ক্রিম পনির এবং মাস্কারপোনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ক্রিম পনিরে প্রায় 33% দুধের চর্বি এবং 55% আর্দ্রতা থাকে, যেখানে মাস্কারপোন পুরো ক্রিম থেকে তৈরি হয়।
ক্রিম পনিরের PH রেঞ্জ ৪.৪ থেকে ৪.৯। ক্রিম পনির এবং মাস্কারপোন উভয়ই তাজা খাওয়া উচিত কারণ তাদের শেলফ লাইফ কম। ক্রিম যোগ করার পরে এবং এটি নরম এবং হালকা করার জন্য ভালভাবে চাবুক করার পরে, ক্রিম পনির মাস্কারপোনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাছাড়া, ফ্রেঞ্চ ক্রিম ফ্রাইচে বা ইংরেজি ক্লটেড ক্রিম মাস্কারপোনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্রিম পনির কি?
1873 সালে আমেরিকায় ক্রিম পনিরের উৎপত্তি হয়।উইলিয়াম এ লরেন্স নামে একজন দুগ্ধ ব্যবসায়ী প্রথম এটি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করেন। তিনি একটি ফরাসি পনির পুনরুৎপাদন করার চেষ্টা করার সময় দুর্ঘটনাক্রমে এটি আবিষ্কার করেন। এটি দুধ এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। ক্রিম পনির তৈরি করতে পাস্তুরিত দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয় এবং এটি জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। ক্রিম শুধুমাত্র একটি ভাল টেক্সচার পেতে যোগ করা হয়.
ক্রিম পনির নরম এবং স্বাদে হালকা; এটি একটি লবণাক্ত স্বাদ আছে. ক্রিম পনিরের ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে যা মাখনের চেয়েও ঘন। শিল্প উত্পাদনে, ক্যারোব বিন গাম এবং ক্যারাজেনানের মতো স্টেবিলাইজারগুলি সাধারণত পনির থেকে জল আলাদা হতে না দেওয়ার জন্য যুক্ত করা হয়। এটি পুরানো পনিরের বিপরীতে তাজা খাওয়ার জন্য বোঝানো হয়েছে, যার দীর্ঘ বালুচর থাকে এবং স্বাভাবিকভাবে পরিপক্ক হয় না। ঘরেই ক্রিম পনির তৈরি করা সম্ভব।
অধিকাংশ লোকেরা আলুর চিপস, সুশি রোল এবং ম্যাশড আলু এবং সালাদেও সাইড ডিশের জন্য ডুবানোর জন্য ক্রিম পনির ব্যবহার করে। এটি ব্যাগেলের ফিলিংয়ে এবং ক্র্যাব রেঙ্গুনের ফিলিংয়ে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা আমেরিকান চাইনিজ রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত একটি ক্ষুধাদায়ক। এটি মরিচ এবং দইয়ের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করে ক্র্যাকার এবং রুটির জন্য স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মাখনের সাথে মিশিয়ে কুকিজ বা চিজকেক তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এই মিশ্রণটি কেকের ফ্রস্টিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি ব্যতীত, এটি সসকে ঘন করতে এবং ক্রিমি করতে ব্যবহৃত হয়৷
মাস্কারপোন কি?
Mascarpone ইতালিতে 16 এর শেষ দিকে th বা 17ম শতাব্দীর শুরুতে উদ্ভূত হয়েছিল। 'mascarpone' নামটি 'mascarpia' থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়, যা রিকোটার স্থানীয় শব্দ। যাইহোক, রিকোটার বিপরীতে, যা দুধ থেকে তৈরি হয়, মাস্কারপোন পুরো ফ্যাট ক্রিম থেকে তৈরি হয়। অতএব, মাসকারপোনে মাখনের পরিমাণ বেশি, প্রায় 75%।সাধারণত, এতে 50% চর্বি, 5% কার্বোহাইড্রেট এবং 3% প্রোটিন থাকে। যখন ক্রিমে লেবুর রস এবং ভিনেগার বা ল্যাকটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, জমাট ভর মাসকারপোনে পরিণত হয়। ক্রিমে যোগ করা সাইট্রিক অ্যাসিড বা টারটারিক অ্যাসিড এটিকে ঘন করে। এটি একটি নরম ইতালীয় অ্যাসিড-সেট ক্রিম পনির হিসাবে স্বীকৃত হতে পারে যা খুব হালকা এবং যে কোনও গলদ থেকে মুক্ত। Mascarpone একটি মখমল সংবেদন আছে, এবং এটি গন্ধ সমৃদ্ধ. এটি দুধ-সাদা রঙের এবং লম্বার্ডি অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছিল৷
মাস্কারপোন হল তিরামিসুর অন্যতম প্রধান উপাদান, যা একটি আধুনিক ইতালীয় ডেজার্ট। এটি পাই বা মিষ্টি আলকাতরাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি পাস্তা রেসিপি যেমন লাসাগনা, রিগাটোনি এবং ম্যাকারনিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাদের মাস্কারপোন খুঁজে পাওয়া কঠিন তাদের জন্য বিকল্প হিসেবে ফ্রেঞ্চ ক্রিম ফ্রাইচে বা ইংলিশ ক্লটেড ক্রিম ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্রিম চিজ এবং মাস্কারপোনের মধ্যে পার্থক্য কী?
ক্রিম পনির এবং মাস্কারপোনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল ক্রিম পনিরে প্রায় 33% দুধের চর্বি এবং 55% আর্দ্রতা থাকে, যখন মাস্কারপোন পুরো ক্রিম থেকে তৈরি হয়।
নিম্নলিখিত সারণী ক্রিম পনির এবং মাস্কারপোনের মধ্যে পার্থক্যগুলি সংকলন করে৷
সারাংশ – ক্রিম পনির বনাম মাসকারপোন
ক্রিম পনির দুধ, ক্রিম এবং স্টেবিলাইজার দিয়ে তৈরি হয় যাকে ক্যারোব বিন গাম এবং ক্যারাজেনান বলা হয়। এটিতে প্রায় 33% দুধের চর্বি এবং 55% আর্দ্রতা রয়েছে। এটি একটি ঘন সামঞ্জস্য এবং একটি নোনতা এবং ক্রিমি স্বাদ আছে। এটি ডিপস, সাইড ডিশ, স্প্রেড এবং কেক ফ্রস্টিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। Mascarpone পুরো ক্রিম এবং সাইট্রিক বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করা হয়। এতে 50% চর্বি, 5% কার্বোহাইড্রেট এবং 3% প্রোটিন রয়েছে। এটি একটি মসৃণ এবং মখমলের সামঞ্জস্য রয়েছে এবং একটি মিষ্টি এবং দুধের গন্ধ রয়েছে। এটি পাস্তা, ম্যাকারনি, পাই এবং তিরামিসু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
