পুরো গম বনাম পুরো শস্য
পুরো গম এবং গোটা শস্য, যেহেতু তারা দেখতে অনেকটা একই রকম, তাদের মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করা খুব কঠিন হবে। তবুও তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের স্বাস্থ্য বৃদ্ধিকারী উপাদান এবং সেগুলি যেভাবে তৈরি করা হয়েছে তার মধ্যে। পুরো শস্য এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যে একটি শস্যের সমস্ত মূল অংশ এখনও আপনার তৈরি করা চূড়ান্ত খাবারে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পুরো গম, তবে, যখন এটি প্রক্রিয়া করা হয় তখন মূল বীজের কিছু অংশ হারায়। ফলস্বরূপ, পুরো গমও কিছু পুষ্টি হারায়। আসুন আমরা পুরো গম এবং পুরো শস্যের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানতে পারি।
হোল গ্রেইন কি?
পুরো শস্যে একটি কার্নেলের সমস্ত উপাদান থাকে, যেগুলি হল তুষ (বাহ্যিক শেল), জীবাণু (ভ্রুণ) এবং এন্ডোস্পার্ম (অভ্যন্তরীণ অংশ, মূল)। তুষ এবং জীবাণুতে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি উপাদান রয়েছে যেমন ডায়েটারি ফাইবার, বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, খনিজগুলির ট্রেস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অল্প পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি। সুতরাং, পুরো শস্যে পুষ্টি অক্ষত থাকে কারণ এটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার অধীন হয় না।
পুরো শস্যকে পুরো গমের চেয়েও সুস্বাদু বলে মনে করা হয় এবং এটি সম্ভবত এই কারণে যে এটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার অধীন নয়। অন্য কথায়, পুরো শস্যকে পুরো গমের চেয়ে বেশি গন্ধ বলা হয়। এটা সত্য যে শস্য টেক্সচার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পুরো শস্য ঘন জমিন হয়. এই কারণেই গোটা শস্য হল পুষ্টি ও খনিজ পদার্থের ভান্ডার।
পুরো শস্য অবশ্যই শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার থাকার কারণে এটি সহজে হজম হয়।এটা বলা হয় যে পুরো শস্যের খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পরিশোধিত শস্যের তুলনায় চার গুণ বেশি। ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগীদের জন্য পুরো শস্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এটি এই কারণে যে পুরো শস্য থেকে কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম হয় এবং আরও ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে।
পুরো শস্য দীর্ঘ শেলফ জীবনের গুণমানের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না। গোটা শস্যে চর্বির পরিমাণ পুরো গমের তুলনায় কম। পুরো শস্য পুরো গমের চেয়ে বেশি তেলের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সম্ভবত এই কারণেই গোটা গমের চেয়ে গোটা শস্যের দাম বেশি।
হোল গম কি?
যেহেতু পুরো গম পুরো শস্যের একটি পরিশোধিত পণ্য, এতে প্রাথমিকভাবে এন্ডোস্পার্ম থাকে। পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি ব্রান এবং জীবাণু হারায়। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে পুরো গম পাওয়ার পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় পুষ্টি হারিয়ে যায়।
টেক্সচারের ক্ষেত্রে, পুরো গম হালকা টেক্সচারের। যখন হজম প্রক্রিয়ার কথা আসে, পুরো শস্যের বিপরীতে, পুরো গম সহজে শরীর দ্বারা শোষিত হয় না।
আপনার রান্নাঘরের শেলফে পুরো গম রাখার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এটির তাক লাইফ দীর্ঘ।
হোল গম এবং হোল গ্রেইনের মধ্যে পার্থক্য কী?
হোল গম এবং গোটা শস্যের সংজ্ঞা:
হোল গ্রেইন: হোল গ্রেইনে কার্নেলের তিনটি উপাদান থাকে; যথা, তুষ, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম।
পুরো গম: পুরো গম হল একটি পরিশোধিত পণ্য যাতে শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম থাকে কিন্তু জীবাণু ও তুষ থাকে না।
পুরো গম এবং গোটা শস্যের বৈশিষ্ট্য:
টেক্সচার:
হোল গ্রেইন: গোটা শস্য ঘন টেক্সচারের হয়।
পুরো গম: পুরো গম হালকা টেক্সচারের হয়।
শেল্ফ লাইফ:
হোল গ্রেইন: হোল গ্রেইনের দীর্ঘ বালুচর থাকে না।
পুরো গম: পুরো গমের একটি দীর্ঘ বালুচর থাকে।
পুষ্টি উপাদান:
ক্যালোরি:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরো1 100 ক্যালোরি রয়েছে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটির টুকরো2 67 ক্যালোরি রয়েছে।
চর্বি:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরোতে ২ গ্রাম চর্বি থাকে।
হোল গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে ১.০৭ গ্রাম চর্বি থাকে।
কার্বোহাইড্রেট:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরোতে 19 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটিতে 12. 26 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
প্রোটিন:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরোতে ৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
হোল গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে ২.৩৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
ডায়েটারি ফাইবার:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির এক টুকরোতে ৫ গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে 1.1 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে।
ভিটামিন সি:
পুরো শস্য: এক টুকরো গোটা শস্যের রুটিতে ১০% ভিটামিন সি থাকে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে ০% ভিটামিন সি থাকে।
ক্যালসিয়াম:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরোতে ২% ক্যালসিয়াম থাকে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে ৩% ক্যালসিয়াম থাকে।
লোহা:
হোল গ্রেইন: পুরো শস্যের রুটির টুকরোতে ৬% আয়রন থাকে।
পুরো গম: পুরো গমের রুটির এক টুকরোতে ৫% আয়রন থাকে।
