লন্ডন ব্রয়েল বনাম ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক
প্রায় প্রতিটি মাংসের খাবারের জন্য, সেগুলিতে ব্যবহৃত মাংসের কাটা একটি পার্থক্য তৈরি করে। প্রতিটি কাটের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে এবং তাই তাদের নিজস্ব রান্নার পদ্ধতি এবং সময় প্রয়োজন। লন্ডন ব্রয়েল এবং ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মধ্যে পার্থক্য, যদিও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, খাবারগুলি বোঝার জন্য অবশ্যই জোর দেওয়া উচিত৷
লন্ডন ব্রয়ল কি?
লন্ডন ব্রয়ল, একটি জনপ্রিয় উত্তর আমেরিকার গরুর মাংসের খাবার, মেরিনেট করা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে গ্রিল করে বা ব্রোয়েল করে এবং শস্য জুড়ে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, নামের উৎপত্তি অজানা কারণ থালাটির সাথে লন্ডন শহরের কোন সম্পর্ক নেই।যদিও লন্ডন ব্রয়েলের জন্য ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত মাংসের কাট হল ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, কেউ কেউ এই থালায় টপ রাউন্ড, ব্লেড রোস্ট বা সিরলোইন টিপ রোস্টের মতো কাটও ব্যবহার করে। এই থালা প্রস্তুত করার জন্য, মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা প্রয়োজন। মেরিনেট করার আগে মাংসকে স্কোর করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মেরিনেট মাংসের শক্ত অংশে প্রবেশ করে যাতে এটি আরও স্বাদযুক্ত হয়। তারপর কাটা একটি ওভেন ব্রয়লার বা একটি বহিরঙ্গন গ্রিল একটি খুব উচ্চ তাপে seared পরে এটি পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, কানাডার কিছু অংশে, ফ্ল্যাঙ্ক বা গোলাকার স্টেকে মোড়ানো গ্রাউন্ড মিট বা শুয়োরের সসেজ প্যাটিগুলি লন্ডন ব্রয়ল নামেও পরিচিত।
ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক কি?
ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক হল একটি গরুর মাংসের স্টেক যা তুলনামূলকভাবে লম্বা এবং চ্যাপ্টা কাটা, গরুর পেটের পেশী থেকে প্রাপ্ত, কটিরের বিপরীতে। এটি একটি sinewy কাট যা চর্বি কম যা সমতল দেখায় এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ ধারণ করে। ফাজিটাসে ঐতিহ্যবাহী স্কার্ট স্টেকের বিকল্প হিসেবে এবং জনপ্রিয় খাবার লন্ডন ব্রয়ল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকটি প্যান-ভাজা, গ্রিল করা, ব্রোয়েল করা বা বিভিন্ন স্তরের গঠন এবং কোমলতার জন্য ব্রেস করা যেতে পারে।
ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক গরুর একটি শক্তিশালী, ভালভাবে ব্যায়াম করা অংশ থেকে আসে এবং যখন এটি উজ্জ্বল লাল রঙের হয় তখন এটি সেরা বলে বিবেচিত হয়। এই কাটা মাংসের কোমলতা সর্বাধিক করার জন্য এবং এটিকে কম চিবানো করার জন্য, পরিবেশনের আগে শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর শক্তিশালী গন্ধের কারণে, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের ন্যূনতম মশলা এবং মরিচ, লবণ এবং এটি রান্না করার সময় হালকা ব্রাশের তেল প্রয়োজন। অতিরিক্ত রান্নার ফলে মাংসের টুকরা শক্ত হতে পারে এবং আদর্শ স্টেক পেতে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে মাঝারি থেকে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কলম্বিয়াতে, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক সোব্রেবারিগা নামে পরিচিত, যার অর্থ পেটের উপরে এবং এটি বেশ জনপ্রিয় কাট। এটি এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতেও জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় এবং চীনা সুপারমার্কেটে স্টির-ফ্রাই গরুর মাংস হিসেবে বিক্রি হয়। যাইহোক, কসাইরা মাঝে মাঝে মাংসের শক্ত কাটাকে উপরের রাউন্ড, সিরলোইন টিপ, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, বা কাঁধের কাটগুলিকে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক হিসাবে লেবেল করার প্রবণতা রাখে এবং তাই, এটি কেনার আগে একজনকে অবশ্যই কাটা সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।
ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক এবং লন্ডন ব্রয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?
- লন্ডন ব্রয়েল হল একটি জনপ্রিয় স্টেক ডিশ এবং মাংসের শক্ত ও চর্বিহীন কাটার জন্য রান্নার একটি পদ্ধতি। ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক হল লন্ডন ব্রয়েলের জন্য ব্যবহৃত মাংসের কাটা।
- কসাইরা টপ রাউন্ড, সিরলোইন টিপ, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক বা কাঁধের কাটগুলিকে লন্ডন ব্রয়ল হিসাবে লেবেল করে থাকে যেখানে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকটি লন্ডন ব্রয়েলের প্রস্তুতির জন্য ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়৷
অতএব, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে লন্ডন ব্রয়ল রান্নার একটি পদ্ধতিকে বোঝায়, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক হল মাংসের কাটা যা বেশিরভাগই এই ধরনের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
