরের ঘন রস থেকে তৈরি করা হয়। সাদা ভিনেগার হয় অ্যালকোহল গাঁজন থেকে বা জলের সাথে পরীক্ষাগারে উত্পাদিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড পাতলা করে পাওয়া যায়৷
• বালসামিক ভিনেগার হল একটি সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত ভিনেগার যার গুণাগুণ নির্ণয় করার জন্য পাতার গ্রেডিং সিস্টেম রয়েছে। সাদা ভিনেগার প্রকৃতিতে আরও অ্যাসিডিক এবং শক্তিশালী।
• সাদা ভিনেগার পরীক্ষাগার এবং পরিষ্কারের উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়। বালসামিক ভিনেগার সম্পূর্ণরূপে রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।
• সাদা ভিনেগার একটি বর্ণহীন তরল। বালসামিক ভিনেগার গাঢ় বাদামী রঙের।
