বেকন বনাম হ্যাম
বেকন এবং হ্যামের মধ্যে পার্থক্য প্রধানত শরীরের যে অংশ থেকে কসাই মাংস কাটা হয়। শূকর অনেক দেশে প্রাণীজ আমিষের একটি বড় উৎস। একে বিভিন্ন সংস্কৃতিতে ভিন্নভাবে (শুয়োরের মাংস) বলা হয়, যা অনেক মানুষকে বিভ্রান্ত করে। আপনি বেকন আছে, এবং আপনি হ্যাম আছে. আপনারও শুকরের মাংস আছে। গ্যামন আছে, এবং তাই ব্রাউন আছে. প্রকৃতপক্ষে, একই প্রাণী থেকে প্রাপ্ত মাংসের বিভিন্ন কাটের জন্য বিভিন্ন ধরণের নাম দেওয়া হয়েছে এবং এই নিবন্ধে, আমরা বেকন এবং হ্যামের দিকে নজর দেব যা অনেকের কাছে সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর।
শুরুতে, শূকর থেকে প্রাপ্ত মাংসকে বেশিরভাগ সংস্কৃতিতে শুকরের মাংস বলা হয়। কিন্তু, কিভাবে শুয়োরের মাংস বেকন বা হ্যাম হয়? আসুন জেনে নিই।
বেকন কি?
পশুর মাথা এবং পা সরিয়ে ফেলার পর শুয়োরের মাংসের পাশ হল সেই জায়গাটি যেখান থেকে বেকন আসে। তবে এর আগে নয়, দীর্ঘদিন ধরে মাংস সেরেছে। মানুষ শুয়োরের মাংস থেকে নেওয়া মাংস থেকেও বেকন তৈরি করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষত, তারা শুয়োরের মাংসের পেট ব্যবহার করে বেকন তৈরি করে। ফলস্বরূপ, ইউএস এবং কানাডার বাইরে, ইউএস এবং কানাডিয়ান বেকন আমেরিকান স্টাইল বা ফ্যাটি বা স্ট্রিকি বেকন হিসাবে পরিচিত। এই কারণে যে শুধুমাত্র মার্কিন এবং কানাডিয়ান লোকেরা শুয়োরের মাংসের পেট ব্যবহার করে বেকন তৈরি করে। শুয়োরের মাংসের পাশে লবণাক্ত এবং বেশ কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পর তাকে সবুজ বেকন বলে। যদি কেউ ইংল্যান্ডের দক্ষিণের কথা বলে, তবে এই নিরাময় করা মাংসটি ওকের মতো ধীরে ধীরে জ্বলন্ত কাঠের উপর ধূমপান করা হয়। পায়ের চারপাশে এই বেকন থেকে কাটাকে বলা হয় গ্যামন, আর পিছনের বেকন হল শুয়োরের কটি থেকে নেওয়া মাংস।
সাধারণত, লোকেরা এটি খাওয়ার জন্য বেকন ভাজা হয়। এগুলি খুব খাস্তা এবং অনেকে বেকন খেতে পছন্দ করে। এগুলি বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশে প্রাতঃরাশের একটি অংশ। এমনকি আপনি চাইলে বেকন সিদ্ধ, ধূমপান বা গ্রিল করতে পারেন।
হ্যাম কি?
হাম হাঁটুর বাঁক বা উরুর উপরের অংশ বা পশুর নিতম্ব থেকে আসে। যদি আমরা ব্যুৎপত্তি অনুসারে যাই, হ্যাম শব্দটি hom থেকে এসেছে যার অর্থ হাঁটুর বাঁক। হ্যাম হয় শুকনো নিরাময় বা ভেজা নিরাময়। নিরাময় মানে শাকসবজি, মাংস এবং মাছের মতো খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণের জন্য অনুসরণ করা বিভিন্ন প্রক্রিয়া। হ্যাম হয় শুকনো নিরাময় বা ভিজা নিরাময় করা হয়। শুকনো নিরাময় হল এমন একটি মিশ্রণ ঘষে যা মাংসে লবণ এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। তারপরে, মাংসের টুকরোটি শুকনো এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বয়সের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। যদি এটি ভেজা নিরাময় হয়, তাহলে মাংস একটি ব্রিনের মিশ্রণে নিমজ্জিত হয়, বা ব্রাইন এটিতে ইনজেকশন দেওয়া হয়।
সাধারণত, হ্যাম স্যান্ডউইচ বা অন্য কোন খাদ্য আইটেমের টুকরা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হ্যাম স্যান্ডউইচের কথা নিশ্চয়ই শুনেছেন। যারা দুটি রুটির স্লাইসের মধ্যে হ্যাম স্লাইস ব্যবহার করে। তারপর, পিজ্জার মতো খাবারেও হ্যাম ব্যবহার করা হয়।
বেকন এবং হ্যামের মধ্যে পার্থক্য কী?
মাংসের কাটা:
• বেকন হল একটি শূকরের মাংস যা নিরাময় করা হয়েছে এবং প্রাণীর পাশ বা তার পিঠ থেকে আসে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তারা বেকন তৈরিতেও শুয়োরের মাংসের পেট ব্যবহার করে।
• হ্যাম হাঁটুর বাঁক বা উরুর উপরের অংশ বা পশুর নিতম্ব থেকে আসে।
প্রস্তুতি:
• বেকন নিরাময় হয় এবং প্রায় সবসময় ধূমপান করা হয়।
• হ্যাম শুকনো নিরাময় বা ভেজা নিরাময়।
খাওয়া:
• বেকন ভাজা, ধূমপান, সিদ্ধ বা গ্রিল করে খাওয়া হয়।
• হ্যাম সাধারণত টুকরা হিসাবে খাওয়া হয়।
স্বাদ:
• বেকন একটি খাস্তা স্বাদ আছে।
• হ্যাম বেকনের চেয়ে আর্দ্র।
আকৃতি:
• বেকন পাতলা স্লাইস হিসাবে আসে৷
• হ্যাম পাতলা স্লাইস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
আসলে, বেকন বা হ্যাম কেবলমাত্র এমন শব্দ যা শূকর থেকে আসা মাংসকে বোঝায় এবং এটি নির্ভর করে বেকন বা হ্যাম লেবেল করা প্রাণীর কোন অংশ থেকে মাংস আসছে তার উপর। বেকন হোক বা হ্যাম যারা শুয়োরের মাংস খেতে ভালোবাসে তারা সাধারণত শূকরের এই কাটা পছন্দ করে। এছাড়াও, দুটি থেকে বেকন বেশিরভাগই টোস্ট এবং ডিমের সাথে প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। হ্যাম খাওয়া হয় স্যান্ডউইচের ফিলিং হিসেবে বা পিজ্জার টপিং ঢেকে রাখার জন্য খাবারের আইটেম হিসেবে। এগুলি উভয়ই সুস্বাদু এবং লোকেরা খুব পছন্দ করে৷
