লাল বনাম সবুজ কারি
যখনই কারি শব্দটি আসে, লোকেরা গরম ভারতীয় কারিগুলির কথা ভাবে যা সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। তবে লাল তরকারি, সবুজ তরকারি এবং হলুদ তরকারি শব্দগুলি থাই রন্ধনপ্রণালীর সাথে যুক্ত এবং এই রঙিন তরকারিগুলি সমগ্র থাইল্যান্ডের একটি প্রধান খাবার। সুস্পষ্ট রঙের পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও লোকেরা লাল তরকারি এবং সবুজ তরকারির মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে কারণ উভয় তরকারিই এই তরকারিগুলির বেস বা পেস্ট তৈরি করতে একই রকম ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করে। যাইহোক, মিল থাকা সত্ত্বেও, লাল তরকারি এবং সবুজ তরকারির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
সবুজ তরকারি
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে সবুজ তরকারি থাই রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয় অনেক তরকারির মধ্যে একটি এবং এর সবুজ রঙের কারণে এটির নাম হয়েছে। সবুজ মরিচের একটি পেস্ট অন্তর্ভুক্ত করার কারণে এই সবুজ রঙটি হয় যা এই তরকারিটিকে লালের মতো গরম করে তোলে। প্রথমদিকে, সবুজ মরিচের ব্যবহারই এই তরকারিগুলিকে সবুজ বলা হত তবে সময়ের সাথে সাথে, সবুজ রঙ এবং স্বাদ ধার দেওয়ার জন্য এই তরকারিগুলি তৈরিতে আরও অনেক উপাদান ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে সবুজ ধনে পাতা, চুন পাতা এবং তুলসী। থাইল্যান্ডের সবুজ তরকারিতে আরও কিছু সাধারণ উপাদান হল সবুজ বেগুন, চিংড়ির পেস্ট, রসুন, লাইম রিন্ড, লেমনগ্রাস, শ্যালটস ইত্যাদি। এগুলিকে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করা হয় এবং তরকারিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সবুজ রঙ দেওয়া হয়। সবুজ তরকারি থাইল্যান্ডে খুব জনপ্রিয় এবং মাছের ডাম্পলিং, গরুর মাংস এবং মুরগি সাধারণত সবুজ তরকারিতে পরিবেশন করা হয়। এমন কিছু লোক আছে যারা বলে যে থাই রন্ধনপ্রণালীতে সবুজ তরকারি সবচেয়ে উষ্ণ, তবে এটি সত্য নয় এবং প্রায়শই তরকারি তৈরির শেফের ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।
লাল তরকারি
লাল তরকারি, থাইল্যান্ডে ক্রেউং গেং ফেট দায়েং নামে পরিচিত, স্পষ্টতই একটি লাল রঙের এবং থাই রন্ধনশৈলীতে এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। লম্বা শুকনো লাল লঙ্কা এই তরকারি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় যাতে চুনের খোসা, লেমনগ্রাস, ধনে পাতা, গোলমরিচ, জিরা, চিংড়ির পেস্ট, শ্যালট ইত্যাদি উপাদান ব্যবহার করা হয়। তরকারিতে সেই সোনালি লাল আভা পেতে তাজা হলুদ সবসময় যোগ করা হয়। নারকেল দুধ হল তরল বেস যা সমস্ত উপাদানের পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। চিংড়ির পেস্টের কারণে, নিরামিষাশীরা লাল তরকারি এড়িয়ে চলেন যাদের জন্য বাজারে একটি বিকল্প রয়েছে।
লাল এবং সবুজ তরকারির মধ্যে পার্থক্য কী?
• লাল তরকারি এবং সবুজ তরকারি হল থাই রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি তরকারি যা এর স্যুপি খাবারের জন্য বিখ্যাত৷
• লাল তরকারি দীর্ঘ শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করে, যেখানে সবুজ তরকারি তাজা সবুজ মরিচ ব্যবহার করে।
• এই তরকারি তৈরিতে ব্যবহৃত বেশিরভাগ অন্যান্য উপাদান একই
• কেউ কেউ মনে করেন সবুজ তরকারি লাল তরকারির চেয়ে বেশি গরম।
