গম ফ্রি বনাম গ্লুটেন ফ্রি
গমের অ্যালার্জি এবং গ্লুটেন এবং সিলিয়াক অসহিষ্ণুতা হল কিছু সাধারণ খাদ্য সম্পর্কিত অ্যালার্জি যা বর্তমানে বিশ্বে বিরাজ করছে। এই অবস্থাগুলি সম্পর্কে জ্ঞানের অভাব এবং সেই সাথে খাবারের বিষয়ে অজ্ঞতা যা এই জাতীয় পরিস্থিতিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য এড়ানো উচিত এই সমস্যাগুলির ফলে উদ্ভূত জটিলতার প্রধান কারণ, একজনকে অবশ্যই এইগুলির সঠিক সংজ্ঞা সম্পর্কে খুব সচেতন হতে হবে। শর্তাবলী।
গম বিনামূল্যে কি?
যখন কেউ "গম-মুক্ত" বলে তাতে কেবল কোন শস্য গম বা গমের কোন প্রজাতি থেকে প্রাপ্ত কোন পণ্য থাকে না।গমের রুটি এবং পাস্তা হল এমন কিছু খাদ্য আইটেম যাতে গম থাকে এবং তা ছাড়া, প্রতিটি পণ্যের উপাদানগুলির তালিকাটি পড়ে দেখতে গুরুত্বপূর্ণ যে তারা গম, কুসকুস, বুলগুর, ময়দা, সুজি, ফারিনা, kamut, triticale এবং গমের জীবাণু যাতে নিশ্চিত করা যায় যে পণ্যটি প্রকৃতপক্ষে, সম্পূর্ণরূপে গম-মুক্ত। গম-মুক্ত খাদ্য হল সেই খাবার যা গমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় যার মধ্যে ইমিউনোগ্লোবুলিন ই এবং গমের বীজ সংরক্ষণের প্রোটিন, গমের প্রোটিন, বীজ এবং উদ্ভিদের টিস্যুগুলির পাশাপাশি গমের অন্যান্য উপাদানগুলির মতো দিকগুলিতে মাস্ট সেল প্রতিক্রিয়া জড়িত। গমের অ্যালার্জি হাঁপানি এবং অন্যান্য অনুনাসিক অ্যালার্জি, ত্বকের অবস্থা যেমন একজিমা, মাইগ্রেন এবং সেইসাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাগুলির আক্রমণকে ট্রিগার করতে পারে যা ব্যক্তিদের জন্য বড় অস্বস্তি সৃষ্টি করে, কখনও কখনও এমনকি মৃত্যুও হতে পারে৷
গ্লুটেন ফ্রি কি?
গ্লুটেন হল একটি ইলাস্টিক প্রোটিন যা খামির ভিত্তিক ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়। গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে রাই, শস্য গম, ট্রিটিকেল এবং বার্লিতে পাওয়া প্রোটিন গ্লুটেন থাকে না যার কারণে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারও গম-মুক্ত।সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সুপারিশ করা হয়, যা একটি অটোইমিউন রোগ যা গ্লুটেনকে ছোট অন্ত্রে আক্রমণ করতে দেয়। ডার্মাটাইটিস হার্পেটিফর্মিসও সেলিয়াক রোগের একটি রূপ যেখানে গ্লুটেন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে ত্বকে আক্রমণ করার জন্য প্ররোচিত করে এবং একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য এই অবস্থার জন্য প্রস্তাবিত খাদ্য। গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তিরা ফোলাভাব, ডায়রিয়া, পেটে অস্বস্তি বা ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথাব্যথা, পেশীর ব্যাঘাত, মাইগ্রেন, হাড় বা জয়েন্টে ব্যথা, তীব্র ব্রণ এবং ক্লান্তির মতো লক্ষণগুলি প্রদর্শন করতে পারে। যাদের এই ধরনের অবস্থা, সেইসাথে গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, তাদের একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের সুপারিশ করা হয়। এতে তাজা ফল ও শাকসবজি, মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং চাল, সয়া, ভুট্টা, আলু, মটরশুটি, বাজরা, ট্যাপিওকা, সোরঘাম, কুইনোয়া, খাঁটি বাকউইট, টেফ, অ্যারোরুট, আমরান্থ, মন্টিনা এবং বাদামের মতো সিরিয়াল দিয়ে তৈরি পণ্য থাকতে পারে। ময়দা গম, রাই, বার্লি এবং ডুরম, ট্রিটিকেল, গ্রাহাম, সুজি, কামুট, বানান, মাল্ট, মাল্ট ভিনেগার বা মল্টের স্বাদ সহ সংশ্লিষ্ট উপাদান যুক্ত যেকোন পণ্য গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
গ্লুটেন-মুক্ত এবং গম-মুক্ত মধ্যে পার্থক্য কী?
• গম একটি খাদ্যশস্য। গ্লুটেন একটি ইলাস্টিক প্রোটিন। গ্লুটেন হল গমের একটি উপাদান যা প্রায় 12% গ্লুটেন নিয়ে গঠিত।
• একটি গম-মুক্ত পণ্যের মধ্যে এমন কোনো উপাদান থাকবে না যা কোনো ধরনের গম থেকে উদ্ভূত হয়েছে। একটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য এমন কিছু অন্তর্ভুক্ত করবে না যাতে গ্লুটেন থাকে।
• যারা গমের অ্যালার্জিতে ভুগছেন তাদের গম আছে এমন খাবার থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। যাদের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদের গম সহ গ্লুটেন যুক্ত যেকোনো ধরনের খাবার থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অতএব, কেউ উপসংহারে আসতে পারে যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য সর্বদা গম মুক্ত হবে, একটি গম-মুক্ত পণ্য সর্বদা গ্লুটেন-মুক্ত হবে না কারণ অন্যান্য শস্য যেমন রাই, বার্লি, ট্রিটিকেল, গ্রাহাম, সুজি, কামুট, বানান বা মাল্ট যাতে গ্লুটেন থাকে।
