ঘি বনাম মাখন
ঘি এবং মাখনের মধ্যে পার্থক্য এশিয়ান খাবার দ্বারা সুপরিচিত। কারণ ঘি এবং মাখন দুটি দুধের পণ্য যা এশিয়ান বাড়ির রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও পশ্চিমা বিশ্ব মাখন সম্পর্কে সচেতন, তবে ঘি নামে পরিচিত এর রূপটি সম্পর্কে অনেকেই জানেন না, যা খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে। মাখন দিয়ে ঘি তৈরি করা হয়। উভয়ই দুধ দ্বারা উত্পাদিত হয়। ঘি সাধারণত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। যাইহোক, গরুর দুধের পাশাপাশি ভেড়া, ছাগল এবং ইয়াক থেকে মাখন তৈরি করা হয়। আসুন পাঠকদের সুবিধার্থে ঘি এবং মাখনের সাথে এর পার্থক্য সম্পর্কে আরও জেনে নেওয়া যাক।
ঘি কি?
ঘি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন নামে পরিচিত যেমন স্পষ্ট মাখন, মাখনের তেল, টানা মাখন বা কেবল অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF)। যদিও স্পষ্ট মাখনকে এশিয়ান দেশগুলিতে ঘি বলা হয়, এটি পশ্চিমা দেশগুলিতে স্পষ্ট মাখন বা AMF হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি মধ্যপ্রাচ্যে সামনা নামে পরিচিত, কিন্তু স্পষ্ট করে বলতে গেলে, ভারতে ব্যবহৃত ঘি-এর এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এই জাতের মধ্যে পাওয়া যায় না। পশ্চিমে ঘি নিয়ে অনেক গবেষণা হয়েছে এবং বিজ্ঞানীরা এবং ডাক্তাররা অবশেষে এই দৃষ্টিভঙ্গির চারপাশে ঘুরে এসেছেন যে ঘি অবশ্যই পশ্চিমে পাওয়া এর জাতের চেয়ে ভালো।
এটি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি দুর্দান্ত রান্নার মাধ্যম এবং এটি গভীর ভাজা, স্যুইং এবং বেকিংয়ের জন্য আদর্শ বলে বিবেচিত হয়। তাছাড়া, এক চা চামচ ঘি একটি রেসিপিকে সুস্বাদু এবং সুগন্ধে পূর্ণ করে তুলতে পারে।
ঘি দিয়ে ভাজলে অনেক ভালো হয় কারণ মাখনের বৈশিষ্ট্য এমন কোনো গন্ধ নেই। ঘিতে দুধের কঠিন পদার্থ অনুপস্থিত। সুতরাং, কেউ তার ইচ্ছামতো উচ্চ তাপমাত্রায় ঘি গরম করতে পারে এবং রেসিপিটির স্বাদে কোনও ফোঁটা নেই। মাখনের স্পষ্টীকরণের সময়, যা ঘি কেসিন এবং ল্যাকটোজ তৈরির প্রক্রিয়া, যা মাখনের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পাওয়া যায়, যা ঘিকে হজম করা সহজ একটি পণ্য তৈরি করে। এটি ঘিকে এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যাদের দুধের এই উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি রয়েছে। আসলে, ডাক্তাররা এই ধরনের লোকদের মাখনের পরিবর্তে ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেন।
ঘি খুব দীর্ঘ শেলফ লাইফ রাখে কারণ এটি 2-3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ ছাড়াই দাঁড়াতে পারে। এর কারণ ঘি তৈরির জন্য মাখন থেকে সমস্ত আর্দ্রতা সরানো হয়। ফ্রিজে রাখলে ঘি বছরের পর বছর টিকে থাকে। প্রকৃতপক্ষে, পুরানো ঘি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি পুরানো ওয়াইনের মতো অত্যন্ত ব্যয়বহুল।
| ঘি | |
| পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম (3.5 oz) | |
| কার্বোহাইড্রেট | 0 g |
| চর্বি | 99.5 গ্রাম |
| স্যাচুরেটেড | 61.9 g |
| ট্রান্স | 4g |
| মনোস্যাচুরেটেড | ২৮.৭ গ্রাম |
| পলিঅনস্যাচুরেটেড | 3.7 g |
| প্রোটিন | 0 g |
| ভিটামিন | |
| ভিটামিন এ | 3069 IU |
| ভিটামিন ই |
(105%) 15.7 মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | |
| কোলেস্টেরল | 256 মিগ্রা |
|
চর্বি শতাংশ পরিবর্তিত হতে পারে। |
|
|
|
মাখন কি?
