টক ক্রিম বনাম দই
টক ক্রিম এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য তৈরির পদ্ধতি দিয়ে শুরু হয় এবং প্রতিটির পুষ্টির মান পর্যন্ত যায়। টক ক্রিম ক্রিম ব্যবহার করে তৈরি একটি পণ্য যখন দই দুধ ব্যবহার করে তৈরি একটি পণ্য। আমরা সবাই দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষ করে দই এবং টক ক্রিম পছন্দ করি, তাই না? উভয়ই দুর্দান্ত রেসিপি তৈরি করে এবং লোকেরা এটিও খায়। চেহারা এবং স্বাদে মিল থাকা সত্ত্বেও, টক ক্রিম এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে। সুতরাং, আসুন প্রথমে প্রতিটি শব্দটি পৃথকভাবে দেখে নেওয়া যাক এবং তারপরে টক ক্রিম এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করতে যান।
দই কি?
দই তৈরি করতে, আমরা দুধ নিয়ে শুরু করি এবং দই কালচার নামক ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে গাঁজনে রাখি। এটি গরুর দুধ যা দই তৈরির জন্য আদর্শ বলে মনে করা হয় যদিও অন্যান্য গবাদি পশু যেমন ছাগল, ভেড়া, মহিষ এবং এমনকি ইয়াক এবং উট থেকেও দই সহজে তৈরি করা যেতে পারে। দুধে উপস্থিত ল্যাকটোজ ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে গাঁজানো হয়। আপনার যদি দই কালচার না থাকে তবে দুধে এক চামচ অবশিষ্ট দই যোগ করুন এবং কয়েক ঘন্টা দইয়ে পরিণত হতে দিন। তারপর দুধ গাঁজন করার সাথে সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরির কারণে স্বাদ টক হয়ে যায়।
কিছু সংস্কৃতিতে, দই কাঁচা খাওয়া হয়, এবং কেউ লবণ যোগ করে খায় আবার কেউ মিষ্টি দই পছন্দ করে (বাংলায় মিষ্টি দই বলা হয়)। অনেকেই আছেন যাদের দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি রয়েছে। এই ধরনের লোকদের ডাক্তাররা দই খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এটি শুধুমাত্র পুষ্টিকর নয়, মানুষের মধ্যে অ্যালার্জিও তৈরি করে না। দই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়, যে কারণে এটি বিভিন্ন অসুস্থতা থেকে সেরে উঠছেন এমন রোগীদের দেওয়া হয়।এতে শুধু দুধের সমস্ত প্রোটিনই নেই, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি৬ এবং বি১২ সমৃদ্ধ।
টক ক্রিম কি?
টক ক্রিম তৈরি করতে, আমাদের ক্রিম দিয়ে শুরু করতে হবে। এটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যা দুধ থেকে প্রাপ্ত নিয়মিত ক্রিমের সাথে পরিচিত হয়, যা ক্রিমটিকে ঘন এবং টক করে তোলে। যাইহোক, এটি দইয়ের মতো টক নয় তবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরির প্রক্রিয়াটিকে টক হিসাবে উল্লেখ করার কারণে এটিকে টক ক্রিম নাম দেওয়া হয়েছে। ক্রিম কিছুই নয়, দুধ থেকে প্রাপ্ত চর্বি, যা মাখনেও পরিণত হতে পারে। ক্রিমের সাথে বাটারমিল্ক থেকে কালচার যোগ করে ঘরেই সহজেই তৈরি করা যায় টক ক্রিম। ঐতিহ্যগতভাবে, তাজা ক্রিম প্রাকৃতিকভাবে টক করার অনুমতি দিয়ে টক ক্রিম তৈরি করা হয়েছিল। ক্রিমের অ্যাসিডগুলি টক ক্রিমে পরিবর্তিত হয় যা মিষ্টি এবং নোনতা উভয় খাবারেই যোগ করা যেতে পারে।পেস্টুরাইজড ক্রিম দিয়ে টক ক্রিম তৈরি করা যায় না কারণ ব্যাকটেরিয়া অনুপস্থিতির অর্থ উত্পাদিত ক্রিম টক হবে না; ক্রিমটা বরং নষ্ট হয়ে যাবে।
বাজারে টক ক্রিম পাওয়া যায়, তবে উপাদানগুলির জন্য লেবেল পরীক্ষা করা বুদ্ধিমানের কাজ কারণ রেনেট, জেলটিন, উদ্ভিজ্জ এনজাইম, লবণ এবং সোডিয়াম সাইট্রেট ইত্যাদির মতো কিছু উপাদান রয়েছে যা একটি উত্স হতে পারে কারো কারো প্রতি অ্যালার্জি।
টক ক্রিম এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
তৈরির পদ্ধতি:
• ক্রিম গাঁজন করলে টক ক্রিম পাওয়া যায়।
• দই নিজেই গাঁজন করে দুধ পাওয়া যায়।
পুষ্টির মান:
দুটিই দুগ্ধজাত পণ্য যার পুষ্টিগুণ ভিন্ন।
ক্যালোরি:
• টক ক্রিমে এক কাপে ৪৯২ ক্যালোরি থাকে।1
• দইতে এক কাপে ১৫৪ ক্যালোরি আছে।2
চর্বি:
• টক ক্রিমে এক কাপে ৪৮.২১ গ্রাম চর্বি থাকে।
• দইতে এক কাপে ৩.৮ গ্রাম ফ্যাট থাকে৷
প্রোটিন:
• টক ক্রিমে এক কাপে ৭.২৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
• দইতে এক কাপে ১২.৮৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
স্বাদ:
• লোকেরা টক ক্রিমকে দইয়ের মতো টক নয় বলে মনে করে।
খাদ্য এবং মসলা:
• রেসিপিগুলিকে আরও সুস্বাদু করতে টক ক্রিম বেশিরভাগই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• দই নিজেই একটি খাদ্য উপাদান। এটি খাবারের উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।
ব্যবহার:
• টক ক্রিম বেশিরভাগই রান্নায় এর পুষ্টিগুণের চেয়ে স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• দই বেশি পুষ্টিকর হওয়ায় গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের দেওয়া হয়৷ এটি অসুস্থ ব্যক্তিদের অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করার সময় দেওয়া হয়৷
এগুলো টক ক্রিম এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য।
সূত্র:
- টক ক্রিম
- দই
