কানাডিয়ান বেকন বনাম হ্যাম
কানাডিয়ান বেকন শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত একটি খাদ্য পণ্য। বিশ্বের বিভিন্ন অংশে কানাডিয়ান বেকন হিসাবে উল্লেখ করা খাবারের একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কানাডিয়ান বেকন শুয়োরের মাংসের লবণাক্ত এবং নিরাময় করা হয় ঐতিহ্যবাহী বেকনের মতো একইভাবে যখন ইউকেতে লবণাক্ত এবং নিরাময়ের প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ ভিন্ন। যাইহোক, কারণ, চেহারা এবং গন্ধে, কানাডিয়ান বেকন বেকনের চেয়ে বেশি হ্যামের সাদৃশ্য মানুষকে বিভ্রান্ত করে তোলে। অনেকেই আছেন যারা কানাডিয়ান বেকন এবং হ্যামের মধ্যে পার্থক্য উপলব্ধি করতে পারেন না। আসুন আমরা শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত এই দুটি খাদ্য পণ্যগুলিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখি৷
কানাডিয়ান বেকন
কানাডিয়ান বেকন হল শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত মাংসের একটি কাটা যা লবণাক্ত এবং নিরাময় করা হয়। এটি মাংসের অন্যান্য কাটা থেকে আলাদা করার জন্য এটি পেট বা অন্য কোনও অংশের পরিবর্তে শুকরের মাংসের পেছন থেকে আসে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অভ্যন্তরে, কানাডায় ব্যাক বেকনের উচ্চ জনপ্রিয়তার কারণে ব্যাক বেকনকে কানাডিয়ান বেকন হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। শুয়োরের মাংসের গোলাকার টুকরো যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ধূমপান করা এবং বিক্রি করা হয় তাকে কানাডিয়ান বেকনও বলা হয়।
শুয়োরের অনেকগুলি বিভিন্ন কাট রয়েছে যা প্রাণীর কোন অংশ থেকে এসেছে তার উপর নির্ভর করে। এইভাবে, আমাদের রয়েছে সাইড বেকন, মিডল বেকন, ব্যাক বেকন, জোল বেকন (শুয়োরের গাল), কটেজ বেকন (শুয়োরের কাঁধ), কলার বেকন (পিছনে মাথার কাছে থেকে কাটা), ইত্যাদি। এই কাটগুলির মধ্যে, এটি ব্যাক বেকন যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কানাডিয়ান বেকন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। মজার বিষয় হল, কানাডার অভ্যন্তরে, মাংসের এই বিশেষ কাটাকে পিমেল বেকন বলা হয়। যাইহোক, কানাডায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফ্যাশনের মতো ধূমপান করার পরিবর্তে এই কাটটি ব্রিনে সেট করা হয়।
হ্যাম
হ্যাম হল শূকর থেকে কাটা মাংস যা প্রাণীর পিছনের পায়ের উরু থেকে আসে। হ্যাম সবসময় রান্নার পরে বা নিরাময় হওয়ার পরে বিক্রি হয়। এইভাবে, শুকরের পিছনের পা নিরাময়ের পরে এবং জল ছাড়াই কমপক্ষে 20.5% প্রোটিন থাকে যাকে দেশে হ্যাম বলা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হ্যাম এর নিরাময় এবং জলের বিষয়বস্তুর ভিত্তিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এইভাবে, আমাদের কাছে তাজা হ্যাম পাশাপাশি কান্ট্রি হ্যাম রয়েছে।
কানাডিয়ান বেকন এবং হ্যামের মধ্যে পার্থক্য কী?
• হ্যাম হলো শূকরের পেছনের পায়ের উরু থেকে প্রাপ্ত মাংসের টুকরো।
• ব্যাক বেকনকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কানাডিয়ান বেকন বলা হয়।
• ব্যাক বেকন একটি খাদ্য পণ্য যা শূকরের পিছন থেকে প্রাপ্ত মাংসের টুকরো থেকে তৈরি করা হয়েছে।
• কানাডিয়ান বেকন তাই হ্যাম নয় যেমনটা অনেকেই মনে করেন যদিও চেহারা, গন্ধ এবং গন্ধে অনেক মিল রয়েছে।
