পুরো শস্য বনাম পরিশোধিত শস্য
পুরো শস্য এবং পরিশোধিত শস্যের মধ্যে পার্থক্য এমন কিছু যা আপনার খাবারে শস্য যোগ করার সময় আপনার জানা উচিত। সম্পূর্ণ শস্য এবং পরিশোধিত শস্য শস্যের শ্রেণীবিভাগ। পাউরুটি, ওটমিল, পাস্তা, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং এমনকি টর্টিলা জাতীয় খাবারের বেশিরভাগই শস্য থেকে আসে। এই ধরনের সমস্ত রেসিপি শস্য যেমন গম, চাল, ভুট্টা, বার্লি বা অন্য কোন খাদ্যশস্য দিয়ে তৈরি। শস্য তাদের প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে সম্পূর্ণ শস্য এবং পরিশোধিত শস্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অনেক কারণে মিহি শস্যের চেয়ে গোটা শস্য বেশি পছন্দ করা হয়; প্রধানত স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে।আসুন দেখি আস্ত শস্য এবং পরিশোধিত শস্যের মধ্যে পার্থক্য কি।
একটি দানার শরীরের তিনটি প্রধান অংশ থাকে।
ব্রান - এটি বাইরের প্রতিরক্ষামূলক আবরণ, যা ফাইবার এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ৷
জীবাণু - এটি বীজের অংশ এবং তাই এটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ কারণ এটি নতুন জীবনকে সমর্থন করতে সক্ষম।
এন্ডোস্পার্ম - প্রধানত প্রোটিন এবং স্টার্চ আকারে শক্তি থাকে।
আস্ত শস্য কি?
পুরো শস্যকে তাই বলা হয় কারণ তারা সম্পূর্ণ এবং তিনটি প্রধান অংশই অক্ষত। এই কারণেই এগুলি আমাদের শরীরের জন্য পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। সম্পূর্ণ শস্য পরিশোধিত শস্যের তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। আস্ত শস্য খাওয়া থেকে আমাদের শরীর বেশি ভিটামিন বি, ই এবং ফলিক অ্যাসিড পায়। আস্ত শস্য, ফাইবারযুক্ত আমাদের শরীরের জন্য ভাল কারণ তারা আমাদের ওজন কমাতে সাহায্য করে। পুরো শস্যের কিছু উদাহরণ হল ব্রাউন রাইস, ওটমিল, পপকর্ন, মুয়েসলি, পুরো গমের রুটি এবং বন্য চাল।
ওটমিল
পরিশোধিত শস্য কি?
অন্যদিকে, পরিশোধিত শস্যগুলি পালিশ করা হয়, কিন্তু প্রক্রিয়ায় তাদের তুষ এবং জীবাণু হারায়। তারপর যা করা হয় তা হল এই শস্যগুলিকে মিলিংয়ের পরে ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো সম্পূরকগুলি দিয়ে সমৃদ্ধ করা, কিন্তু এখনও তাদের পুরো শস্যের মতো একই পুষ্টি নেই। তাই পরিশ্রুত শস্যের টেক্সচার আরও ভালো দেখায় এবং এর শেল্ফ লাইফও বেশি, কিন্তু তারা ভিটামিন বি, আয়রন এবং ফাইবারগুলির মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হারিয়ে ফেলে। কিছু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক, যা পুরো শস্যে উপস্থিত থাকে তা পরিশোধিত শস্য থেকে সরানো হয়। সুতরাং, তারা তাদের পুষ্টির মূল্য অনেক হারায়।পরিশোধিত শস্যের সাথে ফাইবার যোগ করা সম্ভব নয় যা তারা মিলিং প্রক্রিয়ায় হারায়। পরিশোধিত শস্যের কিছু উদাহরণ হল নুডুলস, ক্র্যাকার, ম্যাকারনি, স্প্যাগেটি, কর্নফ্লেক্স, সাদা রুটি এবং সাদা ভাত। পরিশোধিত শস্য পণ্য কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে লেবেলে শস্যের নামের সমৃদ্ধ শব্দটি রয়েছে। অন্যথায়, আপনি এমন কিছু খেতে পারেন যা কোনোভাবেই পুষ্টিকর নয়।
সাদা রুটি
পুরো শস্য এবং পরিশোধিত শস্যের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গোটা শস্য দানার তিনটি শরীরের অংশ যেমন তুষ, জীবাণু এবং সেইসাথে এন্ডোস্পার্ম ধরে রাখে যেখানে মিহি দানাগুলি মিলিংয়ের সময় তুষ এবং জীবাণু হারিয়ে ফেলে এবং শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্মের সাথে অবশিষ্ট থাকে৷
• মিহি শস্যের চেয়ে পুরো শস্য বেশি পুষ্টিকর।
• গোটা শস্যে ফাইবার এবং কিছু গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক থাকে, যা পরিশোধিত শস্য থেকে মুছে যায়।
• পরিশোধিত শস্যের টেক্সচার ভালো থাকে এবং পুরো শস্যের চেয়ে বেশি সময় থাকে।
• পুরো শস্যের উদাহরণ হল ব্রাউন রাইস, ওটমিল, পপকর্ন, মুয়েসলি, পুরো গমের রুটি, বন্য চাল।
• পরিশোধিত শস্যের উদাহরণ হল নুডুলস, ক্র্যাকার, ম্যাকারনি, স্প্যাগেটি, কর্নফ্লেক্স, সাদা রুটি এবং সাদা ভাত৷