মাখন তাজা বা গাঁজানো দুধ বা ক্রিম মন্থন করে তৈরি করা হয়। এটি বাটারমিল্ক থেকে বাটারফ্যাট আলাদা করার জন্য করা হয়। মাখনে রয়েছে বাটারফ্যাট, দুধ, পানি এবং প্রোটিন। মাখন একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি রান্নায়ও ব্যবহৃত হয় যেমন বেকিং, স্যুইং এবং প্যান ফ্রাইং। মাখনের একটি দুধের গন্ধ আছে।যাইহোক, মাখন একটি খারাপ গন্ধ উত্পাদন একটি উপায় আছে. এটি ঘটছে কারণ মাখনে দুধের কঠিন পদার্থ থাকে যা প্যানের নীচে চলে যায় যেখানে তারা একটি খারাপ গন্ধ তৈরি করে। মাখন একটি খুব সীমিত শেলফ জীবন আছে. যদিও মাখনের নিজস্ব একটা স্বাদ আছে, আপনি এতে রেসিপি তৈরি করতে পারবেন না।
| মাখন, লবণ ছাড়া | |
| পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম (3.5 oz) | |
| শক্তি | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| কার্বোহাইড্রেট | 0 g |
| চর্বি | 81 গ্রাম |
| স্যাচুরেটেড | 51 গ্রাম |
| মনোস্যাচুরেটেড | ২১ গ্রাম |
| পলিঅনস্যাচুরেটেড | 3 g |
| প্রোটিন | 1 গ্রাম |
| ভিটামিন | |
| ভিটামিন এ সমতুল্য। | (86%)684 μg |
| ভিটামিন ডি | (10%)60 IU |
| ভিটামিন ই | (15%)2.32 মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | |
| কোলেস্টেরল |
২১৫ মিগ্রা |
| চর্বি শতাংশ পরিবর্তিত হতে পারে। | |
|
|
ঘি এবং মাখনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ঘি মাখনের মতোই একটি দুধের পণ্য।
• মাখন তাজা বা গাঁজানো দুধ বা ক্রিম মন্থন করে তৈরি করা হয়। মাখন সিদ্ধ করে অবশিষ্টাংশ সরিয়ে ঘি তৈরি করা হয়।
• ঘিকে পশ্চিমে ক্ল্যারিফাইড মাখন বলা হয় যদিও ভারতে তৈরি ঘিকে পশ্চিমারা স্পষ্ট মাখনের চেয়ে ভালো বলে স্বীকার করেছে।
• ঘি একটি চমৎকার রান্নার মাধ্যম। মাখনকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা যায় না কারণ মাখন উচ্চ তাপমাত্রায় পুড়ে যায়।
• মাখন র্যাসিড গন্ধ উৎপন্ন করে যখন ঘি এর স্মোক পয়েন্ট (400 ডিগ্রী ফারেনহাইট) থাকে এবং রেসিপির গন্ধ এবং গন্ধ যোগ করে।
• মাখনের শেলফ লাইফ খুব সীমিত থাকে যেখানে ঘি 2-3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ ছাড়াই দাঁড়াতে পারে।
• আরেকটি পার্থক্য রয়েছে যা লক্ষণীয় নয়, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ। মাখনের সামান্য অম্লীয় বৈশিষ্ট্য থাকলেও ঘি প্রকৃতিতে ক্ষারীয়।
